ドゥーブルフロマージュの作り方は？プロ顔負けの本格レシピ！

ドゥーブルフロマージュは、3層の生地が特徴の人気のスイーツです。ルタオなど有名な洋菓子店で知られていますが、手作りもおすすめです。作り方には少しのコツが必要ですが、自宅でも作れる人気のドゥーブルフロマージュのレシピを紹介します。

レシピを参考に手作りすれば、好みでアレンジもできます。いちごのドゥーブルフロマージュなどさまざまなレシピも紹介しますので、ぜひ人気のスイーツを試してみてください。

人気の定番ドゥーブルフロマージュのレシピを紹介します。プロ顔負けの味を再現するためには、レシピの一つ一つの手順を丁寧に進めていくことが大切です。

【ベイクドチーズケーキの材料】

• クリームチーズ…100g
• マスカルポーネチーズ…100g
• グラニュー糖…40g
• 卵…1個
• 生クリーム…70g
• 薄力粉…10g
• スポンジケーキ…5号サイズ１台

• マスカルポーネチーズ…100g
• グラニュー糖…10g
• 牛乳…15g
• 粉ゼラチン…2g
• A生クリーム…100g
• Aグラニュー糖…6g

冷蔵庫から出してすぐのクリームチーズは固いため、必ず常温に戻しておきましょう。固さが残る場合は、湯煎するか電子レンジで加熱すると調理しやすくなります。生地をなめらかに仕上げることが、プロに負けないドゥーブルフロマージュを作るポイントです。

クリームチーズは、加熱しすぎると風味を損なってしまいます。レンジを使用する場合は、20秒ずつ出力弱めで様子を見ながら加熱してみましょう。

【ベイクドチーズケーキの手順】

1. クリームチーズとマスカルポーネチーズを混ぜ合わせます。
2. グラニュー糖、卵、生クリームをの順に入れてその都度混ぜ合わせます。
3. 薄力粉をふるい入れ、混ぜ合わせたら裏ごしします。
4. スポンジケーキを1cmにスライスし、型(15cm)の底に敷きます。
5. 3の生地を型に流し入れ、150℃に余熱したオーブンで50分～1時間焼きます。
6. 熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

【レアチーズケーキの手順】

1. マスカルポーネチーズとグラニュー糖を入れて混ぜ合わせます。
2. 別のボウルで牛乳とゼラチンを混ぜ合わせます。
3. 2を1に入れ、混ぜ合わせてから裏ごしします。
4. 別のボウルにAを入れ、泡立てます。デコレーション用に25gを取り分けておき、残ったAを2に入れ混ぜ合わせます。
5. ベイクドチーズケーキの型に4の生地を流し入れ、冷蔵庫で4時間冷やします。

【仕上げの手順】

1. スポンジケーキは焼き目を削り、適当な大きさにします。
2. スポンジケーキをフードプロセッサーにかけ、ケーキクラムを作ります。
3. 型から外し、取り分けておいた生クリームを表面に塗ります。
4. ケーキクラムを全体につけ、完成です。

ドゥーブルフロマージュのレシピのコツは、型に流し込む前にチーズケーキの生地を裏ごしすることです。裏ごしすることで、クリームチーズや粉のダマを取り除きます。材料を上手く混ぜ合わせるための大きなポイントです。

なるべく目の細かい網を使って、プロに負けない口当たりの良いなめらかなドゥーブルフロマージュにしあげましょう。レアチーズケーキは泡だてた生クリームのホイップが潰れないよう、生クリームを入れる前に裏ごしすることが大切です。

ドゥーブルフロマージュの特徴は、ふわふわで真っ白なケーキクラムです。作る際には、なるべく丁寧にスポンジケーキの表面の焼き目を削り落としましょう。スポンジケーキの焼き目の茶色が入ってしまうと、ドゥーブルフロマージュの見た目が悪くなってしまいます。綺麗に焼き目を除いて、プロ顔負けの美しいドゥーブルフロマージュに仕上げましょう。

また、スポンジケーキは少し乾燥していた方がケーキクラムにしやすいです。作る2時間程前にラップをはずしておいておけば、プロのような、きめ細やかなケーキクラムに仕上がります。また、フードプロセッサーがない場合は、目が粗い網を代用できます。ケーキスポンジを網目に向かって押し付けるようにして、ケーキクラムを作りましょう。

ドゥーブルフロマージュのレアチーズケーキが固まったら、型から外す前に30分程冷凍庫で冷やしましょう。少しだけ冷凍庫で冷やすことで、型から外す際の失敗が少なくなります。綺麗に型から外せば、プロに負けない美しい形のドゥーブルフロマージュに仕上がります。

冷凍庫から出してすぐのケーキは、50℃のお湯で濡らした布巾で型の側面を20秒程覆い温めます。ケーキの直径より少し小さい安定したコップなどの上にのせて、型の側面を両手で持って下にゆっくりおろすと、きれいに外すことができます。

【いちごスポンジの材料】

• 卵…2個
• 砂糖…55g
• 薄力粉…60g
• 生クリーム…15g
• いちごシロップ…10g
• ピンクの食用色素…適量

• クリームチーズ…100g
• マスカルポーネチーズ…100g
• 砂糖…45g
• 卵…1個
• 生クリーム…85g
• 薄力粉…10g
• いちごシロップ…15g

• いちご…40g
• ラズベリー…30g
• 砂糖…15g
• レモン汁…1/2個
• コーンスターチ…4g

• マスカルポーネチーズ…100g
• 砂糖…15g
• 牛乳…15g
• ゼラチン…2g
• A生クリーム…100g
• A砂糖…10g

1. 卵を泡立て、砂糖を入れてさらに泡立てます。
2. 薄力粉、生クリーム、いちごのシロップとピンクの食用色素の順で入れ、その都度混ぜ合わせます。
3. 型(15cm)に流し入れ、170℃に余熱したオーブンで25分焼きます。
4. スポンジは厚さ1cm程度にスライスします。

1. クリームチーズとマスカルポーネチーズを混ぜ合わせます。
2. 砂糖、卵、生クリーム、薄力粉、いちごのシロップの順に加えて、その都度混ぜ合わせます。
3. 型(15cm)にスポンジを敷き、2の生地を裏ごしして流し入れます。
4. 150℃に余熱したオーブンで40分焼きます。

1. 鍋にいちご、ラズベリー、砂糖、レモン汁を入れ混ぜ合わせ、コーンスターチを入れてさらに混ぜ合わせ火にかけます。
2. ベイクドチーズの型に流し入れます。

1. マスカルポーネチーズと砂糖を混ぜ合わせます。
2. 別のボウルに牛乳とゼラチンを入れ混ぜ合わせます。
3. 2を1に入れ、混ぜ合わせます。
4. 別のボウルにAを入れ、泡立てます。この時25gを別に取り分けておき、残ったAを3に入れ、混ぜ合わせます。
5. 型に4を流し入れ、冷蔵庫で一晩冷やします。
6. いちごスポンジをフードプロセッサにかけ、ケーキクラムを作ります。
7. 5を型から外します。取り分けておいた生クリームを表面に塗り、ケーキクラムをつけて完成です。

いちごスポンジから手作りする、プロ顔負けドゥーブルフロマージュのレシピです。かわいらしいピンクの見た目が、子供にも人気です。好みでいちごなどフルーツを飾るのも、おすすめです。

チョコの風味が人気の、ドゥーブルフロマージュ・ショコラのレシピです。ほろ苦いチョコの味わいが男性にも人気です。使うチョコの甘さを調節すれば、子供から大人まで楽しめます。

3層からなるドゥーブルフロマージュは、手間もかかります。しかし、時間をかけた分だけ完成した時は、達成感があるでしょう。ドゥーブルフロマージュは、手作りでは自分の好きなフレーバーでアレンジができるのが魅力です。フルーツを飾ったり、ドゥーブルフロマージュのデコレーションを楽しむのもおすすめです。

お店で人気のドゥーブルフロマージュを、自分好みにアレンジしたり、本格的なレシピを試してみてください。