チーズにカビが生えた時の原因&対処！カビの種類や危険なタイプを紹介

この記事では、チーズのカビの種類を食べられるタイプと危険なタイプの2種類に分けて詳しく解説していきます。また、保存しておいたチーズにカビが生えてしまう原因とその対処法も一緒に紹介します。

カマンベールチーズやブリーチーズなどのように、表面が全体的に白くなっているのが白カビタイプです。カビチーズの中でも比較的食べやすいとされており、塩漬けにした後で、白カビを吹き付けてから熟成させると、全体が白くなっていきます。保存中もどんどん熟成が進んでいきます。

そのため、食べるタイミングによっては、コクが生まれてきたり、トロッとしたクセのある味わいへと変化していきます。最初から最後まで同じ味を楽しみたい方は、殺菌タイプの白カビチーズを選ぶと良いでしょう。

青カビはチーズの中で繁殖していきます。独特の香りと強い塩味が特徴的で、洋梨やぶどうといったフルーツと合わせても、美味しく食べることができます。

作る時はミルクの状態から青カビを入れることもあれば、塊を一つに固めて水分を切った後で、振りかけて作ることもあります。基本的には青カビのみですが、種類によっては表面に白カビ、中に青カビが生えたタイプのチーズも作られています。ただ、どちらもどんどん繁殖していくため、風味の変化に注意しましょう。

ジオトリカム・カンディダムとは、チーズの表面にある白い粉のようなもので酵母の一つです。菌の生育環境を整えてくれたり、表皮や風味を作り出すこともできる便利な存在です。このジオトリカム・カンディダムという酵母は、味噌などに使われることもあるそうです。

食べると危険なカビの種類について紹介します。食べられるカビと危険なカビの見分け方やおすすめの保存方法も、一緒に紹介します。役立ててみてください。

加熱処理で酵素・菌を死滅させたプロセスチーズ、熟成期間が短く水分量の多いチーズ、クリームチーズなどはカビが生えやすい、といわれています。プロセスチーズは、5mmくらい切り落としてから食べてみて問題なければ大丈夫です。しかし、取り除いても味が変だと感じたり、内部まで繁殖している場合は、処分した方が良いでしょう。

ただし、クリームチーズは、一度開封してしまうと、あっという間にカビが生えてしまいます。残りを保存しておく時は、保存方法を工夫することをおすすめします。

危険かどうかは最初から生えているカビなのか、それとも後から生えたカビかを確認することで、わかります。白カビや青カビといったものは、あえて繁殖させています。そのため、カマンベールチーズなどは、そのまま食べて大丈夫です。しかし、購入後に冷蔵庫などで保存している時に生えたものは、食べないようにしてください。

黄色や赤、黒、紺など明らかに色の異なるカビが生えた時は要注意です。他にもふわふわしたものが後から生えてきた時は、取り除いてから食べるか、そのまま処分しましょう。プロセスチーズやクリームチーズはもちろん、白カビチーズなどにも明らかに違うカビが生えた場合は、食べないようにした方が安全です。

少量のカビであれば胃酸で死滅できるため、食べたとしても大きな問題には、なりにくいです。例え影響があったとしても、軽い下痢や腹痛くらいで自然と改善されるでしょう。そのため、そこまで心配する必要はありませんが、症状がひどくなってしまった場合は、迷わず病院へ行くようにしてください。

ただ、カビアレルギーの方がブルーチーズを食べてしまうと、鼻づまりやくしゃみ、目のかゆみ、涙目などの症状があらわれることがあります。症状の重さには個人差がありますが、心配な方は念のため、ブルーチーズを避けるようにしてみてください。

生で食べたい場合は、羊皮紙などに包んで冷蔵庫の野菜室で保存してください。その後1週間以内に食べきるようにするのが、おすすめの食べ方です。そんなに早く食べきれない時は、使いやすい大きさに小分けにして冷凍保存をしてみてください。

冷凍保存であれば1ヶ月程度保存することができます。ただ、冷凍保存をしてしまうと、水分が抜けて、ぼそぼそとした食感になってしまいます。食べる時は生ではなく加熱調理した方が、美味しく食べられるでしょう。それぞれの食べ方に合わせて、保存の仕方を選んでみてください。

チーズに生えるカビの種類やおすすめの保存方法などを紹介しました。保存の仕方を工夫することで、最後まで美味しく食べることができます。チーズを購入した際は、ぜひ試してみてください。