じゃがいもに黒い部分があっても食べられる？変色の原因や防止方法も

じゃがいもは、ほくほくとした食感とくせの少ない味で、老若男女問わず人気があります。日持ちするため、常備することの多い野菜です。

この記事では、じゃがいもに黒い部分があっても食べられるかを解説します。黒い斑点やカビがある場合でも、原因によっては食べることが可能です。さまざまなケースで、食べられるかどうかを検証していきます。

また、変色を防ぐ方法や正しい保存方法も紹介するため、安心してじゃがいもを食べる参考にしてください。

じゃがいもの皮を剥くと、黒い斑点や茶色の輪っかが現れる場合があります。これは、生育期間中の高温と乾燥による、褐色心腐れ病の症状です。褐色心腐れ病は、皮の内部に症状が現れるため、皮を剥いたり切ったりすることで判明します。

黒い斑点や茶色の輪っかは、褐色心腐れ病によって死滅した細胞です。毒性はないため食べても大丈夫ですが、枯死して風味が落ちています。黒い斑点や茶色の輪っかの部分は、取り除いてから調理すると良いでしょう。

じゃがいもを切ると、中心が黒い空洞になっていることがあります。これは、高温と換気不足によって起こる、黒色心腐れ病の症状です。

じゃがいもは、高温の場所に保存した場合、呼吸をするための酸素を大量に必要とします。黒色腐れ病は、酸素が不足した中心部分の細胞が、窒息して死滅してしまう病気です。

じゃがいもに含まれるアミノ酸のチロシンは、細胞の死滅により黒色色素のメラニンに変化します。メラニンに毒性はないため、食べても大丈夫です。ただし、風味を損なうため、黒い部分は取り除いてから調理すると良いでしょう。

じゃがいもを冷蔵庫に入れると、低温障害を起こして黒く変色することがあります。低温障害も生理症状のため、食べても害はないです。

また、切って冷蔵庫に入れると、黒い部分が現れます。これは、空気に触れることで酸化して起こる現象です。

じゃがいもに含まれるチロシンとよばれる非必須アミノ酸は、酸化によって黒い色素のメラニンに変化します。そのため、黒色に変色しますが、メラニンは体に害はなく食べても大丈夫です。

チロシンは水に溶けやすいため、切ってから水にさらすと変色が防げます。変色が気になる場合は、水にさらすと良いでしょう。

保存場所や保存の仕方が適切でない場合、皮の表面に黒カビが生えることもあります。じゃがいもを保存するときは、高温多湿の場所は避け、ポリ袋から出して新聞紙か紙に包みましょう。

皮を厚めに剥き中身がきれいな場合は、良く洗えば食べることが可能です。しかし、中身にもカビが生えていれば、食中毒の原因になる可能性があるため、丸ごと破棄しましょう。

じゃがいもを茹でると、黒い斑点や黒ずみが出てくることもあります。これは、じゃがいもに含まれる成分が、化学反応を起こしたことが原因です。

じゃがいもには、クロロゲン酸とよばれるポリフェノールの一種が含まれています。これが、お湯の鉄分と化学反応を起こして黒くなります。

化学反応のため、体に害はありません。見た目が気になる場合は、酢水に10分くらいつけてから茹でるようにすると、変色を防げます。

じゃがいもの黒い部分は、原因によって食べられるケースも多くあります。しかし、腐っている場合は、食べられません。食べることのできないケースを解説します。

通常、じゃがいもは表面が乾燥している野菜です。しかし、黒や茶色の粘り気のある液体が、出てくることもあります。

このような汁がでてくるときは、軟腐病にかかっている可能性があります。軟腐病は、細菌の侵入によって野菜が腐敗する病気です。軟腐病にかかると、柔らかくなったり、すっぱい異臭がしたりもします。

軟腐病は、腐敗が原因で食中毒を起こす可能性があります。一部分だけを取り除くのではなく、全体を破棄するようにしましょう。

先述のように、じゃがいもの一部分が黒い場合は、食べられるケースがあります。しかし、全体が黒くなっている場合は、腐っている可能性が高いです。

柔らかくなっていたり、腐敗臭がするときも腐っています。食べたときにえぐみがある場合や、刺激を感じるときも、腐っている可能性があるため飲み込まない方が良いです。

また、カビ臭い匂いがしたり、皮だけでなく中身に黒いカビが生えている場合も、腐っています。これらの現象が見られる場合は、破棄しましょう。

じゃがいもが緑色に変色している場合は、注意が必要です。この変色は、じゃがいもに含まれる天然毒素が、収穫後に光を浴びて光合成をし、増加することで起こります。この天然毒素はソラニンやチャコニンと呼ばれ、過剰摂取には注意が必要です。

これらの天然毒素は一定量以上摂取すると、嘔吐や下痢、吐き気などの食中毒の症状が、現れることもあります。また、加熱によって減少することはないため、破棄するようにしましょう。

じゃがいもには、非必須アミノ酸であるチロシンが含まれています。チロシンは、チロシナーゼという酵素の働きで、酸化すると黒色色素であるメラニンに変化する物質です。

水にさらすことで、チロシンの酸化を防ぐことができます。また、チロシンは水に溶けるため、水につけることでメラニンの増加を抑えることが可能です。

また、チロシナーゼは酢につけて酸性にすると、酵素の働きが弱まります。そのため、酢水にさらすとメラニンを生成する働きを抑えられ、変色を防げるでしょう。

じゃがいもは、冷凍することで変色を防ぐことが可能です。ただ、水分が抜けてしまうため、食感が悪くなってしまい、風味も損なわれます。生のまま冷凍したいときは、カットして水にさらし、水気を拭き取ってから保存袋に入れてください。

じゃがいもは加熱をしたあとに潰した状態で、冷凍するのがおすすめです。そのままコロッケやポテトサラダに使うと良いでしょう。

じゃがいもは、常温保存が適している野菜です。土を落とし、1個ずつ新聞紙か紙に包んで保存します。

光が当たると光合成をして天然毒素が増えるため、冷暗所に置くと良いでしょう。高温多湿の場所に置くと、酸化して黒くなりやすいため、湿気の少ない涼しい場所が適しています。

夏場であれば、冷蔵庫の野菜室で保存するのがおすすめです。低温だと低温障害を起こすこともあるため、冷やし過ぎないように注意してください。常温や冷蔵庫で保存した場合の賞味期限は、購入後2週間から1ヶ月くらいです。

冷凍庫での保存も可能です。水分が抜けやすいため、食感や味は落ちます。潰して冷凍すると良いでしょう。

じゃがいもは正しく保存すると、常温でも1ヶ月くらい日持ちします。クセが少ないため、和洋中さまざまな料理に利用することができ、使い勝手の良い野菜です。

じゃがいもに、黒い部分が現れることがあります。原因によっては、黒い部分を食べることも可能です。この記事を参考にして、食べられるかどうかを見極めるようにしてください。