塩サバを塩抜きする方法とは？旨味を残すポイントと活用レシピも

塩サバは比較的安値で売られており、毎日の食事に使いやすい魚です。しかし、塩分濃度が高いため、そのまま食べると塩辛いことがあります。塩サバを美味しく食べるためには、上手な塩抜き方法を知っておくことが大事です。

本記事では、塩サバの正しい塩抜き方法を解説します。旨味を残して塩抜きするポイントも紹介しているため、ぜひ参考にしてください。

【やり方】

1. 塩サバがしっかりと入るくらいのタッパーに、水を200ml程度入れます。
2. 1に塩小さじ1/2を入れて混ぜます。
3. 2に塩サバを入れて、2〜4時間ほど浸けておきます。
4. 取り出したら、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。

塩抜きの一番オーソドックスな方法は、塩水を使ったやり方です。塩分の抜き加減は、浸け時間で調節することが可能です。長時間漬けるとそれだけ塩分も抜けるため、お好みで時間を調節しましょう。

塩水だけでなく、茶殻を使った塩抜き方法もあります。茶殻に含まれているタンニンの効果で、旨味を逃さず塩抜きすることができます。塩水と茶殻を使ったやり方は、塩と一緒に茶殻を水に入れるだけでOKです。

茶殻を加える量は、塩と同じく小さじ1/2程度が目安になります。あとのやり方は塩水を使った方法と一緒ですが、浸け時間は1〜2時間ほどでOKです。茶殻がないときは、茶葉をそのまま使うこともできます。

少し時間はかかりますが、みりんと酒を使って塩抜きすることもできます。この方法のメリットは、塩サバの身がふっくらしたまま塩抜きできるところです。塩サバ全体がしっかりと浸かるように、水は500mlほど用意しましょう。

水が用意できたら、酒とみりんを大さじ1ずつ加えます。そこへ塩サバを入れたら、最低でも2〜3時間は浸けておくようにしてください。1日以上浸けておくこともできますが、その場合は一度液を交換したほうが良いでしょう。

どうしても浸けている時間がないときは、時短できる方法を試してみましょう。塩抜きを早く行うためには、塩を入れたぬるま湯を利用します。水ではなくぬるま湯に塩を溶かし、3回に分けて10分ずつ浸けましょう。

ぬるま湯に漬ける方法は、時短だけでなく臭みも取れるというメリットがあります。他にも、塩サバをさっと茹でる塩抜き方法もあります。茹ですぎると旨味と脂身が抜けてしまうため、茹で加減には気をつけましょう。

真水を使ったほうが塩分が抜けるイメージですが、塩抜きは塩水で行うことが基本です。塩水を使うことで、旨味の流出や塩の抜けすぎを防ぐことができます。また、塩サバを真水に浸けると、水が塩サバの中へ急速に入ってしまいます。

その結果、塩サバの身は水分でブヨブヨになってしまい、美味しく食べることができません。真水を使うと塩サバの苦味が残ることもあるため、必ず塩水を使うようにしましょう。

塩サバを上手に塩抜きするポイントは、水の塩分濃度を1〜1.5％にすることです。このくらいの濃度が、ゆっくりと塩抜きをするために最適だといわれています。濃度が1〜1.5％の塩水は、塩サバ以外の魚や数の子などの塩抜きにも使えます。

【材料】

• 塩サバ 1と1/2枚
• 片栗粉 適量
• 揚げ油 適量
• 玉ねぎ 1/2個
• 長ネギ 1/2本
• れんこんの水煮 60g
• チンゲン菜の葉 3枚
• おろしショウガ 小さじ1
• 豆板醤 小さじ1と1/2
• 輪切り唐辛子 小さじ1と1/2
• A 酢 100cc
• A 醤油 80cc
• A 水 100cc
• A 砂糖 100g
• A 酒 50cc
• 水溶き片栗粉 適量
• ごま油 小さじ2

1. 塩サバは肋骨とヒレを取り除き、ひと口サイズのそぎ切りにします。
2. 野菜を食べやすい大きさに切ります。
3. 1に片栗粉をまぶし、170℃の油で5分揚げます。
4. 3のれんこんを入れて1分ほど揚げ、他の野菜も入れて油通しします。
5. 4をザルにあけ、油を切ります。
6. 鍋に唐辛子と豆板醤を入れて炒めます。
7. 6にAを加えて混ぜ合わせます。
8. 水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
9. サバと野菜を戻し、強火で炒めてタレを絡めます。
10. ごま油を鍋肌から回しかけたら完成です。

メインのおかずにもお酒のおつまみにもなる、塩サバのピリ辛甘酢炒めのレシピです。野菜は一度油通しをすることで、シャキシャキとした食感に仕上がります。子供や辛みが苦手な人が食べるときは、豆板醤と唐辛子を抜いてあげましょう。

【材料】（2人分）

• 塩サバ 2枚（1尾）
• A 酒 大さじ2
• A 砂糖 大さじ1
• A 醤油 小さじ1
• A みりん 小さじ2
• 味噌 大さじ1と1/2
• ショウガ 1片
• 白ネギ 適量

1. 塩サバを半分に切り、皮目に十字に切り込みを入れます。
2. 1をザルに乗せ、熱湯を回しかけます。
3. ショウガは薄切りにします。
4. 鍋にAと3を入れて、サバを皮目を上にして並べます。
5. 火をつけ、弱火〜中火で加熱します。
6. 沸いたら蓋をして、弱火で5分ほど煮込みます。
7. 蓋を開け、味噌を入れて溶かします。
8. 再び蓋をして、3〜5分ほど煮込みます。
9. 皿に盛りつけ、白髪ネギを乗せたら完成です。

塩サバで作る簡単なサバ味噌のレシピです。サバの味噌煮より煮込み時間が短く、あっさりとした味に仕上がります。

塩サバの塩分があるため、調味料は少なめにするのがポイントです。味噌もだし入りだと塩辛くなってしまうため、だしが入っていない甘めの商品を使いましょう。

魚嫌いの子供には、塩サバのカレー焼きがおすすめです。カレー粉でサバの臭みが気にならなくなり、子供でも食べやすい味になります。焼くときは脂を拭き取りながら、表面をパリッと仕上げましょう。

トマト缶を利用することで、塩サバがオシャレなイタリアンに変身します。美味しく作るポイントは、隠し味に味噌を加えることです。

味噌でトマトの酸味が和らぎ、味がまろやかになります。他の野菜を使っても美味しいため、冷蔵庫の余り野菜を活用してみましょう。

塩サバの正しい塩抜き方法をまとめました。塩サバは塩水を使って塩抜きすることで、旨味を残したまま塩分を取ることができます。

塩水を使う以外の方法もあるため、自分に合う方法を探してみてください。上手に塩抜きをしたら、お好みの調理法で塩サバを楽しみましょう。