肉や野菜を蒸すと旨みが引き立つ！蒸し方のコツや蒸し器がない時の代用法も

様々な調理法がある中で「蒸す」をテーマに美味しい料理を作ってみましょう。蒸すことで得られる効果や、やり方の方法やコツをまとめました。じっくりと調理することでより食材の美味しさを引き出すことができます。蒸し料理を実践したい人はぜひ参考にしてください。

食材を蒸すメリットから解説していきます。スチーミングともいわれる調理方法ですが、蒸気が食材の中に入ることで火が通ります。肉や野菜などがじっくりと熱が入り、余分な油やアクを落とせるのです。ヘルシーで柔らかい触感に仕上がるだけでなく、栄養素も失われにくいのもメリットになります。

特に野菜を温野菜にして食べる上で、スチーミングがおすすめです。ビタミンなどは加熱しすぎると破壊されてしまうので、蒸し器で調理するほうが効率的に栄養を摂取できます。ヘルシーなだけでなく、健康面でもメリットの高い調理法です。

煮込む調理では食材が崩れてしまうことがあります。蒸し調理であれば、煮込む場合よりも崩れにくいのも大きなメリットです。混ぜるような動作も必要ないので、空焚きにさえ注意すれば良いのも便利です。

蒸し器の使い方は上段と下段の役割を確認することが大切です。まずは下段に約5～7割の水を入れて沸かします。沸騰したら上段の鍋をセットしましょう。ここで注意が必要なのは、蒸し器の中に入れる皿は耐熱皿を使用してください。蒸し器の中は耐熱140℃以下のものは破損する可能性があります。

蓋は大きめの布巾などで包んでしめてください。注意点さえ守れば使い方の方法は難しくありません。肉や野菜などを乗せて、簡単にヘルシーな料理を作れます。かぼちゃやさつまいものような固い野菜も、柔らかく仕上がるので試してみましょう。

かぼちゃであれば8～10分ほど、じゃがいもは20分～30分、鶏肉であれば10分～15分ほど蒸しましょう。鶏肉の場合は予熱でさらに中までじっくりと熱を通すのもおすすめです。

蒸し方のコツは「火加減」と「水加減」です。料理するときの材料によって火加減が異なります。肉や野菜であればしっかりとお湯が沸騰する100℃ほどで大丈夫です。しかし、茶碗蒸しや蒸しプリンを作る場合は、少し温度を下げて85℃～90℃程度で調理しましょう。

温度を下げる方法として弱火にするだけでなく、蓋を少しだけずらすことで温度調節になります。次に水加減ですが、上段の食材に水がかからないように5割～7割程度で大丈夫です。長時間調理する場合は、空焚きにならないように沸騰したお湯を足すのを忘れないようにしましょう。

蒸し器が手元にない場合はフライパンで代用しましょう。代用方法は簡単で、フライパンと耐熱皿を使用します。フライパンに平たい耐熱皿を逆さの状態に乗せて土台を作ります。その状態でフライパンでお湯を沸かし、耐熱皿の底に食材を乗せましょう。平たい耐熱皿のほうが、食材を多く乗せられます。

または、フライパンの上に耐熱皿を乗せて蒸し水をいれて蓋をしましょう。こちらの方法でも蒸し料理が作れるので試してみてください。

鍋とザルを使った方法もおすすめです。鍋でお湯を沸かして、大きめのザルを入れたら準備完了です。ザルの大きさは鍋に引っかかるサイズのものを選んで、鍋の底にザルがつかないものが理想。蓋が閉じられない場合は、アルミホイルで覆って代用してください。

蒸す調理法のメリットや方法を紹介しました。蒸すことでヘルシーで柔らかい料理が仕上がります。肉や魚、肉まんや茶碗蒸しなどが作れておすすめです。蒸すことで素材の栄養をしっかりと摂取でき、優しく温かい料理が堪能できます。蒸し器がなくても代用方法があるので、蒸し料理を堪能しましょう！