もうかさめがまずいといわれるのはなぜ？下処理の方法やレシピを紹介

もうかさめとは、東北や北海道でよく食べられており、ネズミザメとも呼ばれています。サメの身はアンモニア臭がして、まずいといわれることが多いです。しかし、もうかさめは、アンモニア臭が比較的少ない種類になります。

本記事では、もうかさめがまずいと思われている理由や特徴、下処理の方法について解説します。美味しいレシピも紹介しているため、購入した時の参考にしてください。

もうかさめは、東北や北海道で食されている食べ物です。ここでは、もうかさめの特徴や栄養成分、まずいと思われている理由について詳しく解説します。

もうかさめは別名ネズミザメといい、淡泊な味わいで白身魚のように柔らかく、少し弾力のある身が特徴です。サメはアンモニア臭がしてまずいため、あまり食用には向かないといわれています。

しかし、もうかさめは他のサメと違い、アンモニア臭が比較的少ないです。水揚げ量の多い気仙沼港に近い東北や、北海道でよく食されています。

旬の時期は特になく、年中食べることが可能です。冷たい海水を好むため、南下する冬に流通量が増える傾向にあります。

もうかさめは、たんぱく質やビタミンB、DHAなどが豊富で、ヘルシーな食材です。体長は3mを超えるほど大きく、ホオジロザメに似た外見をしています。鉄分も豊富に含まれているため、貧血予防にも効果が期待できるでしょう。

他の魚より低カロリーであるため、ダイエット中の食事にも、役立てることができます。青魚に含まれるDHAは、体の中で作ることができない栄養成分です。血液をサラサラにする働きや脂肪燃焼、記憶力や集中力の維持など、さまざまな効果が期待できます。

もうかさめは、他のサメよりもアンモニア臭が少ない種類です。サメやエイは、体の中で生成したアンモニアを尿素に変え、排出せずに溜め込む性質を持っています。その性質が、海浸透圧の調整をするために、役立っているのです。

また、尿素を溜め込むメリットとして、体を浮きやすくする働きがあります。捕獲し時間が経過すると、尿素は微生物によって、アンモニアに分解されてしまうのです。アンモニア臭いといわれるのは、そのためです。

したがって、できるだけ新鮮なうちに、食べることをおすすめします。もうかさめがまずいと思われている理由は、捕獲から時間が経過し、アンモニア臭が出たためです。あるいは、単純に淡泊な味のためでしょう。

もうかさめは、身だけでなく心臓や皮まで食べることができます。ここでは、美味しく食べるための下処理方法や、おすすめの食べ方などを紹介します。

もうかさめはアンモニア臭が比較的少ないため、下処理をしない場合もあります。しかし、丁寧に下処理をすると、より美味しく食べることができるでしょう。

下処理方法は、切り身に塩やお酒を振ってから、約5分ほど時間を置きます。そして、キッチンペーパーで水分を、しっかりと拭き取ってください。また、湯通しすると、臭みを取ることができます。時間がない場合は、湯通しするだけでも良いでしょう。

おすすめの食べ方は、フライやムニエル、唐揚げなどです。もうかさめの切り身は、きれいな薄いピンク色をしています。切り身はしっかりした肉質をしているため、煮崩れしにくく煮付けにしても良いです。

白身魚や鶏肉のような食感があり、揚げ物にすると美味しく、人気の高い調理法です。味が淡泊なため、味気なくまずいと、いわれることもあります。そのため、濃いめの味付けにすると、美味しく食べられるでしょう。

もうかさめは、身だけでなく皮や心臓、ヒレなどを食べることが可能です。新鮮なものであれば、心臓をお刺身にして食べることができます。丁寧に下処理をし、薄くスライスしたものを、にんにく醤油や生姜醤油などにつけて食べると絶品です。

お刺身に抵抗がある場合は、コリコリした食感の塩焼きに、調理することをおすすめします。もうかさめのヒレは、フカヒレの材料としても食べられています。

他のサメと違ってアンモニア臭が比較的少ないため、さまざまな料理に活用することができます。ここでは、美味しいもうかさめの人気レシピを3つ紹介します。

もうかさめの塩漬けは、栃木県など海のない地域で、保存食として大変重宝されています。塩漬けは、簡単に作ることができるレシピです。1口大にカットした身をジップロックに入れて、好みにより塩とお酒を加えて揉み込みます。

そのあと、少なくとも半日～1日は冷蔵庫で放置しましょう。塩やお酒の量は、体調や好みに合わせて調節してください。

フライパンやオーブンなどで焼くと、ご飯のおかずやお酒のつまみに最適です。塩麴で揉み込むと、マイルドでやさしい味に仕上がるためおすすめです。

ムニエルは、淡泊な味のもうかさめにおすすめの調理方法です。最適な大きさにカットして、切り身に塩コショウをまぶし、少しだけ時間を置きましょう。小麦粉もしくは片栗粉をまぶした後は両面焼き、料理酒を入れて蒸し焼きにしたら完成です。

お皿に移してバターとレモン汁を入れると、コクと柔らかい食感を堪能できます。小骨がほとんどないため、小さな子供でも食べやすいでしょう。

料理酒でなく、日本酒や白ワイン、ブランデーなどで蒸し焼きするのもおすすめです。もうかさめは安く手に入るため、ムニエルなどさまざまな料理に活用できる食材です。

もうかさめの唐揚げは、お肉と間違えるほど美味しく仕上がります。鶏肉の唐揚げは冷めて硬くなると、まずいという人もいるでしょう。しかし、この唐揚げは冷めても柔らかく、ダイエット中のおかずとしても重宝します。

小骨がほとんどなく、子供にもおすすめの揚げ物料理です。にんにくや生姜、お酒、醤油に漬け込み、10～30分ほど時間を置きます。定番以外には、浅漬けの素や白だしで下味をつけてもよく合います。

焦げないようにするポイントは、170度で1度揚げてから、180度でサッと2度揚げすることです。焦げやすいため、揚げる時は注意してください。

もうかさめがまずいと思われる理由は、アンモニア臭と淡泊な味のためです。しかし、もうかさめは、他のサメに比べるとアンモニア臭をあまり感じません。そのため、食用として重宝されています。

また、心臓は気仙沼で「もうかの星」と称され、幻の珍味といわれています。スーパーやネットなどで、新鮮なもうかさめを購入する機会があれば、ぜひ本記事を参考にして食べてみてください。