緑豆春雨の魅力とは？スープなどおすすめのヘルシーレシピも紹介

春雨売り場に行くと「緑豆春雨」という文字を見かけますが、普通の春雨と何が違うのか知っていますか？本記事では、緑豆春雨の特徴や魅力についてまとめました。おすすめの簡単レシピも紹介しているので、春雨のメニューが思いつかない時などに利用してみてください。

春雨は使われるデンプンの種類によって名称が異なり、中でも緑豆という豆のデンプンを使用して作られた春雨を緑豆春雨といいます。熱に強く煮崩れしにくいという特徴があり、麻婆春雨や春巻きの具などにもよく利用されます。コシが強くて弾力もあるため、フカヒレ風のスープなどにも使うのもおすすめです。

緑豆春雨はまずは豆をふやかしてすり潰し、それを濾してデンプンを取り出します。そのデンプンをお湯に入れて練って絞ったものを、さらに茹でて冷凍して干すという作業をしなければなりません。作るまでの工程が長く、出来上がるまでにとても手間がかかるのも特徴のひとつです。

緑豆春雨以外の春雨はたいていただの「春雨」と表記されていますが、じゃがいもやさつまいものデンプンを使ったものは「国産春雨」に分類されます。国産春雨は熱に弱く伸びやすいですが、タレなどがなじみやすいというメリットもあります。そのため、サラダなどに利用するのがおすすめです。

国産春雨はじゃがいもとさつまいもの両方のデンプンを使っていますが、さつまいものデンプンだけを使った「韓国春雨」というものもあります。韓国春雨の特徴は、コシが強く食感がもちもちしているところです。炒めものに使いやすい春雨で、韓国ではよくチャプチェに利用されています。

GI値とは食後の血糖値の上昇度を示す数値ですが、緑豆春雨はこのGI値が低いことでも知られています。GI値が低い食材は食べても血糖値が急激に上がらず、体に脂肪をためにくくなります。血糖値を上げたくない人は、うどんや白米などのGI値の高い炭水化物の代わりに春雨を使うのがおすすめです。

【材料】（2人分）

• 豚ひき肉 100g
• 緑豆春雨 60g
• 長ネギ 1/2本
• ニラ 1/2本
• にんにく 2片
• A 豆板醤 大さじ1
• A 甜麺醤 小さじ2
• A 豆鼓醤 小さじ2
• B 鶏がらスープの素 小さじ1
• B 醤油 小さじ2
• B 酒 大さじ2
• B 砂糖 小さじ2
• B おろし生姜 小さじ2
• B 水 200cc
• 油 適量
• 水溶き片栗粉 適量

1. Aを合わせて混ぜます。
2. Bを合わせて混ぜます。
3. お湯を沸騰させ、春雨を2分半茹でてザルに上げます。
4. 長ネギをみじん切りにし、ニラを細かく切ります。
5. にんにくは芽を取り除き、みじん切りにします。
6. フライパンに油をひき、中火で熱します。
7. ひき肉を入れて炒め、油が足りなかったら追加します。
8. 火を弱め、1とにんにくを入れて炒め合わせます。
9. 2を加え、中火にして沸騰させます。
10. 3を入れて、水分がなくなるまで炒めます。
11. 4を加えてさっと炒めます。
12. 水溶き片栗粉を加え、全体に混ぜ合わせたら完成です。

まるでお店で食べるような味が楽しめる、本格的な麻婆春雨のレシピです。甜麺醤や豆鼓醤などの中華調味料を使うことで、家でも簡単にお店の味を出すことができます。他の春雨でなく緑豆春雨を使うことで、煮崩れすることなくコシもアップします。

干しエビの旨みがたまらない、春雨と干しエビのニラスープを紹介します。ニラの甘みをしっかり出すポイントは、お湯を沸騰させすぎないことと余熱で火を通すことです。春雨を別茹でする手間もなく、短時間で簡単に作ることができます。

鍋ひとつで簡単に作れる、中華風春雨サラダのレシピです。春雨は戻さずにそのまま調理することで、味が染み込んだ美味しいサラダを作ることができます。煮込むことで酢の酸味が柔らかくなり、すりごまでさらにまろやかな味わいになります。

緑豆春雨は熱に強く、煮込み料理や炒め料理に活躍してくれます。また、GI値が低いヘルシーな食材であるため、ダイエットに役立つだけでなく糖尿病や肥満の予防にも効果的です。春雨はメイン料理から副菜、スープまでいろいろな料理に使えるので、ぜひ毎日の献立に緑豆春雨を使ったメニューを取り入れてみてください。