マテ貝のおすすめレシピまとめ！おしゃれなおつまみも簡単に！

細長い見た目がユニークなマテ貝は、アサリほどメジャーではありませんが潮干狩りでも人気の貝類です。簡単な下ごしらえさえしておけば、くせのない淡白な味わいで、さまざまな料理にアレンジが効きます。

本記事ではマテ貝を使った活用レシピや、おしゃれなおつまみレシピなどをまとめました。缶詰を使った人気アレンジも紹介しています。マテ貝を手に入れたらぜひ参考にしてみてください！

マテ貝は比較的認知度の低い貝類です。細長い棒状の貝で、初めて見る人には少し抵抗がある個性的な見た目かもしれません。しかし、近年では潮干狩りで採れることもあり、徐々にその美味しさが知られ人気が出てきました。本項では基本的な知識や、下処理の方法について解説していきます。

個性的な外観からは想像しにくいですが、マテ貝の味はアサリに似てくせが無いのが特徴です。淡白な味わいと旨味を持ち、さまざまな食材と合わせても主張しすぎることなく美味しく食べられます。中華料理やスペイン料理など、世界でもいろいろな料理に使われています。

潮干狩りなどで生の貝を手に入れたら、料理を始める前に下ごしらえをしておきましょう。下処理の方法はとても簡単です。先に中身を取り出す方法から紹介しましょう。まず、ナイフなどを使って貝殻を開き、ちょうつがいを切って中身を取り出します。その後内臓を切り取り、水洗いします。

次に、臭みを消すためにお酒を加えた熱湯に通せば下処理はOKです。熱湯を使った臭み取りには、外側の貝殻をつけたまま行うこともできます。水と酒を1対1の割合で調整したお湯でさっとゆがくのも良いでしょう。

生のものは大きなスーパーや市場でないと、なかなか目にすることは少ないかもしれません。でも、マテ貝を料理に使いたい、食べてみたいという人におすすめなのが缶詰を使うことです。輸入食品を扱っているお店ならマテ貝の缶詰を見つけることができます。

マテ貝の缶詰の多くがスペイン産の缶詰で、水煮にされ販売されているものがほとんどです。缶詰であれば下処理はすでに行われており、すぐに調理することができて便利です。なお、缶詰の価格は100g程度の容量で600～700円程度と、缶詰としては比較的高級な商品と言えます。

マテ貝を使った人気のレシピから、簡単にできるものを中心に紹介していきます。生の貝を使っても、缶詰の商品を使ってもOKです。すぐにできる簡単おつまみレシピや、おかずとして食べたいボリューミーな一品など美味しいレシピを集めました。

【材料】

• マテ貝（バット一つ分）
• バター（大さじ2）
• 白ワイン（1カップ程度）
• 塩コショウ（適宜）
• レモン（ひとかけ）
• 刻み葱（適宜）

1. マテ貝を海水程度の塩水に一晩ほど浸して砂抜きをする
2. 流水で殻ごとよく洗って水けをきる
3. フライパンにバターの半量を熱し、マテ貝を入れる
4. 3に白ワインを加えて軽く混ぜながら煮込む
5. 汁を味見して塩気が足りないようなら塩を加え、コショウを振る
6. 火が通れば仕上げに残りのバターを加え、全体に混ぜる
7. 刻み葱をふり、レモンを添えて完成

シンプルにバター味で食べる人気のレシピです。生マテ貝を使う場合は事前に一晩冷暗所で砂抜きをしておきます。流水で洗い流す際には、柔らかい殻が割れてしまわないようやさしく扱いましょう。バターは風味が飛ばないように、2回に分けて加えます。

【材料】

• マテ貝（適量）
• 米（3合）
• 鰹昆布出汁（650ml )
• 塩(少々）
• 薄口醤油（適宜）
• 濃口醤油（適宜）
• 日本酒（適宜）
• 木の芽（少々）

1. マテ貝は塩水に一晩浸し砂抜きする
2. 貝殻の表面をこすり合わせて汚れを取り除く
3. 鍋に水をいれ昆布だしをとる。沸騰したらカツオ節をいれて2分ダシをとる
4. 3をキッチンペーパーを敷いたざるにあげ、濾す
5. 3を鍋に戻し、マテ貝を入れて煮る。アクが出て来たら取り除く
6. 5をマテ貝と煮汁に分け、煮汁に醤油と日本酒、塩を加えて調味する
7. マテ貝の殻から身を取り出す
8. 土鍋に洗った米、出汁を加えフタをして強火で炊く
9. 土鍋からぼこぼこと泡が出るように沸騰したら弱火に落とし10分炊く
10. 蒸す段階でむき身にしたマテ貝を上に乗せ、再びフタをして強火にかける
11. パチパチ音がしたら火を止めて10分蒸らす
12. 木の芽をみじん切りにし、できあがった炊き込みご飯に飾れば完成

カツオだしと昆布だしに、貝の旨味を足して作る炊き込みご飯です。丁寧にダシをとることで香り高い上品な味付けになります。貝のむき身は始めから土鍋に入れると固くなってしまうため、最後の蒸らしの段階で投入し軽く温める程度にしましょう。木の芽を散らせば料亭のご飯のようなごちそうになります。

マテ貝を醤油と砂糖で甘辛く煮つけたレシピです。お酒のアテにもちょうどよく、また、白ご飯といっしょに食べても美味しいです。あらかじめ下茹でして洗い流しておくと砂抜きができ、生臭さも気になりません。

さっぱりと酢味噌で味付けしたマテ貝のぬたです。貝を茹でて他の材料と和えるだけの簡単レシピで、忙しい時でもさっと一品副菜ができあがります。味なじみをよくするため、白ネギはカットした後にしっかりと水分をキッチンペーパーで拭きとるようにしましょう。材料を合わせたら冷蔵庫でしっかり冷やしてから食べると絶品です。

生姜を効かせた醤油で煮込んで作るつくだにのレシピです。水は入れないで、酒と醤油を2対1の分量にして煮ます。生のままむき身にしてワタを取り、水なしで煮るのが臭みを取るポイントです。一度煮立ったら弱火にしてじっくりと水分が飛ぶまで煮込みましょう。

こちらはマテ貝をたくさん手に入れたらぜひ試してみたい、一夜干しのレシピです。一晩塩水につけて砂抜きをした後で酒蒸しにし、身を取り出します。からっと晴れた日に天日干しすることで旨味が凝縮され、美味しい一夜干しが完成します。

できあがった一夜干しはそのまま食べても美味しいですが、かるく表面をあぶってから食べるとさらに美味しくいただけます。黒コショウをふったり、からしマヨネーズをつけて食べるとオツなおつまみになります。

続いてはマテ貝を使ったおしゃれなレシピを紹介していきます。スペイン料理でもよく使われているマテ貝は、アヒージョなどおしゃれな雰囲気のレシピにも活用できます。缶詰を利用すれば面倒な下処理も必要なく、案外お手軽に作れますのでぜひホームパーティーなどに使ってみましょう！

【材料】

• マテ貝（適量）
• 春キャベツ（たっぷり）
• にんにく（ひとかけ）
• ネギ（適量）
• オリーブオイル（大さじ1）
• 塩コショウ（適宜）
• 醤油（ひと回し）

1. マテ貝は一晩砂抜きしておく
2. にんにとネギはみじん切りに、キャベツはざく切りする
3. フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを入れ加熱する
4. マテ貝も入れて中火で炒める
5. キャベツを入れ、塩コショウを振って酒を振る
6. フタをして蒸しあげる。柔らかくなったら醤油を適量入れ、軽く混ぜて完成

春になったら市場に出回る、柔らかな春キャベツを使った炒め物のレシピです。にんにくと塩コショウ、隠し味に醤油を入れたシンプルな味付けで、春キャベツの甘みとマテ貝の旨味をたっぷりと堪能できます。

【材料】

• マテ貝（10本）
• アサリ（300g）
• エビ（8尾）
• セロリ（1本）
• にんじん（1本）
• にんにく（2かけ）
• レモン（適量）
• ナンプラー（適量）
• ハーブソルト（適量）
• とうがらし（適宜）
• ごま油（大さじ1）
• ワイン（80㏄）
• パクチー（お好みで）

1. にんにくはみじん切りに、パクチーはざく切りにする
2. とうがらし、にんじん、セロリ、レモンも適当に切る
3. エビは殻をむいて背ワタを取る
4. フライパンにごま油を入れ、にんにくととうがらしを強火で炒める
5. 魚介類を順に入れ混ぜながら炒め合わせる
6. セロリとにんじんを加えさらに炒め、ふたをして蒸す
7. 貝は2、3個開いてきたら白ワインを加え、火が通るまで蒸す
8. ハーブソルト、ナンプラーで味を調え、最後にパクチーとレモンを飾って出来上がり

パクチー好きの人にはぜひチャレンジしてほしいアジアンレシピです。マテ貝だけでなく、あさりやエビなどの魚介類を使って旨味たっぷりに仕上げましょう。食べる時にレモンをしぼるとより本格的な味わいです。

【材料】

• マテ貝（適宜）
• 塩（少々）
• にんにく（1片）
• とうがらし（好みで）
• 茎ブロッコリー（1束）
• 醤油（小さじ2と1/2）
• オリーブオイル（50㏄）

1. 茎ブロッコリーを色よく茹でてざるにあげ、水をきる
2. 茎ブロッコリーを包丁で半分に切る
3. オリーブオイルをフライパンに入れ、にんにくのみじん切りを入れ香りが出るまで炒める
4. 脂がふつふつして来たら唐辛子のみじん切りをくわえ、マテ貝を加えて炒める
5. 茎ブロッコリーを加え、全体を混ぜながら炒め合わせる
6. 塩コショウを振り、醤油をたらして軽く炒めたらできあがり

茎ブロッコリーはスティックセニョールとも呼ばれ、最近人気の新しい野菜です。茎ブロッコリーを下ゆでする時は、後で炒める時間を考えやや硬めに茹でるのがポイントです。出来上がったおかずはパスタにかけても美味しいです。また、出てきた汁も旨味がたっぷり染み込んでいるため、バゲットなどを浸して食べると絶品です。

【材料】

• マテ貝（適量）
• みず菜（1束）
• パスタ（1人前）
• にんにく（1かけ）
• オリーブオイル（大さじ1）
• 日本酒（適宜）
• 塩（少々）
• ブラックペッパー（少々）

1. フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを炒める
2. 1に日本酒を加え、マテ貝を入れる
3. アルミホイルでフタをして蒸す
4. 3のフライパンにゆで上げたスパゲッティを入れ、火をいれながら全体を合わせる
5. 塩とブラックペッパー少々で調味する
6. みず菜を加えて全体をかるく合わせたら火を止めて完成

マテ貝から出る出汁が最高のパスタソースになるおしゃれな一品です。みず菜は色よく仕上げるため、一番最後に投入しましょう。マテ貝自体に塩が効いているため、調味する際には塩を入れ過ぎないように注意してください。

日本酒ではなく白ワインでマテ貝を蒸しあげるレシピです。スペインだけでなく、ポルトガルの海辺の町でも良く食べられる人気の食べ方だそうです。用意できればイタリアンパセリを飾りに振ると、見た目にも美しくおしゃれな料理に見えます。

カリッと短時間で揚げるフライのレシピです。アメリカではマテ貝をフライで食べるのが一般的だそうです。スティック状の見た目もよく、小さなお子さんにも人気が出そうなおかずレシピです。油で揚げるとすぐに火が通るため、加熱し過ぎでかたくならないように短時間で仕上げましょう。

缶詰を使って簡単おしゃれな前菜レシピを作ってみましょう。ズッキーニは生でも柔らかく、薄くカットして巻くと断面がとても美しい一品に仕上がります。黒コショウとオリーブオイルを垂らしていただきます。パーティーメニューでも大活躍しそうなレシピです。

マテ貝はスペイン料理や中華料理でよく食べられている、細長い形が特徴の貝類です。日本でも潮干狩りの時に採れ、アサリに似た食感、味わいから徐々に人気が出始めています。本記事では生マテ貝の下処理の方法や、缶詰を活用した簡単お手軽レシピなど、様々な人気レシピを紹介しました。マテ貝を手に入れたらぜひ参考にしてみてください！