かますのおすすめレシピまとめ！混ぜご飯などアレンジいっぱい！

かますはスーパーの鮮魚コーナーでもよく見かける人気の魚です。時速150㎞の速さで泳ぐ魚食性の魚であり、旬の秋になるとよく脂が乗って美味しくなります。

かますの食べ方でよく見かけるのは定番の塩焼きや干物ですが、実は塩焼き以外も煮たり蒸したりとさまざまな食べ方ができる魚といわれています。この記事では、かますをもっと美味しく食べられるおすすめの人気レシピを紹介します。

かますはサンマなどと同じ白身魚です。クセが少なくたんぱくであるため、刺身や焼き物をはじめ様々な調理法に合います。赤身の魚に比べて脂肪分が少なくあっさりめですが、旬のものは脂がよく乗っており上品な味わいです。一年中水揚げはされていますが、産卵に向けて栄養を蓄えている秋から初冬にかけてが旬となっています。

また、筋肉が発達しているため良質なたんぱく質を摂ることができます。その他EPAやDHAといった生活習慣病などを予防する栄養素や、ビタミンDやビタミンB1が含まれています。

かますは水分量が多く身が柔らかいのであまり生食されませんが、鮮度のいいものは刺身で食べられます。特に皮に旨味と弾力がありますので、皮つきのまま刺身で食べるのが人気です。しかしそのままでは歯切れが悪いため、湯引きや炙りにすると食べやすくなります。

料理の中でもっとも人気なものは塩焼きと干物です。塩をまぶして置いておくと水分が抜け、たんぱく質が凝固して身がしまり、塩焼きにすると旨味が増して非常に美味しいです。開いて塩水に漬け、干したものを焼いても甘味があって美味しく食べられます。

そのほか、塩を振って余分な水分を抜いたものをすり身にすると、弾力があって美味しいかまぼこになります。白身魚のクセがないたんぱくな味は様々な調理法に合い、煮物や蒸し焼き、天ぷらなども人気です。

美味しいかますの目利き方法として、見分けるポイントは二つあります。種類と鮮度のチェックです。まず、かますにはアカカマスとヤマトカマスという二つの種類があります。アカカマスの方が味としては美味しいと言われており、身体の線や鱗などで見分けます。

鮮度の見分け方は目が透明であるかどうか、胴に丸みがあり体表に張りと艶があるかどうか、鱗が残っているか、エラが鮮紅色であるかどうかです。ただ量り売りの場合、腹が膨れているものの中には、捕食したイワシなどのエサが入っていることがあります。

スーパーで売っているかますは、既に捌かれているものがほとんどです。しかし自分で釣った場合は自分で捌かなければいけません。かますの捌き方には二種類あり、塩焼きにする場合と干物などにするために身を開く場合で異なります。それぞれの捌き方について、動画とともに紹介します。

【手順】

1. 背びれに注意しながら、尾から頭にかけて鱗をとります。
2. エラに包丁を入れ、エラを取り除いてしっかり洗い流します。
3. 腹の部分に包丁を入れ、はらわたを取り出し、しっかり洗います。
4. 洗い流した後は水気を拭き取ります。

【手順】

1. 背びれに注意しながら、尾から頭にかけて鱗をとります。
2. 鱗を洗い流した後、背びれの少し上に切り込みを入れます。
3. 尾の付け根から首元まで、背骨に沿って包丁を一直線に入れていきます。
4. 中骨・腹骨を断ち切ります。
5. カマを裂いてエラ、内臓を取り除きます。
6. 血合いを取り除き、洗い流します。
7. 水気を拭き取り、背骨を剥がして尾の部分で断ち切ります。

【材料】

• かます　3～4尾
• 塩・胡椒　適量
• バター　6切れ
• オリーブオイル　適量
• ブロッコリーやトマトなどのお好きな野菜

1. かますの鱗を剥ぎます。
2. 腹を開いて内臓や血合いを取り出し、流水ですすぎます。
3. 頭を落とし、三枚におろして骨を取ります。
4. 開いた身に塩胡椒、小麦粉をまぶします。
5. フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、かますの皮目を下にして置き、両面を揚げ焼きにします。
6. かますを取り出した後、同じフライパンでブロッコリーやトマトなどの野菜を蒸し焼きにします。
7. 野菜を取り出し、バターと醤油を絡めてソースを作ります。
8. かますと野菜を盛り付けてレモンを乗せ、ソースをかけます。

【材料】

• かます　2尾
• プチトマト　10個
• 黒オリーブ輪切り　10個分
• にんにく　2片
• パセリ　大さじ2分
• オリーブオイル　大さじ3
• 塩　少々
• 粗挽き黒胡椒　少々

1. 鱗を剥ぎ、内臓や頭を落として二等分にしたかますに塩と胡椒をすりこみます。
2. プチトマトは半分、にんにく・パセリはみじん切りにします。
3. オリーブオイルでかますの片面を焼き、裏返してにんにくを加え、香りを出します。
4. トマトやオリーブ、水を加え、煮汁をかけながら強火で10分ほど煮ます。
5. 皿に盛り付けて完成です。

かますをみりんに漬け、弱火でじっくり蒸し焼きにしたレシピです。蒸し焼きにすることでふっくらとした仕上がりになり、みりんのコクと魚の旨味が身に凝縮されています。焦げやすいので焼く時間や火の強さに気をつけましょう。ご飯やお酒にも合います。

こんがり焼いたかますに甘酸っぱい南蛮酢をかけた一品です。揚げ焼きにしていますが、南蛮漬けにすることでさっぱりと食べることができ、野菜もたっぷり摂れます。甘酸っぱい醤油風味の味にご飯がよく進みます。出来上がったばかりの温かい状態でも、冷蔵庫で冷やしても美味しく食べられます。

バターで焼いて醤油で味付けした濃厚な味付けも人気です。白身がたんぱくな味であるからこそ甘味とコクのあるバター醤油の味がよく染みて満足感があります。甘めの味が好きな人は醤油に少し砂糖を加えてもいいでしょう。

フライパンに材料をいれ、ほんだしと酒で蒸し焼きにしたシンプルな料理ですが、かますの旨味や野菜の甘味が凝縮され、ご飯にもお酒にも合います。好みで醤油やポン酢、七味をかけてもいいでしょう。あらかじめ干物にしておいたりすでに下処理されているものを使えば、サッと作れて時短にもなります。

【材料】

• かます　2尾
• 塩　適量
• お好みで大葉、レモン

1. 開いて内臓を取り出したかますを、塩水で洗います。
2. 尾から身全体へ飾り塩をしていきます。
3. グリルに入れ、片面に焼き目がついたら裏返します。
4. もう片面もこんがりやけたら皿に盛り付け、大葉やレモンを飾ります。

【材料】

• かます　2～3尾
• 塩　適量
• 水　適量
• 卵
• 小麦粉

1. かますの鱗や内臓を取り除き、三枚におろします。
2. 塩水にかますを15分程漬けます。
3. キッチンペーパーに置き、水気を取ります。
4. 卵と小麦粉を混ぜたバッター液にかますをくぐらせ、180℃の油で揚げます。

素焼きにしたかますの身に自家製ホワイトソースやキノコを混ぜて作れる簡単なコロッケのレシピです。かますは素焼きや干物にして水分を抜いておくことで旨味がぎゅっと凝縮され、より美味しくなります。手軽にできる上に魚が苦手な子供にとっても食べやすく、おかずにピッタリです。

天ぷらやフライのように衣をつけて揚げるレシピも人気ですが、カラッと揚げたかますの唐揚げも人気レシピです。このレシピでは小麦粉をつける段階や仕上げに粉チーズを使うことで、たんぱくな味のかますを洋風にしています。そのままでも美味しく、好みでソースやタバスコなどで食べても美味しいです。

子供から大人まで人気のハンバーグをかますのすり身で作ってみるのはどうでしょうか？火を通してすり身にしたかますは旨味が凝縮されており、シンプルな味付けでも深い味わいのハンバーグになります。晩ご飯のおかずなどにピッタリのレシピです。また干物にしていたかますの消費レシピとしても使えます。

醤油ベースのしっかりした味ですが、すだちの風味でさっぱりと食べられるレシピです。大根おろしを乗せて食べるとよりさっぱりした味わいになり、ご飯が進みます。このレシピのポイントは、かますの脂の乗り具合でタレにつける時間を変えることです。程よくタレを浸透させるのが美味しさの秘訣です。

かますを焼き、生姜や米などと一緒に炊飯器に入れて焼くだけのシンプルなレシピですが、炊きあがったご飯には生姜の香りや焼きあがった皮の香ばしさ、魚の旨味が詰まって食欲をそそります。レシピは2合分ですので、家族みんなで楽しめるレシピです。

【材料】

• かます　1尾
• 水　適量
• 塩　適量
• 酢　適量

1. かますのうろこを剥ぎ、腹を開いて内臓を取り出します。
2. 頭を落とし、三枚におろした後、腹骨をすきます。
3. 濃度3％の塩水になるよう水に塩を加え、かますを40分漬けます。
4. 酢に30分漬けます。
5. ラップの上にかますを乗せ、その上に酢飯を乗せてラップで包みます。
6. 巻きすで締め、ラップごと輪切りにし、ラップを外します。
7. お好みで表面をバーナーで炙ります。

炊き立てのご飯にかますの塩焼き、青じそを混ぜたご飯のレシピです。魚の旨味に青じその香りや爽やかさが一体となって美味しさを引き出します。たんぱくで爽やかな味わいがご飯を進ませ、あまり食欲のない時や手軽にご飯を済ませたい時などにも役に立つレシピです。他にみょうがや梅肉などを混ぜても美味しくさっぱりと食べられます。

かますは釣りにおいて人気の魚であり、スーパーでもよく売られています。塩焼きにして食べるのが定番ですが、その他にもフライパン一つでできるものや洋風の焼き物、少し変わったおかずなど様々なレシピがあります。どれも旬のかますを手に入れたら是非作ってみたいレシピです。

また刺身や寿司以外は基本、開いて焼いたものや干物にしたものを使うことが多いです。まとめて購入した時は、あらかじめ全て下処理をして干物にしておくと、アレンジレシピを作る際の時短にもなりますので参考にしてみてください。