マグロの刺身の保存方法と日持ち期間は？保存のポイントと解凍のやり方も

マグロは刺身の中でも人気が高く、普段の食事やおつまみに利用する機会も多いでしょう。しかし、せっかく購入したマグロも、保存方法が悪いと美味しくなくなってしまいます。

本記事では、マグロの刺身の保存方法と、日持ち期間についてまとめています。マグロを使った簡単レシピも紹介しているため、ぜひ参考にしてください。

マグロの刺身を冷蔵保存した場合、スライスされたものは当日に食べるのが基本です。ただ、柵のものはやや日持ち期間が伸び、翌日程度であれば食べられます。どちらにせよすぐに食べるものであるため、購入してきたパックのまま保存しても大丈夫です。

パックを捨てたい場合は、キッチンペーパーで包むのがおすすめです。キッチンペーパーの上からさらにラップで包むか、保存袋に入れましょう。キッチンペーパーがドリップを吸収するため、生臭くなるのを防いでくれます。

すぐに食べられないマグロの刺身は、冷凍保存することができます。柵の場合は、できるだけ薄く切ってから冷凍するのがおすすめです。薄く切ったら金属製のトレーに並べ、−50℃以下で急速冷凍します。

ただ、家庭用の冷凍庫では、−50℃まで冷やせないことがほとんどです。業務用の冷凍庫がない場合は、購入したらすぐに食べるほうが良いです。正しく冷凍保存した場合は、2〜3日ほど日持ちします。

マグロを保存する場合は、切り身ではなく柵の状態で購入しましょう。ほんの1日程度ですが、日持ち期間を伸ばすことができます。より長く保存したい場合は、漬けマグロにするのがおすすめです。

醤油やみりん、酒などに漬け込むことで、冷蔵庫で1〜2日ほど美味しく保存できます。また、漬けにしたマグロは、家庭用の冷凍庫でも冷凍保存が可能です。

漬けマグロを調味液ごと保存袋に入れて、冷凍庫で保存しましょう。こうすることで、2週間は日持ちさせることができます。冷凍した漬けマグロは、冷蔵庫で自然解凍が可能です。

腐ったマグロは身からドリップが出て、色がくすんできます。触っても弾力がなく、ぶよぶよとした感触がします。このくらいであれば食べられることもありますが、食べても美味しくはありません。

腐敗が進むと徐々に生臭くなり、明らかな腐敗臭がしてきます。また、表面にぬめりが出て、カビが生えてくることもあります。ここまできたら絶対に食べられないため、すぐに処分しましょう。

自分で冷凍したマグロや市販の冷凍マグロは、氷水で解凍することができます。まずは水とあら塩をボウルに入れて、薄めの塩水を作りましょう。この塩水で凍ったマグロを洗い、キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。

密閉袋に入れ空気を抜いて封をしたら、氷水を張ったボウルに1時間ほど沈めておきましょう。1時間経ったらまた余計な水分を拭き取り、キッチンペーパーで包みます。

その上からさらにラップで包み、冷蔵庫で半日ほど寝かせれば完了です。時間はかかりますが、旨味を逃さず上手に解凍ができます。

少しでも解凍時間を短縮したいときは、温水を使う方法がおすすめです。温水は40〜50℃程度の、お風呂より熱いくらいのお湯を用意してください。ボウルに温水を入れたら、3％程度の濃度になるまで塩を加えます。

塩を溶かした温水でマグロを2〜3分洗い、表面が少し解凍したら水気を拭き取ります。購入したときのトレーや皿に乗せ、ラップをかけて冷蔵庫で3〜4時間置けばOKです。水気が残っていると食感が悪くなるため、しっかり拭き取るようにしましょう。
 

【材料】

• アボカド 1個
• マグロ 100g
• A 醤油 大さじ2
• A コチュジャン 大さじ1
• A すりおろしにんにく 小さじ1
• A ごま油 大さじ1
• A 白ごま 少々
• 大葉 適量
• 海苔 適量

1. アボカドは皮と種を取り除き、1cm角程度に切ります。
2. マグロをアボカドと同じくらいの大きさに切ります。
3. ジップロックにAを入れて、封をしてよく混ぜます。
4. 3に1と2を加え、空気を抜いて封をしてからよく混ぜます。
5. 4を冷蔵庫で冷やします。
6. 皿に大葉を敷き、5を盛りつけます。
7. 中央を少しへこまし、卵黄を乗せます。
8. 海苔を適当な大きさに切り、皿に添えたら完成です。

おつまみに最適なアボカドまぐろユッケのレシピです。コチュジャンを使った辛味のあるタレですが、アボカドと卵黄のおかげで味がまろやかになります。アボカドは完熟したものより、やや固さがあるもののほうが作りやすいです。

そのまま海苔に巻いて食べるだけでなく、ご飯に乗せて丼にするのもおすすめです。丼にする場合は、海苔を刻んで振りかけると良いでしょう。

【材料】（2人分）

• マグロの柵 200g
• 木綿豆腐 50g
• 水菜 60g
• 温泉卵 1片
• 玉ねぎドレッシング 適量

1. マグロと豆腐は、同じくらいの薄さにスライスします。
2. 水菜は食べやすい大きさに切ります。
3. マグロと豆腐が交互に重なるようにして、皿に円状に並べます。
4. 水菜を真ん中に盛りつけ、その上に温泉卵を乗せます。
5. 玉ねぎドレッシングをかけたら完成です。

マグロを前菜として食べたいときは、カルパッチョ風サラダにしてみましょう。具材を切って盛りつけるだけで、簡単におしゃれな一品が出来上がります。市販の玉ねぎドレッシングを利用することで、さっぱりとした味に仕上がります。

もう少しこってりさせたい場合は、ごまドレッシングなどを使っても良いでしょう。お好みの味のドレッシングで、自由にアレンジしてみてください。

生のマグロに飽きたら、パン粉をまぶしてカツにするのがおすすめです。刺身用のマグロを使うことで、レアでも安心して食べることができます。

加熱しすぎるとパサパサになるため、高温でさっと揚げましょう。余熱が通らないうちに、すぐに切り分けてしまうのがポイントです。

マグロの刺身は日持ち期間が短いため、購入したらすぐに食べるのが最も良い方法です。しかし、どうしても日持ちさせたいときは、漬けにして冷凍するのがおすすめです。漬けにしたマグロは丼にしたり、焼いてステーキにしたりすることもできます。

漬けにしなくても、柵のまま保存するなどの方法を守ることで、日持ち期間を伸ばすことができます。マグロを購入したら正しく保存して、最後まで美味しく食べ切りましょう。