アイヌネギ（行者にんにく）とは？名前の由来や美味しい食べ方も！

「アイヌネギ」という食材を知っていますか？アイヌネギは、別名「行者にんにく」と呼ばれています。関西より北の地域で採れるネギの仲間になり、日本では主に北海道で多く収穫されます。

当記事では、アイヌネギの名前の由来や、特徴について徹底解説します。あわせて、美味しい食べ方についてもリサーチしましたので、ぜひ料理の際の参考にしてください。

アイヌネギとは、北海道で一般的に使われている名前です。北海道の先住民「アイヌ民族」の名前から、由来していると考えられています。アイヌとついていますが、アイヌ語ではありません。アイヌでは「キト」や「プクサ」と呼ぶことが多いようです。

一方、別名である行者にんにくは、山で修業する行者たちが食べていたことから、その名で呼ばれるようになりました。高山や寒冷地に生息するため、一般の人にはなかなか発見されなかったといわれています。

アイヌネギは、緑色の葉と赤い茎が特徴です。夏になると白、または薄紫の花を咲かせます。名前にはネギが含まれていますが、ネギよりもニンニクとニラの風味を強く感じる野菜です。香りも独特で、ネギよりもニンニクのような匂いがします。

また、一般的なニンニクと比較すると、収穫まで長い時間がかかるのも特徴です。貴重な食材のため、価格も少し高く、スーパーではあまり見かけられない食材となっています。

行者にんにくは自宅での栽培もできます。午前中からお昼にかけてよく日が当たる、半日陰の場所で育てるのがおすすめです。強い日差しには弱いので、西日が当たる場所は避けましょう。

また、水はけがよい所で育てるのもポイント。水はけが悪いと、病気などの原因になってしまします。種から育てるのは難易度も高く時間もかかるため、まずは苗から育てるのがおすすめです。現在では通販でも購入することができます。

【材料】

• アイヌネギ 適量
• 醤油：酒：みりん 3：1：1

1. アイヌネギを水洗いし、硬そうな皮を取り除きます。
2. 鍋に醤油、酒、みりんを合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせます。合わせた醤油は、粗熱を取り、氷水などにつけて十分に冷やします。
3. １を適当な大きさに切り分け、保存容器に入れます。そこに、2の醤油を加えて、1～3日ほど漬けこんだら完成です。

こちらは、アイヌネギの定番と言われる醤油漬けのレシピです。ご飯にのせて食べれば、何杯でも食べられてしまいます。そのままでもお酒のおつまみには最適です。簡単なので、ぜひ一度チャレンジしてみてください。

【材料】

• オリーブオイル 8g
• パスタ1.4mm 60g
• アイヌネギ 適量

1. アイヌネギの硬い皮の部分を剥きます。その部分も使うので、とっておきましょう。残った部分は食べやすいよう大きさにカットします。
2. 鍋にお湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でます。
3. フライパンにオリーブオイルをいれ、先ほどの皮の部分を揚げ焼きにしていきます。続いて、葉や茎の部分を半分ほど加え、塩も少々加えます。
4. パスタを入れ、手早く混ぜたら、残りの材料も加えます。
5. 器に盛り付けたら完成です。

こちらは、にんにくや鷹の爪を使わないペペロンチーノのレシピです。辛くないので子供でも美味しく食べられます。普段は捨ててしまう皮の部分を、揚げてしまうのがポイントです。捨てる部分がないので節約にもなります。

こちらは、アイヌネギを使った餃子のレシピです。一般的な餃子よりも、さらに香りがたつのがポイントとなっています。焼き餃子だけでなく、スープや揚げ餃子にするのもおすすめです。

アイヌネギとは、一般的に北海道で使われている名前で、別名行者にんにくと呼ばれています。ニンニクとニラを足したような味わいで、独特な香りが特徴です。貴重な食材なので、スーパーで見つけたらぜひ購入して料理してみてください！