大根の下茹では米なしでもできる？レンジや冷凍で簡単に行う方法も

おでんや煮物に大根を使うときは、下茹でをする必要があります。大根の下茹でには、米のとぎ汁を使うのが一般的です。しかし、おでんなどを作るときに、必ずとぎ汁が用意できるとは限りません。

大根の下茹では、米なしでも行うことができます。本記事では、とぎ汁や米なしで下茹でを行う方法を紹介します。

大根にはアクが多く、そのまま使うと苦味やえぐみを感じます。しかし、米のとぎ汁で下茹ですると、とぎ汁のでんぷんがそのアクを取り込んでくれます。でんぷんに取り込まれたアクは、再び大根に戻ることはありません。

そのため、普通の水で下茹でするよりも、しっかりとアクを取り除けるのです。また、大根に含まれるジアスターゼという成分は、でんぷんと混ざることで糖が発生します。そのため、米のとぎ汁で下茹ですると、甘くて美味しい大根が食べられます。

下茹でするときは、まずは大根の下処理をしましょう。皮をむいて面取りをし、十字に隠し包丁を入れておきます。鍋に大根とかぶるくらいのとぎ汁を入れたら、あとは加熱するだけです。

大根が少し揺れる程度になったら弱火〜中火にして、15分ほど茹でて完成です。流水で洗い、本調理に入りましょう。

とぎ汁が用意できないときは、生米で下茹ですることもできます。生米を水に入れるとでんぷんが溶け出すため、とぎ汁と同じ効果を得られます。

大根を下ごしらえしたら、鍋にかぶる程度の水と生米大さじ1杯を入れましょう。中火にかけて、大根が柔らかくなるまで茹でます。柔らかくなったら火を止めて、水で洗い流せばOKです。

普段あまり米を食べない人は、米ぬかを利用する方法もあります。昔は米ぬかで大根のアク抜きをしており、とぎ汁のほうが代用品として使用されていました。

生米の場合と同じく、お湯に大さじ1杯程度の米ぬかを入れて大根を茹でましょう。とろりとした食感になるため、とろみをつけたい料理に利用するのがおすすめです。

米なしで下茹でしたいときは、片栗粉で代用しましょう。片栗粉もでんぷんからできているため、大根を美味しく仕上げることができます。片栗粉の量は、大根1/2本分に対して、小さじ1杯程度で十分です。お湯に片栗粉を入れたら、よく混ぜて溶かしましょう。

お湯の中で塊になってしまっても、効果は変わりません。溶け切らなかったとしても、気にせずに普段通り茹でてください。片栗粉がない場合は、小麦粉を使ってもOKです。小麦粉にもでんぷんが含まれているため、しっかりアク抜きができます。

時間がないときは、電子レンジを使う方法がおすすめです。まずは大根の下処理をして、耐熱容器に入れます。この際、大根が重ならないように並べるのが、上手に加熱するポイントです。

大根が半分浸かるくらいとぎ汁を加え、ふんわりとラップをかけます。500wのレンジで10分加熱し、水にさらせば完了です。お湯を用意する手間がない分、短時間で下茹でを終わらせることができます。

圧力鍋を持っている人であれば、下茹でに活用することができます。下処理した大根を鍋に入れたら、とぎ汁を加えて強火にかけます。蒸気が上がったら弱火にして、そのまま3分ほど加圧しましょう。最後に火を止め、7分ほど蒸らしたら完成です。

大根の味染みを良くしたいときは、一度冷凍してみましょう。冷凍することで大根の繊維が壊れ、おでんの煮汁などが染み込みやすくなります。冷凍するときは下処理を済ませ、6時間以上凍らせるようにしてください。

解凍する必要はなく、凍ったまま料理に使うことが可能です。また、下茹でした大根も、冷凍しておくことができます。茹でただけよりも、さらに味染みが良くなります。冷凍するときは1個ずつラップで包み、空気に触れさせないようにしましょう。

大根の下茹でにとぎ汁や米を使うと、甘味があって美味しく仕上がります。しかし、手元に米がなくても、片栗粉を使うことで簡単に下茹ですることが可能です。

レンジや圧力鍋などを使えば、下茹でも短時間で済ますことができます。米なしや短時間で下茹でする方法を利用しながら、美味しい大根料理を作りましょう。