アペタイザーとは？オードブル・アンティパストとの違いも！

おしゃれなレストランで耳にする、アペタイザーとはどのような意味なのでしょうか？今さら聞けないアペタイザーの意味について、詳しく紹介していきます。また、混同しがちな、オードブルやアンティパストとの違いについても解説していきます。

家庭でも作れるアペタイザーのおすすめレシピも紹介しますので、ホームパーティーやおもてなしに作ってみてください。

おしゃれなレストランで時折耳にする、アペタイザーという言葉ですが、正しい意味を知っているでしょうか？アペタイザーとは、英語で前菜を意味する言葉です。英語は英語でも、アペタイザーはアメリカ英語であり、イギリス英語ではスターターと呼ぶこともあります。

呼び方は違っても、アペタイザーもスターターも、前菜を指す言葉ということを覚えておけば間違いありません。ちなみに、食前に飲むドリンクのことをアぺリティフといいます。アペタイザーとアペリティフの「アペ」は、食前という意味があることを知っておきましょう。

お祝いの席や季節のイベント、ホームパーティーでよく聞く、オードブルという言葉ですが、アペタイザーと同じで前菜という意味があります。なぜ呼び方が違うのかというと、オードブルはフランス語だからです。英語かフランス語かの違いで、意味は同じと覚えておきましょう。

アンティパストという言葉もよく耳にしますが、アペタイザーと同じく前菜という意味があります。アンティパストはイタリア語ですので、イタリアンレストランで耳にする機会が多いはずです。アペタイザーが英語、オードブルがフランス語、アンティパストはイタリア語と覚えておくと、スマートに注文することができるでしょう。

アペタイザー、オードブル、アンティパストは、どれも前菜という意味があることがわかりました。では、これらの言葉は、どのように使い分ければいいのでしょう。オードブルはフランス語ですので、フレンチレストランで使われる言葉です。ただし、最近では、フランス料理以外の前菜でも、オードブルという言葉を使うことがあります。

アンティパストはイタリア語ですので、イタリアンレストランで使われています。アペタイザーは、フレンチ、イタリアン以外の西洋料理全般で使われることが多い言葉です。格式のあるレストランで恥ずかしい思いをしないためにも、意味を理解して使い分けましょう。

【材料】

• トマト…1個
• ニンニク…少量
• バジル…4〜5枚
• 塩こしょう…少々
• オリーブオイル…40ml
• バケット…4枚

1. トマトのヘタを取り、角切りにします。
2. ニンニクをみじん切りにします。
3. トマトとニンニクをボウルに入れ、バジルをちぎって入れます。
4. 塩こしょう、オリーブオイルを加えて和えます。
5. バケットをカリッと焼き、残ったニンニクを擦り付けます。
6. オリーブオイルを塗って、(4)を乗せたら完成です。

前菜の定番である、ブルスケッタのレシピです。トマトの酸味にバジルがアクセントになった、さっぱり食べられるアペタイザーです。バケットはカリッと焼いて、ニンニクの風味をプラスしましょう。

【材料】

• アボカド…1個
• クリームチーズ…30g
• レモン…少々
• わさび醤油…お好みで

1. アボカドを縦半分に切って、種と皮を除きます。
2. 色止めにレモン汁を振りかけます。
3. クリームチーズをラップで包み、手で揉みます。
4. ボウルに(3)とレモン汁を入れてよく混ぜます。
5. アボカドの穴に(4)を詰め、食べやすいようカットします。

少ない材料で簡単に作れる、おつまみにぴったりなアペタイザーです。レモン汁とクリームチーズの量は、穴の大きさで変わるので調節してください。レモン汁が多すぎると切るときに崩れるので、加えすぎないよう注意しましょう。

塩気が効いたパンチェッタと、甘いりんごで作る簡単アペタイザーです。フルーツならではの爽やかな酸味と甘みが、パンチェッタと相性抜群です。使う材料も少なく簡単に作れますので、ぜひ試してみてください。

柿の上品な甘さに、チーズのコクがマッチした、一口サイズのアペタイザーです。そのままお皿に盛り付けずに、小さなスプーンを使うとおしゃれに見えます。一口で食べられるよう、量を少なめに盛り付けましょう。

【作り方】

• 鶏もも肉…1枚
• なす…2本
• 固形ブイヨン…1個
• 水…1リットル

• 玉ねぎ…30g
• きゅうり…40g
• ミニトマト…5個
• りんご酢…30cc
• オリーブオイル…40cc
• 塩こしょう…適量
• 板ゼラチン…7g

1. 鶏肉の筋や白くて硬い部分と、皮を取り除きます。
2. 鍋に水を沸かし、ブイヨンと塩8g入れます。
3. 沸騰したら鶏肉を入れ、再沸騰したら火を止めます。
4. 粗熱が取れたら煮汁ごと容器に入れます。
5. なすに穴を指し、ヘタを取って焼きます。
6. 8〜10分焼いたら皮をむきます。
7. 冷たい水に板ゼラチンを入れてふやかし、柔らかくなったら水気を絞ります。
8. 鶏肉の煮汁100ccを温め、戻したゼラチンを加えて火を止めます。
9. 小さいタッパーに、大きめに切ったラップを敷きます。
10. カットした鶏肉に煮汁をかけ、タッパーに詰めます。
11. カットしたなすと鶏肉を交互に煮汁をかけながら重ねます。
12. 野菜を小さくカットし、ソースの材料と合わせます。
13. 一晩冷蔵庫で冷やしたテリーヌに、ソースをかけたら完成です。

前菜の定番料理である、テリーヌの作り方です。テリーヌとは長方形の型に入れた料理の総称で、本来は保存食として食べられていました。前菜の定番ですので、この機会に作り方をチェックしてください。

【材料】

• 茹でたえび…12〜15尾
• ニンニク…1かけ
• ミニトマト…12〜15個
• ケチャップかトマトピュレ…60g
• レモン汁…1/2個分
• オリーブオイル…小さじ2
• パセリみじん切り…お好みで
• 塩こしょう…適量
• タバスコ…お好みで

1. ミニトマトを熱湯に入れ、氷水につけて皮をむきます。
2. ニンニクをすりおろし、ケチャップに入れます。
3. オリーブオイルを加えてよく混ぜます。
4. ミニトマトにオリーブオイルと塩こしょうを加え混ぜます。
5. (4)にえびとパセリを入れて混ぜ合わせます。
6. お好みで(3)にタバスコを加え、器にソースを入れます。
7. えびとミニトマトを乗せたら完成です。

ホームパーティーやおもてなしに、カラフルでおしゃれなアペタイザーはいかがでしょうか。タバスコを効かせたピリッと辛いソースに、プリプリのえびを合わせた一品です。おしゃれな器を用意して、盛り付けにもぜひこだわってください。

口どけ滑らかで濃厚な、チキンのムースの作り方です。鶏肉を低温調理することで、パサつかずしっとり滑らかに仕上がります。パウンド型がない場合は、ココットを代用してください。

シンプルでお酒に合う、タコとじゃがいもを使ったアペタイザーです。パプリカパウダーが味の決め手になりますので、忘れずにふりかけましょう。余計な材料を加えず、素材の味を生かした、シンプルで美味しい前菜です。

【材料】

• パプリカ(黄色)…1/4個
• きゅうり…1/3本
• 紫玉ねぎ…1/4個
• トマト…1個
• フランスパン…30g
• オリーブオイル…適量
• こしょう…適量

• 酢…大さじ1と1/2
• オレンジジュース…大さじ2
• オリーブオイル…大さじ1強
• 塩…小さじ1/3
• 水…3/4カップ

1. トマト以外の野菜は飾りつけように少し残し、粗みじん切りにします。
2. 残りの野菜はざく切りにします。
3. ミキサーに(2)とAの材料を入れて、フランスパンをちぎってミキサーで撹拌します。
4. 器に盛り付け、(1)の野菜をトッピングしたら完成です。

ガスパチョとはスペインやポルトガルで親しまれている、冷製スープです。野菜の美味しさがぎゅっと詰まった、爽やかな味わいが特徴です。酸味が控えめですので、小さな子供から年配の方までみんなで楽しんでください。

柑橘リキュールを加えた、リレというフレーバーワインで作るアペリティフ(食前酒)です。ベリーフレーバーの炭酸水で割っているので、見た目がとても華やかです。炭酸水の量は、お好みで調節してください。

冷凍枝豆と牛乳を、ミキサーで攪拌するだけの簡単スープです。2〜3人前で、冷凍枝豆1袋が目安の量になります。冷製スープですので、暑い日の前菜にもおすすめです。

チーズがたっぷり入った、濃厚でクリーミーなカリフラワーのスープです。チーズはお好みですが、おすすめはカマンベールです。チーズの代わりに生クリームでも作れますので、お好みの味で作ってみてください。

アペタイザーとは、英語で前菜を意味します。アペタイザーは西洋料理全般、オードブルはフレンチ、アンティパストはイタリアンと覚えておきましょう。呼び方は違いますが、意味はどれも同じです。本記事で紹介したレシピを参考に、ホームパーティーやおもてなしにアペタイザーを作ってみてください。