長芋を使った人気のおつまみレシピ！お酒がすすむ美味しい料理を紹介

生でも加熱しても美味しい長芋は、おつまみにぴったりの食材です。本記事では和え物や焼き物などの調理法別に、長芋のおつまみレシピをピックアップしました。きれいな色を残す下処理方法も紹介しているので、おつまみをよく作る方は必見です。トロトロ、ネバネバの万能食材を使いこなして、美味しいおつまみを手作りしましょう。

ちょっとしたおつまみに便利な長芋ですが、せっかく作った料理が変色してしまったことはありませんか？まずは、きれいな白色を残すための下処理方法を詳しく解説します。栄養を逃さないコツも紹介しているので、ぜひ参考にしてください。

長芋が変色する原因は、含有するポリフェノールにあります。この成分は酸化しやすく、空気に触れることでメラニンを生成し、茶色や黒っぽい赤色に変色させます。それを防ぐのに効果的なのが酢水につける方法です。皮をむいたり切ったりしたら、すぐに酢水にさらしてください。

10分ほどつけておくだけで、きれいな白色が保てます。酢水の割合は水1Lに対し、酢大さじ1杯が目安です。すりおろす場合も、酢水にさらしたものを使うことで変色が防げます。金属も変色の原因になるため、陶器かプラスチックのおろし金を使うのがおすすめです。

長芋は、皮にも多くの栄養が含まれています。より栄養価を残したいなら、皮ごと調理することをおすすめします。まずは水で汚れを洗い流し、水気を拭き取りましょう。あとはヒゲ根を取り除くだけで、いつもの料理に使えます。面倒な場合は、コンロの火で焼き切っても構いません。直火を使うので、くれぐれも火傷には注意してください。

【材料】

• 長芋：10cm
• オクラ：8本
• A梅干し（種を取ってたたく）：1個
• Aポン酢：大さじ1
• Aほんだし：小さじ1/3
• A塩：少々

1. オクラは軽く塩を振り、板ずりします。
2. 耐熱ボウルに1を入れ、500Wのレンジで1分30秒加熱し、粗熱を取ります。
3. 長芋は皮をむき、4cm長さの拍子木切りにします。
4. オクラは斜め3等分に切ります。
5. 3、4、Aの材料を混ぜ合わせたら完成です。

ネバネバ、シャキシャキの食感がクセになるおつまみです。オクラはレンチンすると、栄養が逃げません。梅干しとポン酢の酸味がさっぱりとして、箸休めにも重宝します。

【材料】

• ツナ缶（汁を切る）：1缶
• 長芋：10cm
• カイワレ：1パック
• A塩：小さじ1/3
• Aこしょう：少々
• Aマヨネーズ：大さじ1
• Aごま油：小さじ1
• A白いりごま：大さじ1

1. 長芋は皮をむき、厚手のポリ袋に入れ、麺棒などでたたきます。
2. ボウルにAの材料を入れて混ぜ、カイワレを食べやすい大きさに切って加えます。
3. 1、ツナ缶を加え、和えたら完成です。

もう一品おつまみが欲しい時におすすめのレシピです。ツナの旨みとマヨネーズのコク、ごまの風味がたまりません。満足感が高いため、ご飯のおかずにも活躍しそうです。

刺身ととろろの組み合わせが美味しい簡単おつまみです。お好みでわさびを加えると、大人テイストに仕上がります。高級感があるので、飲み会のおつまみにも喜ばれるでしょう。

【材料】

• 長芋：200g
• みりん：小さじ2
• 醤油：小さじ2
• A粉チーズ：大さじ2
• A小麦粉：大さじ1
• A水：50cc
• サラダ油：大さじ1

1. 長芋は皮をむき、1.5cm幅の輪切りにし、みりん、醤油と合わせて5分置きます。
2. フライパンにサラダ油を熱し、1を入れて表面に焼き色をつけます。
3. 混ぜ合わせたAの材料をまわし入れ、蓋をして弱火で5分蒸し焼きにします。
4. 蓋を開け、火を強めて薄く色づくまで焼いたら完成です。

味も見た目も抜群の人気おつまみを紹介します。美味しく作るコツは、最後に強火で加熱することです。粉チーズが羽根のようになり、パリパリと香ばしく仕上がります。ビールや日本酒のおつまみに、ぜひ作ってみてください。

【材料】

• 豚こま肉：150g
• 長芋：300g
• 塩こしょう：少々
• 片栗粉：適量
• 油：適量
• A醤油：大さじ1
• Aみりん：大さじ1
• A砂糖：大さじ1
• Aオイスターソース：大さじ1
• Aはちみつ：小さじ1
• Aごま油：小さじ1
• Aコチュジャン：小さじ1
• A豆板醬：適量
• A生姜チューブ：適量
• Aにんにくチューブ：適量
• 温泉卵：適量
• 小ねぎ：適量
• 白ごま：適量

1. 長芋は皮をむいて半月切りにし、水にさらしてから水気を拭き取ります。
2. 豚肉は食べやすい大きさに切り、軽く塩こしょうを振り、片栗粉を振ります。
3. Aの材料は混ぜ合わせます。
4. フライパンにサラダ油を熱し、2を入れて炒めます。
5. 肉に火が通ったら、皿に取り出します。
6. 同じフライパンに1を入れ、表面に焼き色をつけます。
7. 5を戻し入れ、混ぜ合わせるように炒めます。
8. 2を再度混ぜ合わせて流し入れ、煮絡めます。
9. 皿に盛り、温玉、小ねぎ、白ごまをトッピングしたら完成です。

相性の良い豚肉を合わせたスタミナおつまみです。食材はそれぞれ別に炒め、こんがりと焼き色をつけましょう。豚肉に片栗粉をまぶしておくのが、ジューシーに仕上げる秘訣です。とろりと温玉を絡めながら味わってください。

【材料】

• 長芋：300g
• 明太子：1本
• 卵：1個
• めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ1
• サラダ油：大さじ1
• 細ねぎ（刻み）：適量
• かつお節：1/2袋

1. 明太子は切り込みを入れ、中身を取り出します（半量を飾り用に取り置く）。
2. 長芋は保存袋に入れて麺棒で叩き、つぶします。
3. ボウルに卵を割り入れて混ぜ、1、2、めんつゆを入れて混ぜます。
4. フライパンにサラダ油を中火で熱し、3を流し入れて蓋をします。
5. 弱中火で焼き色がつくまで3分ほど焼きます。
6. 平皿をのせてフライパンごと上下を返し、戻し入れ、2分ほど焼きます。
7. 器に盛り、飾り用の明太子、細ねぎ、かつお節をのせたら完成です。

ビールのおつまみにおすすめの一皿です。長芋は叩きすぎず、少しかたまりが残るくらいにつぶすと食感が楽しめます。生地がやわらかいので、一度皿にのせてから裏返すとよいでしょう。

【材料】

• 春巻きの皮：10枚
• 長芋：200g
• 生ハム：10枚
• スライスチーズ（とけるタイプ）：5枚
• オリーブオイル：大さじ5
• 塩こしょう：少々

1. チーズは半分に、長芋は皮をむいて1cm四方の棒状に切ります。
2. 春巻きの皮に生ハム、1をのせ、塩こしょうを振り、皮で包みます。
3. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、2を入れ、揚げ焼きにしたら完成です。

おつまみの人気メニュー、春巻きのアレンジレシピです。具材は全て生で食べられるため、火の通りを気にする必要はありません。外はカリカリ、中はシャキシャキとして、生ハムの塩気にお酒が進みます。

【材料】

• 長芋：200g
• 梅干し：3粒
• 大葉：8枚
• 天ぷら粉：50g
• 冷水：75cc
• サラダ油：適量

1. ボウルに天ぷら粉、冷水を入れて混ぜ合わせます。
2. 長芋は1cm幅の拍子木切りにします。
3. 梅干しは種を取り、包丁で叩きます。
4. 大葉に3を塗り、上に2をのせて端から巻きます。
5. 1の衣にさっとくぐらせます。
6. フライパンにサラダ油を入れ、170℃に熱します。
7. 5を入れて2分、裏返して1～2分ほど揚げたら完成です。

日本酒や白ワインにおすすめのおつまみです。天ぷら粉は時間が経つと粘りが出るので、揚げる直前に混ぜ合わせましょう。鍋に入れたらしばらく触らず、そっと裏返すと揚げ上がりがきれいです。

おつまみに浅漬けはいかがでしょうか？市販の素があれば、美味しいおつまみが手軽に作れます。パンチを効かせたい方は、多めにわさびを加えてください。刻み海苔や大葉を散らすと、仕上がりがおしゃれです。

長芋を使ったおつまみのおすすめレシピをお届けしました。ネバネバ、ホクホク、とろとろなど、長芋はさまざまな食感が楽しめる食材です。その日の気分で調理法を変えると、マンネリも防げるでしょう。

おつまみというと高カロリーになりがちですが、紹介した和え物などを添えればぐっとカロリーがおさえられます。ぜひレシピを参考にして、美味しいおつまみを手作りしてください。