プラリネとはどんなお菓子？基本の作り方をマスターしよう！

プラリネには主に2つの意味があるため、お菓子作りに詳しくないと混乱してしまうかもしれません。本記事では、プラリネとはどのようなお菓子なのか、意味や使い方について詳しく解説します。さらに、基本のレシピも紹介しますので、ぜひ自宅でも作ってみてください。

アーモンドやヘーゼルナッツなどに、砂糖を焦がしたカラメルを絡めたものをプラリネといいます。カラメルのほのかな苦味と甘さ、ナッツの風味がたまらないお菓子です。その歴史はとても古く、元々は偶然の産物として生まれたものした。フランスでは屋台でも売られている、とても身近なお菓子です。

そのまま食べるのはもちろんですが、フードプロセッサーで挽いてペースト状にしたり、砕いて洋菓子のトッピングにすることもあります。ペーストはチョコレートやケーキのフィリングにするなど、お店によってさまざまな洋菓子にアレンジされています。

プラリネのもうひとつの意味は、ガナッシュやフィリングが入った一口サイズのチョコレートを指します。実際、多くのショコラトリーでは、一口サイズのチョコをプラリネと表記しています。

ドイツやスイス、ベルギーなどでは、一口サイズのチョコをプラリーヌと呼びます。プラリーヌを日本語で表す際にプラリネとしたことから、一口サイズのチョコをそう呼ぶようになりました。

日本ではキャラメリゼしたナッツも、一口サイズのチョコも同様にプラリネと呼ぶため意味を知らなければ混乱してしまうでしょう。しかしベルギーでは、チョコはプラリーヌ、ナッツのペーストはプラリネと使い分けられています。

ナッツをキャラメリゼしたものと一口サイズのチョコレート、どちらも日本ではプラリネと呼びます。そのため、どちらを指しているのかわからない場合もあるでしょう。そのようなときは、前後の文脈などから意味を推測するしかありません。しかし、2つの意味を知っていれば、どちらを指しているのか検討がつきやすくなります。

【材料】

• ローストアーモンド…300g
• グラニュー糖…120g
• 水…45g
• バター…15g

1. 鍋に水とグラニュー糖を入れて加熱します。
2. 焦がさないよう混ぜながら110度になるまで加熱します。
3. ローストアーモンドを加え、ヘラで全体に絡めます。
4. 180度まで煮詰めたら火を止めます。
5. バターを加え全体に混ぜ合わせたらパットなどに取り出し広げます。
6. 冷めたらフードプロセッサーで撹拌し、ぺースト状にします。

ペーストはチョコのフィリングにしたり、ケーキやアイスのトッピングにも使えます。もちろんペーストにせず、そのまま食べたりトッピングに使うのもOKです。作るお菓子によって、そのままかペーストにするか使い分けてください。

グラニュー糖と水を加熱するときは、あまりかき混ぜすぎないようにしましょう。混ぜすぎると砂糖が白く、結晶化する場合があります。グラニュー糖が溶けて液状化し、フツフツしてきたらアーモンドを入れるタイミングです。アーモンドを入れてかき混ぜると結晶化して白くなりますが、そのままかき混ぜましょう。

グラニュー糖がボロボロになりますが、加熱し続けると焦げてカラメル色になってきます。適度に色づいたら、火を止めてください。フードプロセッサーで撹拌するときは、量が少ないとうまくペーストになりません。

そのため、少量ではなく、ある程度の量を作るのが成功するポイントになります。撹拌することでナッツから油分が出て、滑らかなペーストが出来上がります。

日本では、キャラメリゼしたナッツも一口大のチョコレートも、どちらもプラリネと呼びます。少し紛らわしいですが、意味を知っていれば使い分けることができます。どこにでもある材料で簡単に作れるので、ぜひ自宅でもプラリネ作りに挑戦してみてください。