ビーツの食べ方を下ごしらえから解説！食べ方別に美味しいレシピも紹介

ロシア料理のボルシチに欠かせない野菜、ビーツ。その見た目からカブの仲間だと思われがちなビーツですが、実はほうれん草と同じアカザ科に分類されます。日本ではまだメジャーではないものの、海外では様々な料理に使われていて非常に人気があります。

生でも加熱しても美味しいビーツは、サラダやスープ、メイン料理など使い勝手は自由自在です。ここでは下ごしらえから食べ方まで紹介しているので、ぜひチェックしてみてください。

ビーツは、食べる輸血とも言われるほど栄養素が豊富な野菜です。ボイルすると大根やカブのような柔らかい食感になり、色々な料理に使いまわすことができます。色よく仕上げるポイントは、お酢やレモンを加えることです。塩を入れてボイルすると色味が悪くなるので、最後のタイミングで加えるように気をつけましょう。

1. ビーツの根と茎は、2.5～5cmほど残して切り落とします。
2. ビーツを鍋に入れ、かぶるほどの水を加えて火にかけます。酢またはレモン汁を入れて30分ほど弱火で茹で、仕上げに塩を少々入れます。途中で串を刺すと色素が流れ出るので、茹で上がりはザルに上げてから確認します。
3. 鍋からビーツを取り出してザルに上げ、弱めの水にあてます。皮がはがれてきたら火が通っている証拠です。あとは皮をむいて、好みのサイズにカットすれば下ごしらえは完了です。

砂糖の原料てん菜の変種であるビーツは、ローストすると特有の甘さと香りが引き立ちます。ボイルする時も同じですが、ローストする時も皮をむかずに調理するのが栄養を逃さないコツです。

1. 水洗いしたビーツは根と茎を2.5～5cmほど残して切り落とし、アルミホイルで包みます。
2. 180℃のオーブンで約40分加熱すれば出来上がりです。皮をむいて好みのサイズに切ってから料理に使いましょう。

生で食べられるビーツは、サラダにトッピングするだけで色鮮やかな一皿が作れます。薄切りにしたり千切りにしたりと形を変えて、おしゃれな和え物を作るのもよいでしょう。色々な野菜と合わせてカラフルに仕上げるのもおすすめです。

1. ビーツは水洗いして泥を落とします。
2. 茎と根を切り落とし、皮を厚めにむけば下ごしらえは完了です。サラダやピクルスなど利用しましょう。

• ビーツ30g
• じゃがいも1個
• 牛乳100ml
• コンソメ顆粒小さじ1/2
• 塩こしょう少々

1. 生のビーツを使う場合は、調理をする前に下茹でやオーブンで焼いて下ごしらえを済ませておきましょう。生のビーツがない時は缶詰などの市販の下処理済みのものでも構いません。
2. ビーツは皮をむき、2cmの角切りにします。じゃがいもは皮をむいて芽を取り除き、2cmの角切りにしておきます。
3. ボウルに1のじゃがいもを入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱します。
4. ミキサーに塩こしょう以外の全ての材料を入れて攪拌します。滑らかになったら鍋に注ぎ入れ、弱火で温めてから塩こしょうで味を調えます。好みの器に注げばレシピの完成です。

• ビーツ150g
• 豚バラ肉（煮込み用）150g
• トマト100g
• 玉ねぎ100g
• ニンジン90g
• さやいんげん4本
• ミックスビーンズ50g
• ニンニク1片
• 水500ml
• コンソメ顆粒小さじ3
• オリーブ油大さじ2
• 有塩バター10g
• 塩こしょうふたつまみ

1. ニンニクは粗みじん切りに、さやいんげんは筋を取ってから半分にカットします。トマト、ビーツ、ニンジンは2cm幅の乱切りに、玉ねぎは縦半分に切ってから縦2cm幅に切りましょう。
2. 鍋にオリーブ油、有塩バター、ニンニクを入れて火をつけ、香りが立つまで炒めます。豚バラ肉を入れたら中火で色が変わるまで炒めます。
3. トマト、ビーツ、ニンジンを加えて更に炒め、塩こしょうをします。さやいんげん、ミックスビーンズを入れたら中火で7分、火が通るまで加熱します。
4. 水、コンソメ顆粒を加え、全体に味がなじむように煮込めばレシピの完成です。

• ビーツ（中サイズ）1個
• バター10g
• 小麦粉大さじ1
• 豆乳（牛乳でも可）150cc
• 塩こしょう適量
• ベジタブルコンソメ少々
• 生クリーム適量

1. ビーツは皮をむいて乱切りにします。鍋にビーツとビーツがかぶるくらいの水を入れ、柔らかくなるまで煮ます。
2. フードプロセッサーに1を湯ごと入れ、滑らかになるまで攪拌します。
3. 鍋にバターを溶かし入れ、小麦粉を加えて練り混ぜます。そこに少しずつ豆乳を加え、ダマにならないように混ぜ合わせてホワイトソースを作ります。
4. 2のビーツを鍋に戻し入れ、水（分量外）、コンソメ、塩こしょう、生クリームを加えて味を調えればレシピの完成です。

• ビーツの葉2個分
• 塩ひとつまみ
• 酢100cc
• じゃがいも（男爵大サイズ）2個
• 玉ねぎ1/4個
• ハム2枚
• 塩こしょう適量
• オリーブ油大さじ2

1. ビーツの葉は塩で揉んでから洗い流して刻み、電子レンジで1分加熱します。加熱後、お酢を加えてしばらく置いておきましょう。
2. じゃがいもは洗ってからラップに包み、1個ずつ電子レンジで4分加熱します。中まで火が通ったら熱いうちに皮をむいてつぶし、1のビーツの葉と混ぜ合わせます。
3. 玉ねぎを刻み、ハムを1cm角に切ります。2に加えて塩こしょう、オリーブ油で味を調えたらレシピの完成です。

• ビーツの葉3個分
• マヨネーズ適量
• バルサミコドレッシング適量
• 塩こしょう適量

1. ビーツの葉は一口大にざく切りします。沸騰した湯にビーツの葉を入れ、柔らかくなる手前で冷水に取って水気を絞ります。
2. ボウルにビーツの葉、マヨネーズ、バルサミコドレッシングを入れて和え、塩こしょうで味を調えたら完成です。

• ビーツ（中サイズ）1個
• 塩小さじ1/4
• 米酢小さじ1/2
• 黒こしょう少々
• パクチー（刻んだもの）大さじ1

1. ビーツは上下のヘタを切り落として皮をむきます。生のまま薄くスライスしたあと細切りにしましょう。
2. ボウルに刻んだビーツを入れ、塩で軽く揉みます。酢を加えて和えてから黒こしょうを振って味を調えます。仕上げに刻んだパクチーを混ぜ合わせればレシピの完成です。

• 鶏もも肉（かたまり）300g
• 日本酒15g
• 塩0.5g
• ビーツ150g
• 長ねぎ（白い部分）100g
• 精白米30g
• 生姜10g
• ニンニクチューブ5g
• 水400～600g
• 塩2g
• 長ねぎ（青い部分）3g
• ごま油3g

1. 鶏もも肉はフォークで全体に穴を開け、酒、塩0.5gをまんべんなくすり込んで5分放置します。
2. ビーツは皮をむき、食べやすい大きさに切ります。長ねぎの白い部分は斜め切りに、生姜は皮をむいてスライスしてから千切りにします。
3. 鍋に鶏肉、ビーツ、青ねぎ（青い部分）、米、生姜、ニンニク、水、塩を入れて火にかけます。肉やビーツが柔らかくなったら皿に盛り、白ねぎをのせてごま油をかけたら完成です。

• 牛こま切れ肉150g
• ビーツ1個
• じゃがいも2個
• 玉ねぎ1個
• ニンジン1本
• セロリ1本
• ニンニク2片
• カットトマト缶1缶（A）
• 水500ml（A）
• 固形ブイヨン2個（B）
• 赤ワイン大さじ1（B）
• ローリエ2枚（B）
• 塩こしょう適量
• オリーブ油大さじ1
• サワークリーム適量
• パセリ適量

1. ニンニクはみじん切りに、じゃがいも、玉ねぎ、ニンジン、セロリは小さく切ります。ビーツはいちょう切りにしておきましょう。
2. フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて中火で熱し、香りが立ったらじゃがいも、玉ねぎ、ニンジンを加えてしんなりするまで炒めます。
3. セロリ、ビーツ、牛こま切れ肉を加えて塩こしょうを振り、炒め合わせたところで（A）を入れます。
4. （B）も加えて蓋をし、中火から弱火で30分ほど煮込みます。器に盛り、仕上げにサワークリームとパセリをトッピングすればレシピの完成です。

• ビーツ150g
• じゃがいも2個
• 玉ねぎ100g
• 牛豚合いびき肉150g
• 塩こしょうふたつまみ（A）
• ナツメグ小さじ1/2（A）
• ウスターソース小さじ1（A）
• サラダ油大さじ1
• 薄力粉30g
• 溶き卵1個分
• パン粉50g
• 揚げ油適量
• 千切りキャベツ30g
• くし切りレモン1個
• ウスターソース大さじ1

1. ビーツは皮をむいておきます。じゃがいもは皮をむいてから芽を取り除いておきましょう。玉ねぎはみじん切りにします。
2. フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて中火でしんなりするまで炒めます。合いびき肉を加えてほぐしながら炒め、色が変わったら（A）を入れます。全体に味がなじんだら火から下ろして粗熱を取っておきましょう。
3. ビーツをひと口大に切り、耐熱容器に入れてラップをしてから500Wの電子レンジで15分加熱します。
4. じゃがいもは一口大に切り、耐熱容器に入れてラップをしてから中に火が通るまで500Wの電子レンジで8分加熱します。
5. ボウルに3と4を入れてマッシャーでつぶします。なめらかになったら2を入れて混ぜ合わせ、一口大に成形します。その後、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけていきます。
6. フライパンの底から2cmまで揚げ油を入れ、中火で180℃に熱します。5をキツネ色になるまで4分程揚げたら油を切ります。皿に盛りつけ、キャベツ、レモン、ウスターソースを添えたらレシピの完成です。

この記事では、ビーツの下ごしらえと食べ方レシピについて紹介しました。鉄分や葉酸などを豊富に含むビーツは、冷え性改善、高血圧予防、ダイエットといった様々な健康効果が期待できる野菜です。

生でも加熱しても食べられるので、色々な食べ方に挑戦してみるとよいでしょう。日本では見かけることの少ないビーツですが、購入する機会があれば、ぜひその魅力に触れてみてください。