白菜ときのこの人気レシピ！副菜に使える常備菜レシピや作り置きおかずも

白菜は鍋料理だけでなく、漬物や炒め物など、さまざまな調理方法で食べることができる万能食材です。低カロリーで豊富な食物繊維が含まれているので、ダイエットに向いています。きのこは種類が多く、いろいろな料理に活用できる便利な食材です。不溶性食物繊維が多く、腸内環境を整える効果も期待できます。

お弁当のおかずにもなる常備菜や、一品増やしたいときの副菜など、ヘルシーな白菜ときのこを使い、人気メニューを作ってみましょう。副菜を作り置きしておくと、時間がないときに役立ちます。この記事を参考に、白菜ときのこを使っていろいろと試してみてください。

【材料】

• ごちそうチャウダー＜きのこチャウダー＞：1/2箱（72g）
• ぶなしめじ：1パック（100g）
• 玉ねぎ：中1/2個（100g）
• 白菜：1枚（100g）
• ロースハム：2枚（40g）
• サラダ油：大さじ1
• 水：250ml（1と1/4カップ）
• 牛乳：200ml（1カップ）

1. ハム、玉ねぎ、白菜を1cm角に切る。
2. ぶなしめじを小房に分ける。
3. 厚手の鍋にサラダ油を入れ、玉ねぎ、白菜、ハム、ぶなしめじを炒める。
4. 水と牛乳を加え、かき混ぜながら中火で加熱する。
5. 沸騰したら弱火で2～3分煮込む。
6. 火を止め、割ったルウを入れて溶かす。
7. 再び弱火で5分ほど煮込む。

短い時間で作ることができる、白菜のきのこチャウダーのレシピです。副菜としても使える一品です。ホワイトソースに色がつかないよう、白菜やきのこなどの具材を炒めるときは、焦がさないようにしましょう。白菜から水分が出るので、水の量は箱の記載より少し減らしています。

ソースが吹きこぼれないよう、火加減には気を付けてください。また、ソースが分離することがあるので、低温殺菌牛乳は使わないほうがよいでしょう。ルウは沸騰しているところに入れると、溶けにくい性質があります。ソースが煮立ったら火を止め、温度が少し下がってからルウを溶かしましょう。

安くて日持ちの良いザーサイを使った、白菜ときのこの簡単スープを紹介します。白菜を薄切りにしているので、短い時間で作ることができます。口当たりの良い豆腐と、きのこの旨味が楽しめます。

薄切りの豚肉に少量の酒と醤油で下味をつけ、薄く片栗粉をまぶすのがポイントです。片栗粉が肉の水分を閉じ込め、柔らかい食感になります。お好みで鶏肉を使ってもよいでしょう。また、水溶き片栗粉でとろみをつけたあと、溶き卵を回し入れるのもおすすめです。白菜のかわりに小松菜を使ったり、人参を加えると彩りが良くなります。

きのこはしめじ、舞茸、エノキ、椎茸など、数種類入れると豪華になります。その時の気分でいろいろとアレンジしてください。きのこは冷凍保存しておくと便利です。常備菜にもなるザーサイはみじん切りにして、調味料のかわりに炒め物やチャーハンなどに加えるのもおすすめです。

お好みのきのこを数種類入れて作りましょう。きのこの出汁が出るので、味付けは薄めになっています。すりおろしたレンコンでスープにとろみをつけるので、ヘルシーで腹持ちもします。ゴマ油を仕上げに入れることで、味に深みが出ます。

オレンジ白菜を使うと彩りが良くなるので、ぜひ試してみてください。春雨を加えるのもおすすめです。作り置きしておきたい、体に優しい白菜ときのこのスープです。

隠し味に味噌を入れた、白菜ときのこのトマトスープのレシピです。缶詰ではなく、生のトマトを使っているので、あっさりとした優しい味に仕上がります。白菜やきのこ、ベーコンなどの具材を食べやすい大きさに切り、鍋で5～10分煮込みます。味噌は最後に入れましょう。スープにコクと深みが出ます。

野菜は冷蔵庫にあるものを活用して作ることもできます。きのこなどの量を増やし、具沢山にすれば副菜にもなります。数種類のきのこを入れると、それぞれの出汁が出て旨味が深まります。お好みでピザ用チーズを入れたり、卵を落としてもよいでしょう。

刺身こんにゃくを使った、常備菜にもなる白菜ときのこのサラダを紹介します。塩もみをして水分を絞っているので、白菜にドレッシングの味がよく染み込みます。出てきた水はしっかりと絞りましょう。千切りにした白菜をそのまま使用すると、歯ごたえの良いサラダになります。

細切りにした刺身こんにゃく、茹でたしめじとインゲンを加え、シーチキンを汁ごと入れましょう。千切りにした青じそ、ゴマ、ポン酢を加え、よく混ぜ合わせたら完成です。一日置くと水分が出ますが、具材の旨味が詰まっているので汁ごと食べましょう。作り置きしておくと、白菜やきのこに味が染み込むのでおすすめです。

白菜ときのこを切り昆布と一緒に煮た、和風の常備菜のレシピです。きのこはしめじと椎茸を使っていますが、お好みでエノキや舞茸などを入れてもよいでしょう。切り昆布は水に戻さず、そのまま入れます。白菜はよく煮ると旨味が出るので、蓋をして弱火で20～30分煮ます。

鶏のささみはスジを取っておきます。ささみは脂質が少ないので、煮すぎるとパサつきます。最後に入れて、火が通ったらすぐに火を止めてください。胸肉をかわりに使ってもよいです。お弁当のおかずや、作り置きにも向いている一品です。お好みで七味唐辛子をかけて食べましょう。

白菜やきのこなどの具材をあんでとじた、中華料理の定番です。副菜として食べるだけではなく、ご飯や焼きそばにかけてもよいでしょう。冷凍のシーフードミックスを使うので下ごしらえが楽です。豚肉や鶏肉など、冷蔵庫にあるもので作ることもできます。

しめじ、椎茸、エリンギなど数種類のきのこを入れてもよいでしょう。作り置きの冷凍きのこミックスを使うのもおすすめです。常備菜にもなるので、いろいろと工夫してみましょう。

豆板醤でピリ辛に仕上げた、白菜ときのこの炒め煮のレシピです。白菜のかわりにもやしを入れたり、エノキや舞茸などお好みのきのこで作りましょう。きのこは冷凍保存すると長持ちします。油揚げではなく、豚肉を入れるとボリュームのある副菜になります。辛さ加減は豆板醤の量で調節してください。

冷蔵庫にあるものを使って、簡単に作ることができる常備菜です。作り置きしておいて、卵でとじるなどのアレンジをするのもおすすめです。常備菜をそのまま食べるだけでなく、いろいろと工夫してみましょう。

【材料】

• 白菜：1/8株
• ウインナー：6本
• しめじ：100g
• 舞茸：100g
• パン粉：大さじ3杯
• バター：10g
• 小麦粉：大さじ3杯
• 牛乳：300cc
• コンソメ：小さじ1と1/2杯
• 塩：小さじ1/3杯
• ブラックペッパー：少々
• とろけるチーズ：50g

1. しめじと舞茸は石づきを切り落とし、食べやすい大きさにほぐす。
2. ウインナーは斜め切りで2等分にする。
3. 白菜を3cm幅に切る。
4. フライパンにパン粉を入れ、中火できつね色になるまで乾煎りし、取り出す。
5. フライパンにバターを入れて熱し、ウインナーを加えたら中火で2分ほど炒める。
6. 白菜の芯の部分、しめじ、舞茸を加えて炒める。
7. 全体に油が回ったら白菜の葉を乗せ、蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。
8. 全体を返すように炒め、小麦粉を振り入れて具材と混ぜ合わせる。
9. 粉っぽさが消えたら、牛乳、コンソメ、塩、ブラックペッパーを加える。
10. よく煮立たせ、とろみがつくまで煮詰める。
11. チーズを入れて蓋をし、3分ほど加熱する。
12. チーズが溶けたら火を止め、パン粉を乗せる。
13. お好みでパセリを少々振りかける。

フライパン1つで簡単に作ることができる、白菜ときのこのグラタンのレシピです。乾煎りしたパン粉を乗せると、オーブンで焼かなくても香ばしい食感が楽しめます。白菜のシャキシャキとした歯ごたえと、きのこの旨味が堪能できる、人気の高い副菜です。マッシュルームやエリンギなど、お好みのきのこに変更してもよいです。

ホワイトソースの固さ加減は、小麦粉の量で調節することができます。固めがお好みの場合、小麦粉を少し増やして作ってください。ウインナーのかわりにベーコンを使ってもよいでしょう。

レンジで簡単に作ることができる、白菜ときのこの豚肉ミルフィーユを紹介します。鍋を使わず、短い時間で作れる副菜です。きのこは重ねやすい舞茸と、薄切りの椎茸を使っています。ラップの上に白菜を1枚置き、豚肉ときのこを敷いたら、塩コショウを軽く振ります。2枚目の白菜は葉の上下を反対にして、3～4層重ねていきます。

白菜ときのこのミルフィーユができたら、敷いていたラップでしっかりと硬めに包みます。レンジで加熱したあと、カットしても型崩れしにくくなります。

具材は白菜、厚揚げ、ベーコン、しめじです。きのこはお好みのものに変更してもよいでしょう。数種類のきのこを入れるとボリュームのある副菜になります。鶏ガラスープの素とオイスターソース、塩コショウで炒めたら完成です。

中華だしやコンソメでも作ることができます。白ネギや小松菜、人参など、冷蔵庫にある野菜を利用してもよいでしょう。ベーコンのかわりにウインナーを入れるのもおすすめです。いろいろと工夫してみてください。

完成した炒め物に牛乳とバターを加え、白菜ときのこのミルク煮にすることもできます。バターではなく、マーガリンを使ってもよいです。中火で３分ほど煮込んだら弱火にし、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。お好みで粗挽きコショウや粉チーズをかけて食べましょう。常備菜にもなる一品です。

オーブンでパリッと焼き上げる、白菜ときのこの春巻きを紹介します。きのこ類はしめじ、舞茸、エノキ、椎茸を事前に冷凍しておいたものを使っています。冷凍きのこミックスは作り置きしておくと便利ですが、生のきのこでも作ることができます。

春雨はお湯で戻さず、水に浸しておきましょう。具材を炒めて水分を飛ばしますが、春雨が水分を吸ってべちゃべちゃしていたら、水溶き片栗粉を少し加えて固めてください。その後、バットに移してよく冷ましておきましょう。

具材を10等分し、半分に切った春巻きの皮で三角に巻いていきます。ハケで油を塗り、200度に温めたオーブンで13〜15分焼いて色がついたら完成です。お好みでからしをつけて食べましょう。

白菜ときのこを使った人気料理を多数紹介しました。グラタンや春巻きは、大人から子供まで楽しめる人気の副菜です。白菜ときのこの煮物などは、常備菜として作り置きしておくと便利です。白菜ときのこはどちらもアレンジの幅が広い食材ですので、いろいろと工夫してみましょう。

きのこは鮮度が落ちるのを避けるため、冷凍保存するとよいでしょう。冷凍してから加熱すると、きのこの細胞膜が壊れます。酵素の働きで、きのこの香りや旨味が増すといわれています。下ごしらえしてから保存すれば、調理するときもすぐに使えて便利です。冷凍きのこミックスは、作り置きしておくのがおすすめです。