びわ酒の作り方をマスターしよう！飲み頃や保存方法もチェック

びわは5月～7月頃が旬となり、初夏のフルーツとしても知られます。そのまま食べても美味しいですが、びわを漬け込み、果実酒にするのも、一つの楽しみ方としておすすめです。びわの甘みとコクがより引き出され、香りもよく絶品です。この記事では、失敗なく美味しく作れるびわ酒の作り方や、アレンジレシピを紹介します。

【材料】

• びわ…500g
• ホワイトリカー…900ml
• 氷砂糖…50g
• レモン…2個

びわ酒に使うびわは、傷んだり傷がついていない綺麗なものを選びます。下準備では、洗った後キッチンペーパーなどで水気を拭き、しっかりと乾かしてからヘタを取ってください。水気が残っていると漬けている間に腐ってしまうので、注意しましょう。レモンは皮を切って輪切りにしておきます。

このレシピでは氷砂糖が少なめ、レモンを多めと、甘さが控えめになる分量です。氷砂糖は多いほどびわの香りと甘味がお酒に移りやすく、コクが出るようになります。甘い味が好みの人は多めに入れても構いません。

ホワイトリカーは500gのびわに対して900mlですので、びわの量に合わせて変更してください。保存瓶は洗剤で洗った後、少量のホワイトリカーを入れ、キッチンペーパーで全体を拭きます。35度以上のお酒なら、つけて拭くだけでしっかりアルコール消毒ができます。蓋の内側も拭いて消毒してください。

【作り方】

1. 消毒した保存瓶にヘタを取ったびわ、氷砂糖、レモンを入れる
2. ホワイトリカーを静かに注ぐ
3. 飲み頃になるまで冷暗所で保存する

保存瓶に材料を入れる際は、びわ、氷砂糖、レモンの順番で層になるようバランス良く入れてください。量が多い時は、二回分に分けて入れましょう。層になったまま熟成させるので、かき混ぜる必要はありません。

熟成して飲み頃になったびわ酒は、最後に漉して別の容器に移し替えるのがおすすめです。そのままでも飲むことはできますが、雑味が混じっているので、一度漉すことでより美味しく仕上がります。ひと手間かかりますが、より美味しくフルーティーな風味を楽しめます。

びわ酒は、漬け始めて約1ヶ月頃から飲めるようになります。飲み頃は2～3ヶ月頃といわれますが、漬け置く期間が長くなるほど、よりコクやまろやかさが増します。濃厚なリキュールを楽しみたい人は1年程漬け込むのもおすすめです。35度のホワイトリカーで作った場合の賞味期限は約10年です。

保存方法は常温保存です。冷蔵庫には入れず、湿度や温度の低い冷暗所で保存します。保存している間、お酒の量が減ってびわが空気に触れると腐りやすくなるので、びわが完全に浸るよう適宜ホワイトリカーを足してください。

ワインにびわの風味を移したアレンジレシピです。ワインにより一層甘みとフルーティーな味わいが増し、ワインが苦手な人でも飲みやすくなるでしょう。ワインに漬けたびわの実もコクがあって美味しいので、お菓子の材料やジャムにするのもおすすめです。

ブランデーはホワイトリカーの代用としておすすめのお酒です。アルコール度数が高いので、びわの甘みや香りをより引き出し、味わいを深めてくれます。こちらのレシピではより甘口のリキュールになりますので、甘いお酒が好きな人におすすめです。少量をケーキなどのスイーツ作りに使うのも良いでしょう。

日本酒とびわは意外な組み合わせに思えますが、深い甘味のある美味しいびわ酒になります。日本酒はクセが少なく飲みやすいので、アレンジにおすすめです。びわの実も甘味が出てコクが深くなっているので、ぜひジャムなどに活用してみてください。

家庭で簡単に作れて、上品な香りと味わいが楽しめるびわ酒。ホワイトリカーやブランデーを使った基本レシピはもちろん、紹介したアレンジ方法もおすすめです。お酒の楽しみの幅が増えることでしょう。びわがたくさん手に入った時には、ぜひ試してみてください。