牛たたきの基本の作り方を伝授！簡単に作れるアレンジレシピも！

牛たたきは見た目が豪華ですので、作るのが難しそうなイメージがありますが、実は家でも意外と簡単に作れます。本記事では、初めてでも簡単に作れる基本の作り方と、ひと工夫したアレンジレシピを厳選して紹介しましょう。また、牛たたきを一段と美味しくする、タレの作り方もいくつか伝授します。

用意する材料(2人分)は、牛肉塊500g、塩コショウ適量、ネギ1束、醤油適量、薬味(お好みで)、氷水適量です。下準備として、牛肉に塩コショウを万遍なくふり、手で抑えてなじませてください。そのまま10～30分程置いて、常温に戻しておきます。

初めてでも簡単にプロ味になる、基本の作り方を紹介しましょう。フライパンに油を薄くひいて、強火で熱します。フライパンを熱している間に、ボウルに氷水を張ってください。

フライパンが温まったら、牛肉を1面ずつ焼いていきます。強めの中火にして、焦げ目が付いたら別の面を焼く要領で全面焼いてください。全面焼けた牛肉を先ほどの氷水の中に入れて、熱を取ります。肉が手で掴めるくらいまで冷めたら、好きな厚さにスライスしましょう。

お皿に盛って、小口切りにしたネギをちらして完成です。お好みのタレに付けて、食べてください。

お肉は火の通りを均等にするためにも、大きさが均等で四角いものがおすすめです。また、肉を焼き上げてからすぐにカットすると、肉汁が出やすく、旨みも一緒に流れてしまいます。粗熱が取れるまで待ってから、スライスするのがベストです。

【材料】

• 玉ねぎ：30g
• にんにく：1片
• すし酢：大さじ2
• A醤油：大さじ3
• Aみりん：大さじ1
• A砂糖：小さじ2
• 水溶き片栗粉：水小さじ1と片栗粉小さじ1

1. 玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。
2. 小鍋ににんにくとAの調味料を入れて、中火にかけます。
3. 沸騰して砂糖が溶けひと煮立ちしたら、一度火を止めます。
4. よく溶いた水溶き片栗粉を加え、混ぜます。
5. さらにすし酢と玉ねぎを加えて、混ぜます。
6. 再び弱火にかけてひと煮立ちし、とろみがついたら完成です。

短時間でできるプロが作るような万能タレの作り方です。玉ねぎの旨みがしっかり出ていて、牛肉の美味しさを引き立ててくれます。玉ねぎはハンバーグに入っているよりも、細かいイメージで切ってください。

また、水溶き片栗粉を加える時はダマにならないように、鍋の中をスプーンなどでかき混ぜながら、加えていきましょう。すし酢は酸味が飛ばないように、最後に入れるのがポイントです。牛肉だけでなく、豚肉や鶏肉に付けてもよく合います。

材料をミキサーにかけるだけで、簡単にプロ味のタレが作れます。柚子胡椒のピリッとした味わいと爽やかな香りで、ワンランクアップした料理に仕上がるでしょう。

玉ねぎはミキサーにかける前に、レンジで加熱して甘みを出しておくことが、作り方のポイントになります。そのまま肉にかけて食べても良いし、タレに少し漬け込んでから食べても美味しいです。

オレンジ果汁を加えて、フルーティーですっきりしたタレに仕上げました。焼肉のタレを活用するので、味が決めやすいです。酒とみりんは火にかけ煮切っておくことが、作り方のポイントになります。

酒とオレンジ果汁を入れることで、醤油の尖った味が取れて、品の良いプロ味になります。焼肉のタレの種類は、家にあるもので構いませんが、できれば醤油ベースの味がおすすめです。

瓶詰のなめたけを入れてアレンジした、和風タレの作り方です。醤油とみりんとにんにくを混ぜたものに、なめたけを入れて仕上げました。たたきから出た肉汁も少し加えて、旨みを出すのがポイントです。珍しい組み合わせのタレですが、ご飯もお酒もどんどんすすんでとても美味しいので、ぜひ試してみたください。

【材料】
(たたき)

• 牛ももブロック：300g
• 塩：適量
• サラダ油：適量

• 米：2合
• 水：360ml
• 酢：大さじ3
• 砂糖：大さじ1.5
• 塩：小さじ1/2
• 昆布：適量

1. 冷蔵庫から出して、冷えたままの牛肉に塩をしっかり振ります。
2. フライパンにサラダ油をひいて、1を一面2～30秒ずつ焼きます。
3. 粗熱が取れたら薄切にします。
4. 通常の水の量から大さじ3減らして、米を炊きます。
5. 酢、砂糖、塩、昆布を小鍋に入れて、砂糖が溶けるまで火にかけます。
6. 炊き上がったご飯に5をかけたら、全体をさっくり混ぜます。
7. ご飯に艶が出るまで、うちわなどで扇ぎます。
8. 手に酢水を付けて、片手に牛肉をのせます。
9. もう片手で軽く酢飯を握り、牛肉と合わせて完成です。

簡単ながらもプロが作ったような豪華料理に仕上がる、肉寿司の人気レシピです。牛肉は脂のない赤身のオージービーフを使用しています。酢飯用のご飯はいつもより、少し硬めに炊くのがポイントです。

肉寿司の上に刻んだ茗荷やワサビ、ネギなどのさまざまな薬味をトッピングすると、いろいろな味わいを楽しめます。おもてなしメニューにしても、喜ばれるでしょう。

【材料】2人分

• 牛赤身ブロック：200g
• 塩(下味用)：適量
• コショウ(下味用)：適量
• オリーブオイル：大さじ1
• サニーレタス：100g
• ラディッシュ：2個
• ブロッコリー：50g
• グレープフルーツ：1/2個
• Aワインビネガー：大さじ1
• A練りわさび：小さじ1
• A塩：ひとつまみ
• Aコショウ：少々
• Aオリーブオイル：大さじ2
• ローストスライスアーモンド：10g

1. 常温に戻した牛肉に、塩コショウをして下味を付けます。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、牛肉の断面を全て焼きます。
3. アルミホイルで2を包み、粗熱を取ります。
4. ブロッコリーをカットして、好みの硬さに茹でます。
5. ラディッシュは輪切りにします。
6. サニーレタスは適当な大きさに手でちぎります。
7. グレーブフルーツは皮を剥いて、果肉を取り出します。
8. 容器にAを入れて、混ぜ合わせます。(ドレッシング)
9. ボウルに野菜とグレープフルーツを入れて、8のドレッシングで和えます。
10. 3の牛肉をお好みの厚さにスライスします。
11. お皿に9のサラダと10のたたきを盛り付け、スライスアーモンドをちらして完成です。

お肉と野菜、フルーツを一緒に取れる、栄養バランスの良いサラダアレンジレシピです。焼いた牛肉をアルミホイルで包んで粗熱を取ることで、肉汁の流失を防ぎます。ブロッコリーは茎に包丁で切り込みを入れて割くと、崩れずにきれいに分けることができます。

牛たたきにボリューム感を出したい場合は、斜めにカットしていくと良いです。お好みで、スライスアーモンドをちらすと、プロ仕立てになります。

牛たたきを主食にして楽しむ、サラダうどんのアレンジレシピです。柚子胡椒をアクセントにして、全体の味を引き締めました。牛肉は薄くスライスした方が、味もよく絡み食べやすいでしょう。うどんは細くてコシが強い麺がおすすめです。お好みでブラックペッパーをふっても、よく合います。辛口のワインや冷酒と一緒に楽しむのも、良いでしょう。

牛たたきを味噌漬けにした、人気アレンジレシピです。何も付けなくても、味噌と生姜、にんにくが効いているので、美味しく食べれます。フォークで穴を開けて、味を染み込みやすくするのがポイントです。

1日漬けるだけで充分ですが、2日以上漬けると味がしっかり付いて、生ハム風な感じになります。お好みで色々と試してみてください。ご飯にもおつまみにも合う一品です。焼く時に少し跳ねるので、火傷に注意しましょう。

メイン料理にもおつまみにもなる、おすすめアレンジレシピです。パルメザンチーズをたっぷりふって、オリーブオイルとバルサミコ酢をかけると、レストランで食べるようなプロ味に仕上がります。なるべく厚みのある牛肉を使うのがおすすめです。厚みのない牛肉の場合は、焼き時間を短くしましょう。

ルッコラのほど良い苦味が、牛たたきと絶妙に合います。クリスマスやホームパーティーのメニューにするのも、おすすめです。

牛たたきの基本の作り方とアレンジレシピを紹介しました。手の込んだ料理に見えますが、意外と簡単に作ることができます。また、タレや味付け、組み合わせる食材をアレンジするだけで、バリエーションが広がるのも魅力です。

盛り付け方を工夫するだけで、プロが作ったように見栄えのする料理ですので、特別な日やおもてなしメニューにするのも良いでしょう。