クーブイリチーの人気レシピ！昆布たっぷり沖縄おばあの味を楽しもう

クーブイリチーは沖縄の郷土料理です。沖縄の言葉で「クーブ」は昆布、「イリチー」は炒め煮を意味します。その名のとおり、細切りにした昆布を豚肉と炒め煮して作ります。昆布と豚肉の旨味が染み出たクーブイリチーは、副菜はもちろん、お酒のおつまみにもぴったりの料理です。

ミネラルたっぷりの昆布を使ったクーブイリチーは、長寿料理として人気があります。昆布は食物繊維が豊富でカロリーも低いため、ダイエット中の食事にもおすすめです。日持ちしますので、作り置きやお弁当のおかずとしても活躍します。

また、クーブイリチーは、おばあの味がする沖縄料理として愛されてきました。家庭で作るクーブイリチーは、油揚げや切り干し大根など、独自の具材を使っているのが特徴です。家庭で受け継がれてきた味は、沖縄の人以外でも懐かしさを感じるでしょう。

実は、沖縄で昆布を採ることはできません。しかし、琉球王朝時代から中国との貿易により、昆布の流通は豊富でした。クーブイリチーは、出汁を取ったあとの昆布を有効活用する料理として、古くから親しまれています。

また、クーブイリチーは「よろこんぶ」とかけて、お祝いのシーンに欠かせない料理です。沖縄の三大長寿料理としても有名であるため、還暦や米寿のお祝いの席で人気があります。

三枚肉を使ったクーブイリチーの作り方を紹介します。分厚い三枚肉を使うことで、本格的な味わいになります。また、クーブイリチーの日持ちや美味しく冷凍するコツも紹介しますので、参考にしてください。

【材料】

• 蒸し昆布（または出汁を取ったあとの昆布や乾燥刻み昆布）：大1枚
• ボイル済み三枚肉：適量
• にんじん：1/2本
• かまぼこ：1枚
• こんにゃく：適量
• 干ししいたけ：2個
• かつお出汁：お玉4杯
• みりん：2回し
• しょう油：2回し
• 塩：2つまみ
• サラダ油：適量

かまぼこやこんにゃくを入れた、具沢山のクーブイリチーです。ここで使用している蒸し昆布は、出汁を取ったあとの昆布や、乾燥刻み昆布で代用しても構いません。昆布を戻す手間や、細切りする手間がなくなり、簡単に調理できるでしょう。甘い味付けがお好みの場合は、砂糖を入れるのもおすすめです。

【手順】

1. 昆布を一晩水につけて戻します。
2. 昆布、三枚肉、にんじん、かまぼこを細切りにします。
3. こんにゃくを細切りにして、ザルに入れて水を切ります。
4. 干ししいたけを水で戻し、細切りにします。
5. フライパンにサラダ油を引き、にんじんを軽く炒めます。
6. 昆布を入れて炒めます。
7. かつお出汁を加え、馴染ませます。
8. 三枚肉を入れて炒めます。
9. かまぼこ、しいたけを入れて炒めます。
10. みりん、しょう油の順に回し入れます。
11. 塩を加えて混ぜます。
12. 20分ほど煮込めば完成です。

具材を細切りして炒め煮することで、味がよく馴染みます。おばあの味がする料理らしく、みりんとしょう油は大らかに回し入れましょう。昆布とかつおの出汁に、みりんとしょう油の甘辛い味がよく合います。甘味を足したい場合は、最後に味を確かめながら砂糖を入れてください。

クーブイリチーは冷蔵で数日、冷凍で1か月ほど保存できます。小分けにして冷凍保存すれば、お弁当のおかずにも便利です。冷凍保存する際は、こんにゃくを入れずに作りましょう。こんにゃくは冷凍すると水分が抜けて、スポンジのようなスカスカした食感になってしまいます。

クーブイリチーの人気レシピを7つ紹介します。油揚げや切り干し大根など、家庭にある食材で簡単に作れるクーブイリチーをまとめました。

【材料】

• 刻み昆布：50g
• 油揚げ：20g
• 薄切り豚バラ肉：50g
• 切りこんにゃく：50g
• ごま油：大さじ1
• 水：200ml
• 顆粒だし：小さじ1/2
• Aしょう油：大さじ2
• Aみりん：大さじ1
• A泡盛：大さじ1
• A砂糖：大さじ1
• 塩：適量

1. 刻み昆布を水で戻します。
2. 昆布をザルにあげて、しっかりと洗い水気を切ります。
3. 油揚げを細切りします。
4. 豚バラ肉を1cm幅に切ります。
5. フライパンにごま油を引き、豚バラ肉を炒めます。
6. 豚バラ肉の色が変わったら、切りこんにゃくを入れて軽く炒めます。
7. 昆布を入れて炒めます。
8. 昆布がしっとりとしてきたら、水と顆粒だしを加えます。
9. 中火にし、煮立ったら弱火にします。
10. Aを上から順に入れ、混ぜて馴染ませます。
11. 汁気が飛ぶまで煮ます。
12. 塩を加えたら完成です。

ふんわりした油揚げに、昆布と豚バラ肉の旨味がよく染み込んでいます。また、刻み昆布を使っているため、昆布を切る手間がありません。豚バラ肉も薄切りならサッと火が通るため、短い時間で簡単に作れるクーブイリチーです。

ごま油の風味と沖縄らしい泡盛を使った味付けが、お酒のおつまみにぴったりです。豚バラ肉は冷めても固くなりにくいため、お弁当のおかずにしても喜ばれるでしょう。

かんぴょうに昆布の旨味が染みて、こっくりとした味わいがたまりません。思わずほっとする味のクーブイリチーです。調理のコツは、煮込む時に味を調整することです。加減しながらしょう油を足すことで、お好みの味に仕上がります。味が染み込むほど美味しくなりますので、2日目に食べるのもおすすめです。

じゃがいもの黄色とにんじんのオレンジが、鮮やかなクーブイリチーです。カレーにも入っている野菜を使っているため、子供も食べやすいでしょう。めんつゆだけで味付けができますので、誰でも簡単に作れます。

にんじんとじゃがいもは火が通りにくいため、炒める前に軽くレンジで加熱することが調理のコツです。ホクホクしたじゃがいもに、つるつるした昆布の食感がマッチしてたまりません。

手作りの茹で豚がたっぷり入っています。茹で豚のジューシーな味わいに思わず箸が止まらなくなるでしょう。ひと手間かけた美味しいクーブイリチーです。ラードで炒めて、豚の茹で汁で煮込むことで、豚の旨味が濃厚になります。豚の茹で汁は冷凍保存が可能ですので、多めに作ってほかの料理に活用するのもおすすめです。

生昆布を使っているため戻す手間がなく、サッと作れます。しょうがの風味がさわやかで、食欲がない時にも欲しくなる一品です。七味唐辛子をかけて、辛みを加えても美味しく食べられます。つるつるした昆布のさっぱりした風味が、お酒のおつまみにぴったりのクーブイリチーです。

切り干し大根に昆布と豚肉の味が染みて、こっくりとした旨さに仕上がります。一晩置くと、さらに味が染み込んで美味しくなるでしょう。美味しさの秘密は黒糖です。濃厚な甘さの黒糖を入れることで、味に深みが出ます。また、少量でも豚肉を必ず入れてください。肉の脂と旨味が、クーブイリチーに絶妙なコクを加えます。

にんにくを使ったスパイシーなクーブイリチーです。にんにくの香ばしい風味に、思わずご飯が進むでしょう。コクのあるきび砂糖の甘さも、にんにくの風味によく合います。火が通りやすいひき肉を使うことで、サッと調理できるでしょう。あと一品欲しい時のおかずや、お酒のおつまみにもぴったりです。

クーブイリチーの人気レシピを8つ紹介しました。クーブイリチーは美味しいだけでなく、低カロリーで日持ちもする便利な料理です。お弁当にもお酒にも合うため、子供から大人まで人気があります。さまざまな具材を使って作れるのも魅力です。好みの具材を使ったクーブイリチーのレシピを取り入れて、料理のレパートリーを広げましょう。