土鍋で作る鯛めしレシピ！切り身を使った簡単な作り方も紹介！

鯛めしはお米と鯛を同時に炊き込む、日本の代表する米料理です。鯛を一匹使うことで豪勢な見栄えになるので祝い事の食事の席にもピッタリです。もちろん切り身でも美味しく仕上がります。土鍋で作ることで、ふっくらと炊き上がり香りも増すので、まるでプロが作ったかのような深い味わいになるでしょう。

この記事では、鯛めしの調理方法を徹底的に解説しています。またアレンジを加えた鯛めしの調理方法も、いくつかピックアップしています。家庭で作る際に、少しでもプロの味に近づけたいと思う人はぜひとも最後まで読んで作り方を覚えてください。

基本的な鯛めしの基本的な作り方について説明します。まず出汁と全ての調味料を混ぜ合わせて、火にかけてください。同時に、鯛の切り身を塩焼きにしましょう。骨がついている方が美味しく仕上がります。分量通りの洗ったお米と焼いた鯛、味つけをした出汁を入れたら、ふたをして炊き上げます。

作るときのコツは、お米は研いだら水気をしっかりときりましょう。昆布は必ず沸騰する前に、取り出してください。昆布は熱が入りすぎると苦みが出て、味が落ちるからです。使用するお米によって火の強弱のタイミングや、蒸らす時間が若干変わるので様子を見ながら作ってください。

オレンジの皮を入れて炊き込む、スッキリとした味わいの調理方法です。鯛の頭とアラを鍋に入れて、昆布と一緒に茹でてください。鯛から出たアクはしっかりと取り除きましょう。アクを取り除かないと出来上がったときに、全体的に臭みが残るからです。余裕がある場合は、鯛は茹でたあとに両面を焼くと良いでしょう。

しっかりと焼くことで香ばしくなり一段と美味しくなります。土鍋に洗った米と鯛、オレンジの皮と出汁を入れてください。出汁は鯛にかけるように、入れましょう。ふたをして火加減を見ながら炊き上げます。またオレンジの皮を入れることで上品な味わいになり、風味が爽やかになります。ぜひとも、挑戦してみてください。

鯛一匹を丸々焼いて炊き込むのが大変な場合に、おすすめの調理方法です。昆布が汚れていることがあるので、昆布に火を入れる前に乾いた布巾でふきましょう。また、昆布に包丁で何カ所か切れ目を入れることで、出汁が出やすくなります。鯛を焼くときは、塩を多めに振りかけて全体をしっかりと焼いてください。

鯛を丸々炊き込んだ場合に比べて切り身なので、身をほぐすときに負担も少なく簡単に混ぜ合わせることができます。火入れのタイミングや蒸らす時間の目安はありますが、なるべく直接確認しながら調節してください。手順や下ごしらえがしっかりとできていれば、切り身でも十分にプロが作った味に仕上がります。ぜひ、家庭で試してみてください。

ゴボウ以外にも人参や舞茸など、具材がたっぷり入っている贅沢な鯛めしの調理方法です。ゴボウと人参、舞茸をそれぞれ食べやすい大きさにカットしたら、しっかりと洗って水に浸けておいてください。この間にお米を研いで、水切りをしたら分量通りの出汁と水、お酒に浸けます。野菜を水からあげて水切りをしたら、お米の上に乗せましょう。

ゴボウは多めに入れると、食べごたえがあり美味しく仕上がります。また舞茸の代わりにエリンギなど、ほかのキノコ類を入れても違った味わいが楽しめるでしょう。さらに出汁を取るのに使った昆布は、細かくカットして混ぜて食べるのもおすすめです。お茶碗に盛ったらお好みで、刻んだ海苔を振りかけて食べてください。

土鍋で炊き込むことで、香ばしさも増し風味豊かになります。また、自宅に人を招いて大人数でも楽しめる料理です。材料も簡単にそろえられ手軽に作れますので、ぜひ自宅で作ってみて本格的な鯛めしを堪能してみてください。