再仕込み醤油とは？特徴や使い方・おすすめ商品もリサーチ！

日本料理に欠かせない醤油は、さまざまな種類が販売されいます。その中でも、再仕込み醤油という種類を知っていますか？九州や山陰地方で主に製造されている調味料で、ほかの種類よりも少々高級な醤油です。

本記事では、再仕込み醤油の特徴や魅力を解説していきます。お取り寄せもできるおすすめ商品も集めました。自宅でおいしい醤油を味わってみてください。

普通の醤油とは一味違う再仕込み醤油は、どのようにして作られているのでしょうか。こだわりの製造方法や味わいの特徴、使用方法などをまとめました。これから購入しようとしている方は参考にしてください。

他の醤油と再仕込み醤油の大きな違いは、熟成期間と醸造方法です。熟成期間は普通の醤油に比べて、約2倍もの期間を要します。期間が長いだけに原料も約2倍の量が必要となります。そのため、価格も他の醤油よりも少し高いのが特徴です。

普通の醤油は、麹に塩水を入れて塩分調整をしながら醸造させます。ですが、再仕込み醤油は塩水のかわりに醤油を加えて塩分調整をするのです。醤油を醤油で仕込むことから「再仕込み醤油」という名前が付きました。

2倍の材料で長時間熟成させる再仕込み醤油は、濃厚な味わいが特徴です。醤油で仕込んでいるため、深いコクととろみがあります。さまざまな料理に合わせやすい、味と香りのバランスが良い醤油です。

醤油で仕込んでいるので、塩分濃度が高いと思う方も多いでしょう。ですが、普通の醤油は塩分濃度16～19％に対して、再仕込み醬油は14～16％と若干低めになっています。普段から塩分量をきにしている方や、減塩食でもしっかりした味を楽しみたい方にもおすすめです。

とろみがあるため、食材にしっかりと絡んでくれるのが特徴です。刺身はもちろん、卵かけご飯や冷ややっこなど、醤油をかける定番料理に使ってみてください。濃厚な味わいが楽しめるため、普段ソースを使う料理にかけるのもおすすめです。カルパッチョなどにドレッシングの代用品としてかけるのも良いでしょう。

しっかりしたうまみがあるため、煮物に少量入れるだけでも味に深みを出してくれます。いつも使っている料理用醤油に、ちょい足しして使ってみてください。醤油メーカーによっても味わいが変わってくるので、ホームページなどでおすすめの使い方を確認して使ってみるのも良いです。

こだわりの再仕込み醤油を味わってみましょう。お取り寄せも可能な、おすすめ醤油を集めました。普通の醤油との違いを、自宅で楽しんでみてください。

お寿司やお刺身には、熊本の老舗調味料メーカー、ホシサンの「甘露」を試してみてください。九州醤油特有のコクと甘みが、魚の味を引き立ててくれると評判です。甘めの醤油に抵抗がある方でも、魚との相性の良さに驚く方も多いでしょう。刺身以外にも、魚介類の煮つけ料理と相性が抜群です。隠し味として、普段の醤油に少量加えてみてください。

茨木県のヨネビシ醤油が作る「米菱醤油」は、まろやかなうま味があります。塩分が12％ほどですので、減塩食を心がけている方にもおすすめです。お刺身にはもちろん、うどんなどのかけ汁にちょい足しするのも良いでしょう。

スーパーでも販売しているところもありますが、公式サイトでは大容量サイズも販売されています。大量購入したい方は公式サイトが良いでしょう。

小豆島の自然に囲まれた環境で作られているのが、ヤマロク醤油の「鶴醤」です。原材料も北海道産の小麦や国産大豆などにこだわり、芳醇な香りと味が楽しめます。ヤマロク醤油の蔵では工場見学がかのうです。併設されているカフェでは醤油スイーツも味わえますので、小豆島観光の際は立ち寄ってみてはいかがでしょうか。

他の醤油よりも高級な再仕込み醤油を紹介しました。時間をかけて作られている再仕込み醤油は、どの商品もこだわりの逸品です。濃厚なうま味が堪能できるので、普段のお食事をワンランク上にしてくれえるでしょう。お寿司やお刺身、煮物や揚げ物など、さまざまな料理で味わってみてください。

自宅用にはもちろん、贈り物としても人気があります。お世話になっている方や家族へのお土産などに、おいしい再仕込み醤油を送ってみてはいかがでしょうか。