白身魚の種類を一覧紹介！白身魚の特徴とおすすめの調理法も

白身魚は私たちの食生活の中で、頻繁に使われる人気の食材です。スーパーの惣菜コーナーには、白身魚のフライや天ぷらなどが、並んでいるのをよく見かけます。しかし、一口に白身魚といっても、どのような種類があるのでしょうか?本記事では白身魚の種類を一覧にして、詳しく解説していきましょう。

白身魚はひとつの地域に留まり、敵から逃げたり獲物を捕まえたりする時以外は、あまり動かず磯や底でじっとしています。そのため、回遊魚のように持続力のある筋肉はありませんが、瞬発力があり速筋の比率が高いことが特徴です。白身魚の味は淡白で身がほぐれやすく消化も良いので、離乳食などにも適しています。

白身魚は販売されていない魚や、地域特産の珍しい魚も含めると、実に多くの種類があります。中でも代表的な種類は、タイ、ヒラメ、カレイ、タラ、フグ、スズキなどです。また、アンコウなどの深海魚も、白身魚に分類されます。

白身魚と赤身魚は、筋肉色素タンパク質であるヘモグロビンと、血液色素タンパク質であるミオグロビンの含有量で分類しています。ヘモグロビンは酸素を運搬する役割があり、ミオグロビンは酸素を供給する役割があります。

白身魚と赤身魚の大きな違いは、筋肉の種類です。白身魚の白い筋肉は、速筋と呼ばれ瞬発力が高いのが特徴になっています。赤身魚の赤い筋肉は、遅筋と呼ばれ持久力が高いのが特徴です。

鮭は身が赤いのにも関わらず、白身魚に分類されます。それはロチノイド系の赤い色素である、アスタキサンチンという成分が含まれていることによって、鮭の身が赤くなるそうです。

ウナギ目にはアナゴ、ハモ、ウナギ、ウミヘビ・ウツボ等の種類が属しています。アナゴは寿司種や蒲焼き料理でよく使われているので、私達にも馴染みのある魚です。夜行性で昼は穴の中に潜み、夜に活動する特性があります。

ハモはスーパーや市場で、販売されていることが多いです。小骨が多いので、下ごしらえで骨切りをしておく必要があるでしょう。ハモは淡白な味で美味しく、天ぷらや鍋にしたり、湯引きしてポン酢をつけて食べるとよく合います。

カサゴ目にはアイナメ、メバル、ホッケ等の種類が属しています。アイナメは磯場に住む底ものの海水魚で、唐揚げや照り焼き、刺身などによく合います。

メバルは目が非常に大きいのが特徴で、見分けがつきやすい種類です。アカメバル、クロメバル、キンメバルに分類され、春～夏が旬になります。ホッケは北海道産の干物で有名です。身が分厚くて、白身魚の中でも美味しいと人気があります。

キンメダイ目にはキンメイダイやナンヨウキンメ等の種類が属し、全て海水魚であることが特徴です。中でもキンメダイは食用としても、馴染みがあります。目が大きく黄金色に輝いており、白身魚の中では割と値段が高い方です。冬が旬で刺身や煮魚、干物にすると美味しく食べられます。

サケ目に属している代表的な白身魚はサケ(鮭)です。先述したように、身の色が赤いので赤身魚のような印象を受けますが、白身魚に分類されます。サケは幅広い調理法で楽しめることが魅力です。

他にもベニザケ、クニマス、ニジマス等がサケ科に属しており、いずれも背びれの後方にあぶらびれという、肉質の小さな扇状のひれを持っていることが特徴です。

スズキ目にはアマダイ、イシダイ、イサキ、カマス、キス、マダイ、タチウオ、ハタハタ、スズキ等、馴染みのある多くの魚の種類が属しています。

アマダイは日本で獲れるものでは、シロアマダイ、アカアマダイ、キアマダイがあり、味噌漬けや照り焼きにするとよく合います。イシダイは縦縞模様が特徴の魚で、刺身や洗いにして食べると美味しいです。カマスは時期によっては、市場やスーパーでよく販売されている魚で、アカカマス、アオカマス、ヤマトカマスの3種類があります。

キスは細長い白身魚で、天ぷら、フライ、刺身、塩焼き、吸い物など、さまざまな調理法で楽しめます。マダイはお祝いごとの席には欠かせない、縁起の良い魚として有名です。非常に美しい赤色をしており、見た目も味も良い魚です。タチウオは見た目でも分かりやすい、細長い形をしています。焼き魚でも刺身にしても美味しいです。

ダツ目にはサヨリ、ダツ、トビウオ等の種類が属しています。サヨリは特徴的な長い下あごを持つ魚で、春～秋にかけてが旬で美味しいです。ダツは南日本で多く収穫される魚で、細長く全長1mまで成長します。

トビウオは胸鰭が羽根状になっており、身がやや固めです。季節によって、スーパー等で和歌山県産や鹿児島県産のトビウオが販売されています。

タラ目にはスケトウダラ、タラ等の種類が属しています。スケトウダラは漁獲量の多い魚ですが、販売されているのは卵巣部分のたらこの方が多いかもしれません。身の方は刺身や煮魚にしても美味しいです。他にもかまぼこ等の練製品の原料に使われています。

タラは旬が冬で、手軽に購入できる魚です。安い白身魚の中では、身が多く美味しいことで人気があります。

ヒメ目にはエソ科が属しています。エソは小骨が多く下処理に手間がかかるため、市場に流通することは少ないそうです。しかし、味は良く高級かまぼこの材料として使われています。エソが一般の市場に並ぶことが少ないのは、かまぼこ等の練物関連業者が、大量に買い占めているからだそうです。

フグ目にはカワハギ、ハリセンボン、トラフグ等の種類が属しています。カワハギはザラザラした皮に覆われており、小さなオチョボ口が可愛い魚です。新鮮なカワハギの肝は、海のフォアグラといわれるほど美味しいそうです。

ハリセンボンは腹びれがなく、顎の歯が融合しているのが特徴になります。敵に襲われると水や空気を吸い込んで、体を膨らませて威嚇することでも有名です。トラフグはフグの種類の中でも、最も美味しいといわれています。

ボラ目にはボラ科が属しています。ボラは少しユニークな顔を持った生命力の強い魚です。匂いが強いことでも知られていますが、生息している水によって全く臭みが変わります。カラスミはボラの卵巣で作った珍味です。釣りでは外道として扱われる魚の種類ですが、時期によっては美味しく食べられるといわれています。

白身魚はあっさりとした淡白な味ですが、フライにすると満腹感が得られます。フライは時間が経っても美味しいので、お弁当のおかずやサンドイッチの具等に活用できて便利です。タルタルソース、醤油、ケチャップ等につけて食べるのもおすすめです。ちなみにマクドナルドのフィレオフィッシュは、アラスカ産のスケトウダラが使われています。

獲れたばかりの白身魚を刺身にしても、身の旨味はほとんど感じられません。白身魚の刺身やお造りは、味よりもプリプリした食感と薬味やタレの味わいを楽しみます。刺身を昆布締めにすると、うまみと風味が倍増しておすすめです。昆布に刺身を挟んで、3～4時間寝かせるだけで簡単に作れます。

白身魚のムニエルは、バターで風味とコクを効かせて焼いた人気料理です。水分を拭き取り、塩コショウでしっかりと下味を付けておくことがポイントになります。お好みでレモンを搾ったり、生クリームを加えたりして、ソースをアレンジすると良いでしょう。

天ぷらにする魚は、脂があまりのっていない白身がピッタリ合います。魚に下味をつけ、しばらく置いて馴染ませてから衣を付けましょう。一般的に魚介類で揚げ物をする場合は、油の温度を180～190℃の高めにしてから材料を入れるのが、カリッと仕上げるコツです。白身魚の天ぷらは、おかずにもお酒のおつまみにもなります。

上記で紹介した以外にも、さまざまな調理法があります。カルパッチョ、甘酢あんかけ、トマトソース煮込み、煮付け、バター焼き、白ワイン蒸等です。お好みの調理法で白魚を堪能してください。

白身魚の種類を一覧で詳しく紹介しました。白身魚は国内と海外を合わせると、実に多くの種類があります。共通する特徴は、白い筋肉を持っているということでした。栄養面では低脂肪高タンパク質で、コラーゲンを豊富に含んでいます。本記事を参考に、普段の料理や買い物にぜひ役立ててください。