山くらげの美味しい食べ方！戻し方や栄養は？おすすめのレシピも紹介！

山くらげという食べ物を知っているでしょうか？コリコリとした食感の山くらげは漬物や中華料理に使われることの多い食材です。本記事では山くらげの食べ方や戻し方、気になる味などを詳しく紹介します。

「そもそも山くらげって何？」「どんな食べ方ができるの？」などの疑問を持つ方は必見です。ぜひこの機会に山くらげの魅力に触れてみてください。

山くらげは中国原産のキク科の野菜です。ステムレタスや茎レタスという呼び名でも知られており、一般的には乾燥したものを山くらげとして呼び分けています。形状は縦に細長く、茎は太さ3～5cm、長さは30cmほどにまで育ちます。

葉も食べられますが主に食べるのは茎の部分で、乾燥したものを水戻ししたあと炒め物や漬物などにして食します。山くらげは春と秋の年2回収穫することのできる野菜です。旬の時期は春まきが6月～7月、秋まきは11月中旬～12月中旬となります。

山くらげの語源には諸説ありますが、一説によるとコリコリとした食感がくらげに似ていることから呼び名がついたといわれています。また別の説では、ステムレタスを細長く切って乾燥させる風景がくらげに似ているからそう呼ばれるようになったともいわれています。

実は国産の山くらげは非常に数が少なく、乾燥タイプのほとんどを中国からの輸入に頼っています。今のところ日本では広く栽培している地域がないため、スーパーで国産の山くらげを手に入れることは難しいと言えるでしょう。

現在国内で栽培を手掛けているのは青森県や山形県、埼玉県などです。産地の規模は小さいものの、これらの地域に足を運ぶと国産のものが手に入るかもしれません。

山くらげの食感はコリコリ、カリカリと表現されることが多く、さっぱりとしていて味はほとんどありません。どんな食材や調味料にも合うため、和風にしたり中華風にしたりとさまざまな味付けが楽しめるのが魅力です。生のものは少し苦味があってシャキシャキとした食感をしています。

山くらげ（茎レタス）の栄養は一般的なレタスとほぼ同じです。ほとんどが水分でできており、他には食物繊維や炭水化物、ビタミン、ミネラルなどが含まれています。カロリーは100gあたり18kcalと低カロリーです。

続いて乾燥山くらげの戻し方とおすすめのレシピを紹介します。乾燥タイプは保存しやすく使い勝手がよいため、買い置きしておくと困った時のお助け食材にもなります。簡単に作れるレシピをピックアップしているのでぜひ参考にしてください。

乾燥山くらげは水洗いしてからたっぷりの水に2～3時間浸け、柔らかくなるまで戻します。あとは食べやすい大きさに切ったらそのまま料理に使うことができます。急いでいる時は水洗いした後お湯に1時間ほど漬ければ早く戻せます。

• 山くらげ（乾燥）50g
• ねぎ1/3本
• 砂糖小さじ1（A）
• 酢大さじ1（A）
• 醤油大さじ2（A）
• ごま油大さじ1（A）
• ラー油小さじ1（A）
• 唐辛子（輪切り）小さじ1/2（A）
• 白いりごま大さじ1（A）

1. ねぎはみじん切りにします。ボウルに入れて（A）と一緒に混ぜ合わせ、使うまで冷蔵庫に入れて置きます。
2. 山くらげは水洗いします。
3. 鍋に2が浸かるくらいのたっぷりの水を加え、40℃程度まで温めます。火を止めて2を入れたら1時間ほど浸けて戻し、水気を切ります。
4. 鍋にたっぷりの湯を沸かして3を入れ、中火で3分煮ます。水にさらして水気を絞り、3～4cm幅にカットします。
5. 別のボウルに1と4を入れて混ぜ、30分置いたら完成です。

• 山くらげ100g
• ニンジン30g
• 油揚げ1枚
• ごま油大さじ1
• みりん大さじ1
• 醤油大さじ1
• 白いりごま適量

1. 山くらげは水で一晩かけて戻します。
2. 1を2cm幅に切り、ニンジンと油揚げを千切りにします。
3. フライパンにごま油をひき、2を中火で炒めます。ニンジンがしんなりとしてきたらみりん、醤油を入れ、弱火で汁気がなくなるまで炒めます。
4. 器に盛りうつけて白いりごまをかけたら完成です。

• 山くらげ（乾燥）10g
• そば170g
• 湯1000ml
• 塩10g
• 大根200g
• めんつゆ（2倍濃縮）30ml（A）
• 水50ml（A）

1. 山くらげはたっぷりの水で一晩戻します。
2. 鍋に湯を入れて沸騰させ、そばを入れて表示の時間通りに茹でます。冷水で冷やしてザルに上げておきしょう。
3. 1はひと口大に切ります。
4. 大根は皮をむいてすりおろし、水気を軽く切ります。
5. 3と（A）を混ぜ合わせます。
6. 器にそばと大根おろしを盛り、5をかけたら完成です。

• 山くらげ（乾燥）50g
• 辛子明太子1/2本（25g）
• マヨネーズ大さじ3
• 醤油小さじ1/2

1. 山くらげは水で洗います。鍋に材料が浸かるくらいのたっぷりの水（分量外）を入れて40℃程度に温めます。火を止めて山くらげを入れ、1時間ほど浸けて戻してから水気を切ります。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、1を入れて中火で3分煮ます。水にさらして水気を絞り、3～4cm幅に切ります。
3. ボウルに辛子明太子の中身を入れ、マヨネーズと醤油を加えて混ぜます。2と一緒に和えたら完成です。

• 山くらげ（乾燥）5g
• ベーコン20g
• サラダ油小さじ1
• わさび適量
• 醤油大さじ1
• 温かいご飯200g
• 青ねぎ（小口切り）適量

1. 山くらげをたっぷりの水で一晩かけて戻します。
2. 1をひと口大に切ります。
3. ベーコンを食べやすい大きさに切ります。
4. ボウルにわさびと醤油を入れてよく混ぜます。
5. フライパンにサラダ油をひいて2と3を中火で炒めます。4を加えて温かいご飯を入れ、さらに炒めます。
6. 器に盛り付けて刻んだ青ねぎをかけたら完成です。

山くらげは業務スーパーでも購入することができます。業務スーパーのものは安いだけでなく、調理済みですぐに食べられるのも嬉しいポイント。密かに人気を集める業務スーパーの山くらげについて、その魅力をたっぷりお届けします。

業務スーパーの冷蔵コーナーで販売されている「味付け山くらげ」。山くらげを醤油漬けにした商品で緑色のパッケージとシンプルなデザインが特徴です。1パックに105g入っていて88円と格安なため、お弁当のおかずに箸休めにと購入する人が後を絶ちません。

業務スーパーの味付け山くらげはシャキシャキとした歯ごたえで、優しい味わいの醤油ダレがよく合う一品です。かつおの風味やごまもアクセントになっていて程よい酸味が後を引きます。

メンマに似た食感と味付けなので小皿に入れて漬物代わりにするほか、食材と組み合わせてアレンジを楽しんでもよいでしょう。お酒のおつまみやご飯のお供にも大活躍すること間違いなしです。

商品を購入した人の口コミを確認すると、その美味しさにハマっているという人が多く見られました。またリピート買いをしたり買いだめしたりと何度も購入している人も多いようです。そのまま食べるだけでなくメンマやごま油、ラー油と和えて、オリジナルの副菜を作っているという人もいました。

本記事では山くらげの美味しい食べ方や戻し方、おすすめのレシピなどを紹介しました。あまり聞きなじみのない食材ですが、一度食べるとコリコリとした食感がヤミツキになる人も少なくありません。初めて食べるという人は、手軽に購入できる業務スーパーのものから試してみてもよいでしょう。

乾燥タイプを買い置きしておけば、炒め物や和え物、煮物などいろいろな料理を作ることも可能です。ぜひ紹介したレシピを参考にシャキシャキ美味しい山くらげ料理を味わってみてください。