精進料理「擬製豆腐」とは？簡単に作れるおすすめレシピも紹介

精進料理のひとつ、擬製豆腐について紹介します。栄養満点で美味しいことから、最近は和風デリ感覚で人気のメニューです。本記事では、擬製豆腐の特徴や詳しい作り方、美味しく作るポイントを取り上げていきます。おすすめのアレンジレシピも紹介するので、併せてチェックしてみてください。

擬製豆腐は、細かく崩した豆腐に、卵や野菜を入れて加熱調理した料理です。ぱっと見は具だくさんの卵焼きのように見えますが、精進料理として古くから食べられてきました。

なめらかな口当たりで食べやすく、栄養豊富であることから、給食や弁当のおかずとしてもよく用いられています。地域によってぎせ豆腐、ぎせ焼きなどと呼ぶこともありますが、どれも同じ料理を指します。

【材料】

• 木綿豆腐 1/3丁
• 卵 3個
• しめじ 1/4パック
• 長ネギ 20g
• にんじん 20g
• 桜えび 3g
• A砂糖 小さじ1
• A塩 小さじ1/3
• A薄口しょうゆ 小さじ1/2
• A白だし 小さじ1/2
• Aだし汁 大さじ1.5

1. 豆腐はキッチンペーパーで包み、軽く重石のせ水切りをしておきます。
2. しめじ、長ねぎ、にんじんはみじん切りにします。
3. 長ネギ以外と材料Aを入れて軽く煮て粗熱をとっておきます。
4. ボウルに豆腐を入れて泡立て器などでつぶし、卵も入れてほぐします。
5. (3)と長ねぎ、桜えびを加えてよく混ぜます。
6. 耐熱皿に油適量を薄く塗り、 (5)を流し入れます。
7. 180度のオーブンで25分焼いたら完成です。

こちらは、基本的な犠牲豆腐の作り方です。しっかり豆腐と卵液をほぐし、具材と混ぜ合わせることで、なめらかな口当たりに仕上がります。焼き上がりが少し半熟状態の場合は、オーブンから取り出し、アルミホイルをかぶせておきましょう。余熱で火が通ります。

よりなめらかに仕上げたい場合は、野菜を出来るだけ細かくみじん切りにしましょう。にんじんや長ネギ以外に、エリンギやしいたけ、たけのこ、れんこんなどを入れても美味しく出来ます。食べ応えをプラスしたい方は、ハムや取りに来肉を入れてアレンジしても良いでしょう。

【材料】

• もめん豆腐 1丁
• 鶏ひき肉 100g
• にんじん 2/3本
• 生しいたけ 3米
• 絹さや 50g
• 油 大さじ1/2
• A酒 小さじ1
• A砂糖 大さじ2
• Aしょうゆ 大さじ1.5
• 卵 2個
• 塩 少々
• 油 大さじ1
• 大根 200g

1. 豆腐は水切りしておきます。
2. にんじん、しいたけは細切りにします。
3. 絹さやは筋を取り、細切りにします。
4. フライパンに油を熱し、鶏ひき肉を入れて炒めます。
5. にんじん、しいたけ、絹さやを入れて炒めます。
6. 材料Aで調味し、豆腐をほぐし入れてさっと混ぜます。
7. ボウルに卵と塩を入れてほぐします。
8. (6)を入れて混ぜ合わせます。
9. 卵焼き器に油を熱し、(7)を流し入れます。
10. ふたをして両面焼き固めます。
11. 食べやすい大きさに切り分け、大根おろしを添えたら完成です。

鶏ひき肉を入れた、ボリューム満点のレシピです。一品で、タンパク質や野菜がしっかり摂取できるので、栄養バランスもばっちりです。こちらのレシピは、卵焼き器で作れるので、オーブンがなくても挑戦できます。中までしっかり火が通るように、途中蓋をして蒸し焼きにしましょう。

あんかけにすることで、ぐっと食べやすくしたアレンジレシピです。なめらかな擬製豆腐に、とろっとしたあんかけがよく合います。あんは、だし汁にしょうゆや酒、みりんで味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけましょう。冷やして食べても美味しいです。

精進料理は作るのが難しいイメージがありますが、擬製豆腐は材料さえあれば簡単に作れるお手軽メニューです。豆腐をおからに変えたり、野菜やきのこを入れるなど、アレンジも自在です。お弁当のおかずや、おつまみにも喜ばれるので、ぜひ作ってみてください。