梅酒作りの失敗例や防止対策を解説！作り方やおすすめの飲み方も

梅酒はアルコール感をそれほど感じることなく、すっきりとした口当たりです。そのため、お酒が得意ではない人でも飲みやすいでしょう。ほのかな甘さに酸っぱい梅のテイストが合わさり、なんとも言えないコクを生みだしています。

この記事では、手作り梅酒の失敗しない方法を、詳しく掘り下げます。同時においしい飲み方も紹介するため、この機会に梅酒の魅力に触れてみてください。

手作りしたときのよくある失敗例で、梅がしわしわになることがあります。しわしわになっても品質には問題ないため、飲めないことはありません。

しかし、梅酒を飲み切ったあとに、残った梅を食べる習慣のある人もいます。しわしわの梅は、味気なくおいしく感じないといった意見も多くあります。

しわしわになる原因は、砂糖による浸透圧です。浸透圧の影響で梅の中の成分が抜け出た結果、しわしわになってしまいます。

梅酒作りに失敗すると、独特なやえぐみを感じることがあります。せっかく手間ひまかけて作ったのにも関わらず、おいしくないと気持ちも盛り下がるでしょう。梅には種にタンニンという成分が、含まれています。

タンニンはえぐみを感じる成分です。お酒に漬ける時間を誤ると、タンニンが抜け出てしまい口当たりを悪くします。

梅はしっかりと沈めてください。なぜなら、梅のエキスが、存分に浸透しないからです。沈んでいないことに気づかずに、長時間浮かんでいると、漬かっていない箇所が腐る恐れもあります。

梅が腐ってしまうと、破棄せざるを得なくなります。糖分が多いと梅が浮かんでしまうため、糖分の量を調整してみてください。

手作りの梅酒は、カビが生えることがあります。使う容器が不衛生だと、起こる可能性が高いです。使用する容器はよく洗浄し、水分も拭き取りましょう。また、梅自体に傷があることが原因で、カビが生える場合もあります。

作る前に確認をして、傷がない梅を使用するのも、失敗を少なくするコツです。水で洗ったらそのまま使うのではなく、丁寧にキッチンペーパーで水分を拭き取ってください。アルコール度数が高いお酒を使うと、カビが生えにくくなるといわれています。

失敗を少なくする方法は、梅を冷凍することです。冷凍することで梅の組織が壊れ、早く梅から旨味成分が抜け出るからです。その分、漬ける時間が短縮することになるため、傷んだりカビが生える可能性が低くなります。

また、しわしわになるのを防ぎ、飲み終わった後に梅を食べるときも、おいしく食べられます。梅酒作りの失敗を防止するためにも、冷凍した梅を使ってみてください。

梅に竹串で穴を開けておくことで、一段とおいしい梅酒を堪能できます。梅に穴を開けておくと、中の旨味がより抜け出やすくなり、深く濃厚な梅酒を楽しめるでしょう。

さっぱりな梅酒よりもコクを感じられる梅酒が好みならば、穴を開けた梅を漬けて、梅酒を作ることをおすすめします。冷凍にした効果と同様に、穴を開けることで時短効果も期待できます。失敗をする可能性も、少なくなるでしょう。

砂糖の多すぎにも注意してください。浸透圧の効果でお酒に漬ける前に、梅の旨味やエキスが外に出てしまうからです。すでに旨味成分が抜けきった、どこか物足りない梅をお酒に漬けることになるでしょう。

しかし、砂糖が少なすぎると、また違う失敗のもとになります。糖分が少ないと梅がしわしわになりやすく、歯ごたえが悪くなります。砂糖は目分量ではなく、分量を守って作ることが、失敗を減らす方法です。

アルコール度数の高いお酒を利用してください。アルコール度数が低いと、梅に雑菌が増えやすく、傷んだりカビが発生したりする可能性があります。また、アルコール度数は35度以上を推奨します。アルコール度数の低い日本酒や焼酎は、おすすめしません。

ウォッカやホワイトリカーを使うと、アルコール度数が高いため、失敗の防止に繋がるでしょう。ウォッカやホワイトリカーは甲類で香りがなく、梅酒の風味を損なう心配もありません。

長く漬けすぎると、口当たりが悪くなることがあります。熟成し完熟しきった梅をそのまま漬けていると、えぐみ成分を含んだタンニンが抜けて出てくるからです。熟成した梅は早々と取り除いたほうが、失敗する確率を下げます。

ただし、あまりにも早く取り出してしまうと、十分に梅の旨味を抽出できないため、もったいないです。漬ける期間の目安は、2～3ヶ月を目安にしましょう。

失敗しないためにも、使用する容器は殺菌して清潔なものを使いましょう。ガラス製のものなら、なお良いです。梅は青梅を使ってください。熟成された水分の多い梅は、漬けておくと腐る恐れがあるためです。

また、あく抜きをし、よく洗ったら水気は拭き取りましょう。水気が残っていると、雑菌が繁殖して傷んでしまいます。砂糖と梅を交互に容器に入れて、ホワイトリカーを注ぎます。砂糖は氷砂糖を使ってください。

氷砂糖は溶けにくいため、甘さをじっくりと浸透させる効果があります。この効果のおかげで、梅がしわしわになるのを防ぎます。

梅酒はさまざまな飲み方があります。爽快感を楽しみたい人は、ソーダ割りが良いでしょう。グラスに梅酒を注いだらソーダを加え、かき混ぜたら出来上がりです。かき混ぜるときは、炭酸が抜けないように軽くかき混ぜましょう。

また、クラッシュアイスをたっぷり入れたグラスへ梅酒を注ぐと、すっきりとした味わいに仕上がります。暑い日にはぴったりの梅酒です。一風変わった飲み方だと、お茶割りもあります。

緑茶や紅茶で割ると、上品な香りを楽しみながら、梅酒を堪能できるでしょう。梅酒本来の旨さを楽しみたいのであれば、ストレートで飲むのもおすすめです。ぜひ、自分に合った飲み方を、見つけてみてください。

梅酒は飲みやすい人気のお酒です。自宅で手軽に作れるのも、嬉しいポイントでしょう。しかし、作り方を誤ると失敗することもあります。初心者は、細かく分量を計りながら作るのが無難です。

梅酒を作る際の注意点やおいしい梅酒の飲み方を覚えて、よりおいしい梅酒を堪能してください。また、これを機会に今まで梅酒を作ったことがない人は、ぜひ梅酒作りに挑戦してみましょう。