人気の「種無しぶどう」とは？仕組みや品種・安全性もリサーチ！

ぶどうを栽培する過程でジベレリン処理をして、種無しぶどうができます。種無しぶどうの栽培は、1963年頃からがはじまりです。1970年頃からは、デラウェアなどの小粒種だけでなく、巨峰などの大粒種も技術の向上により作られるようになりました。

ジベレリン処理をすることで種無しとなる仕組みや安全性、栽培方法、食べ方などについて徹底的にリサーチしています。デラウェアなど種無しぶどうの品種について7つ紹介しているので、ぶどうを購入する際の参考にしてみてください。

種無しにするためには、ぶどうの房にジベレリンをつける処理をします。植物ホルモンのジベレリンは、自然界に存在する菌がもととなっているのです。ジベレリンの発見は、稲のばか稲病の研究がきっかけといわれています。稲作にとっては害となるジベレリンを、花粉のかわりに使うことで種ができず、しっかりした果実ができるのです。

ジベレリン処理をする絶妙なタイミングや回数、果実過多で間引く作業などをします。そうして、丁寧に手間をかけて種無しぶどうは栽培されているのです。

ジベレリンは、細胞成長を促進する作用があります。種無しぶどうを作るためには、ジベレリン処理を2回ほど行います。受粉なしにジベレリン処理をすることで、1回目は種無しにして2回目は果実を大きくするという仕組みです。果実を成長させるため、2度目のジベレリン処理が重要になってきます。

手間をかけてジベレリン処理をしていても、種ができる場合があります。種ができてしまった果実は、うまく成長していないため美味しくないことがほとんどです。

種無しぶどうにするためには、ジベレリンという植物ホルモンを使用します。ジベレリンは、種無しの果実を作るだけでなく、果実を大きくすることや開花を早めるなど様々な作用があります。ジベレリンは自然界に存在する菌がもとになっていますが、農薬に分類されます。そのため、安全性に関して不安を感じることもあるでしょう。

しかし、日本や海外でも農薬の使用には、厳しい規定があり安全性は保証されています。そのため、種無しぶどうは、品種によってジベレリンの濃度は異なりますが、十分注意を払って使用されています。濃度を誤ると失敗するため、安全に美味しく食べられるようなぶどうを店頭に並べることができないのです。

種無しぶどうは、皮一枚で軸と繋がっているため、果実が熟してくると脱粒が起こりやすくなります。輸送や販売などの期間も考慮して脱粒が起こる前に、収穫します。しかし、収穫後も種無しぶどうは、特に流通の際の揺れや温度変化などの原因で脱粒が起こるのです。

技術の向上により脱粒しにくくなりましたが、巨峰などのように大きな粒は、特に脱粒しやすい欠点があります。房から粒が取れやすい欠点は、商品価値に関する問題はありますが、形にこだわらなければ美味しく食べることができます。

種無しぶどうは、もともと種無しの品種があるわけではありません。栽培の過程で、種無しの処理を行うのです。手間はかかりますが、家庭でも栽培が可能です。ぶどうは、房に花が咲き粒が大きくなっていきます。その過程で、品種に合わせてジベレリン処理を数回行います。

品種によって、適したタイミングでジベレリン濃度を調節して房をつけ込みましょう。果実が大きくなると、実がつきすぎるのを防ぐため間引く作業を行うのです。種無しと果実成長促進の処理、摘粒の作業を経て、種無しのぶどうはできるのです。機会があれば、家庭菜園などで手間をかけて種無しぶどうを栽培してみてください。

ぶどうは、黒い巨峰や赤いデラウェア、緑のマスカットなど3種類の色に分けられます。種無しぶどうの中には、皮が薄く皮ごと美味しく食べられるものも多くあります。皮には、ポリフェノールの一種であるアントシアニンやレスベラトロールなどが含まれています。

ぶどうを皮ごと食べることで、眼精疲労の除去やアンチエイジング、動脈硬化の予防など期待できるのです。そのため、厚めの皮もぶどうは、皮ごと食べることをおすすめします。皮が苦手な方は、そのままの食べ方ではなくシャーベットやジュースにして栄養を摂取してみてください。

最初に種無しのぶどうを作った品種であるデラウェアは、甘みと酸味のバランスがいいぶどうです。旬の時期は7月から8月で、価格は1房およそ400円になります。食べ方としては通常皮をむきますが、皮と果肉の間に栄養がつまっているため皮ごと食べるのがおすすめです。

小粒で食べやすくリーズナブルなことから、大人から子供まで親しまれているぶどうです。渋みはありますが、よく洗ってぜひ皮ごと食べてみてください。

ピオーネは、糖度16度以上で巨峰とカノンホールマスカットをかけ合わせて作られた品種です。価格はおよそ600円～1,000円であり、旬の時期は7月から10月頃までになります。巨峰とマスカットの良さである、爽やかな酸味と甘みが特徴です。ピオーネは、イタリア語で開拓者という意味があります。

種無しのピオーネは、ニューピオーネと呼ばれています。ピオーネは皮は硬いので剥いて食べるのがおすすめです。

藤稔は、粒の大きさは20g前後で、ピオーネと井川682をかけ合わせて作られた品種です。なかなかスーパーなどで見かけることはありませんが、旬の時期は8月頃です。人々に喜ばれるぶどうをテーマに藤稔は苦労して開発されました。大粒で程よい酸味と十分な甘みのあるぶどうは人気があります。

食べ方は、パフェやケーキのトッピング、皮は厚めなので果肉だけを食べるのがおすすめです。

2006年に品種登録されたシャインマスカットは、1粒大きさ11gぐらいで糖度が20度ほどあります。価格はおよそ3,000～10,000円で、旬の時期は8月～10月です。食べ方としては、皮が薄いので水洗いしてパリっと皮ごと食べることが可能で上品な甘みがあります。

緑色で色素が薄いですが、ポリフェノールが含まれておりアンチエイジング効果も期待できます。ビタミンからミネラルまで豊富に含まれたシャインマスカットは、カロリーも控えめなので、女性にもおすすめのぶどうです。

巨峰は、1粒10～12gの大きさで石原早生とセンテニアルをかけ合わせて作られた品種です。価格は1kgあたりおよそ2,000円で、旬の時期は8月から9月です。粒の量と味のバランスを取るのが非常に難しく、栽培には手間がかかる品種です。巨峰は、果汁が豊富で香りと甘みが強く程よい酸味が特徴です。

食べ方は、水洗いして皮を剥いて生食やジャムやシャーベットとしてもおすすめです。長年根強い人気のある品種です。

クイーンニーナは、粒の大きさ平均17gで安芸津20号と安芸クイーンをかけ合わせて作られた品種です。品種登録されたのは2011年で、クイーンニーナの旬の時期は8月から9月です。果肉は硬めでシャインマスカットのような食感、糖度は21度で甘みが強い特徴があります。

市場に出回る時期も短く、なかなか購入できる機会も少ないでしょう。食べ方は、水洗いして皮は薄く皮ごと食べることも可能です。

瀬戸ジャイアンツは、1粒は15～20gでグザルカラーとネオマスカットをかけ合わせて作られた品種です。品種登録は1989年、価格はおよそ2,000円、旬の時期は7月から9月となります。糖度は18度くらいと高く甘みがあり酸味は穏やか、3つ葉のような形が特徴です。

食べ方は、ケーキやタルトなどのトッピングにもおすすめです。2～3時間ほど冷やして水で洗い、皮が薄いので皮ごとパリっと食べることができます。

種無しぶどうの仕組みや安全性、食べ方、7つの品種について紹介しました。種無しのぶどうは、食べやすいことから大人から子供まで人気の果物です。種無しは食べやすく味もほとんど変わらないメリットはありますが、種ありは香りが豊富という特徴があります。ジベレリン処理をする種無しぶどうの仕組みを知れば、安全性も理解できるでしょう。

購入や栽培の際は、食べやすい種無しぶどうや芳醇な香りがある種ありぶどうを好みに合わせて選んでみてください。