青いバナナに毒性はある？栄養成分や美味しく食べられるレシピも紹介

スーパーなどのバナナ売り場を見ると、たまに青い皮のバナナが売られていることがあります。青いバナナは食べられるのか、疑問に思う人もいるでしょう。

本記事では、青いバナナの毒性や栄養成分についてまとめています。青いバナナを追熟させる方法や、簡単なレシピも紹介します。

日本で販売されているバナナは、大半が海外から輸入されたものです。主な原産地は、フィリピンなどの東南アジアです。海外から輸入されたバナナは、日本で検疫を受けます。その際、黄色くなっているバナナは、輸入を拒否されてしまいます。

なぜかというと、熟したバナナには、害虫がついている可能性があるからです。未熟なバナナには害虫がつかないため、わざと追熟しない温度で輸送されます。青いバナナはそのまま出荷されますが、寒い時期はあまり追熟しません。

追熟が進まなかったバナナは、青い状態のまま店頭に並びます。商品によっては、工場で追熟加工されてから出荷されるバナナもあります。そういった商品は、値段が少し高くなる傾向にあるようです。

青いバナナは黄色いバナナより甘味が少なく、そのまま食べると苦味も感じます。果肉も硬く生食向きではありませんが、黄色いバナナより難消化性デンプンが豊富です。

青いバナナは日本では見慣れないため、毒性があると勘違いする人もいるでしょう。しかし、青いバナナは完熟していないだけで、毒性はありません。また、完熟バナナより栄養価も高くなります。

栄養面を重視するのであれば、わざと追熟させないで食べるのがおすすめです。そのまま食べるとあまり美味しくありませんが、料理の材料にすることで美味しく食べられます。

見かけることは少ないですが、追熟しても黄色くならないバナナもあります。「アイスクリームブルーバナナ」という名前のバナナで、その名の通り熟しても青みが残る品種です。

見た目は青くても、完熟していれば美味しく食べられます。まるでバニラアイスのような濃厚な甘味が特徴で、もっちりとした食感を楽しめます。

食物繊維には、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維があります。どちらも腸内の善玉菌のエサとなるため、腸内環境を整える働きがあります。

青いバナナには特に不溶性食物繊維が多く、便のカサを増やすことに効果的です。水溶性食物繊維は余分な脂質を吸着するため、ダイエットにも役立ちます。

フラクトオリゴ糖は糖類のひとつで、消化されにくい特徴があります。胃や小腸で吸収されず、そのまま大腸へ届いて善玉菌のエサになります。

そのため、食物繊維と同じように、腸内環境の改善に効果的です。また、骨密度の低下を抑制したり、ミネラルの吸収を助ける働きもあります。

レジスタントスターチとは、食物繊維のひとつである難消化性デンプンのことです。黄色いバナナにも含まれていますが、青いバナナのほうが含有量が多いです。

消化されずに大腸まで届くため、便秘解消に役立ちます。他にも、血糖値の急上昇の抑制や、空腹をおさえる効果などがあります。

セロトニンは、人間の体の中にある神経伝達物質のひとつです。「幸せホルモン」とも呼ばれており、精神の安定や身体機能の調節に役立ちます。青いバナナの皮には、セロトニンが豊富に含まれています。

青いバナナは調理方法によって、皮ごと食べることもできます。セロトニンを積極的に摂取したいときは、食べ方を工夫してみましょう。また、皮だけでなく、果肉にもセロトニンの合成に必要な成分が、バランスよく含まれています。

そのため、皮をむいたバナナを食べても、セロトニンを効率良く合成することができます。特に女性はセロトニンの合成量が少ないため、積極的に青いバナナを食べると良いでしょう。

青いバナナを追熟する方法は簡単で、常温でしばらく保存しておくだけです。夏であれば3日、冬であれば6日ほどで、徐々に黄色くなります。バナナを直に置いてしまうと、重みで下の部分が傷むことがあります。

保存するときは、バナナスタンドなどを活用するのがおすすめです。真夏などの気温が高い時期は、追熟が進むのも早くなります。食べ切る前に完熟しそうなときは、冷蔵庫の野菜室などで保存しましょう。

逆に、真冬などは室温が低すぎて、まったく追熟が進まないこともあります。その場合は、りんごの近くで保存するのがおすすめです。

りんごからは、成熟を早めるエチレンガスが発生します。そのエチレンガスの働きで、バナナの追熟も早く進むようになります。

美味しいバナナを見分ける方法は、青いバナナも黄色いバナナも同じです。1本1本に丸みがあり、房の茎が太くて短いものを選びましょう。傷や割れ目がないことはもちろん、黒い模様がないかどうかも大事なポイントです。

完熟バナナの皮には、シュガーポットと呼ばれる黒い点が出ることもあります。しかし、傷んでいる訳ではないため、美味しく食べることができます。

シュガーポットは、すでに甘味が頂点に達している証拠です。ただ、完全に熟している分、腐るのも早くなります。シュガーポットが出ているバナナを購入したら、できるだけ早めに食べ切るようにしましょう。

青いバナナには、シュウ酸が多く含まれています。シュウ酸の摂り過ぎは、尿結石の原因になる可能性があります。青いバナナは、1日当たり1〜2本を目安に食べましょう。

また、黄色いバナナも食べ過ぎると、糖分やカリウムの過剰摂取につながります。青いバナナと同じく、1日1本〜2本におさえておきましょう。

【材料】

• 青いバナナ 4本
• 揚げ油 適量
• 塩 適量

1. バナナの上下を切り落とし、縦に切り込みを入れます。
2. 横向きに皮をむき薄切りにします。
3. 油を180度に熱し、2を揚げます。
4. 3に塩をまぶしたら完成です。

青いバナナの硬さを利用した、サクサクのバナナチップスを紹介します。美味しいバナナチップスを作るポイントは、できるだけバナナを薄く切ることです。包丁で薄く切れない場合は、ピーラーを使うのがおすすめです。

レシピでは塩で味つけしていますが、砂糖で甘くしても美味しく食べられます。いろいろな調味料で、オリジナルの食べ方を楽しみましょう。

【材料】

• 青いバナナ 2本
• トマト 1/2個
• にんにく 3片
• ショウガ 1片程度
• クミン ティースプーン1
• コリアンダー ティースプーン1
• ターメリック ティースプーン1/4
• 塩 少々
• 唐辛子 適量
• オリーブオイル 適量

1. バナナの皮をピーラーでむき、1cm幅に切ります。
2. 鍋にお湯を沸騰させ、1を入れて茹でます。
3. 2をザルにあけます。
4. フライパンにオリーブオイルをひいて熱し、クミンを入れます。
5. にんにくを加え、時々混ぜながら炒めます。
6. にんにくが色づいてきたら、ショウガを入れて1分炒めます。
7. 3を入れて1分炒めます。
8. コリアンダー、ターメリック、唐辛子、塩を順に加え、1分炒めます。
9. トマトをみじん切りにして、7に加えて2分ほど炒めたら完成です。

青いバナナは甘味がほとんどなく、野菜のような食べ方でもよく合います。辛味があるスパイシーな味つけで、お酒のおつまみにもおすすめです。スパイスを使わず、醤油など和風の調味料で作ることもできるため、ぜひ試してみてください。

青いバナナの食べ方に迷ったら、バナナカレーを作ってみてはいかがでしょうか？青いバナナは煮込むとホクホクとして、ジャガイモのような食感になります。

インドでは一般的な食べ方で、日常的に食べられている人気メニューです。甘いバナナだと味が変わってしまうため、必ず熟していない青いバナナを使うようにしてください。

甘くない青いバナナでも、スイーツのような食べ方をすることができます。フライパンでこんがり焼くことで、まるで熟したバナナのような味と食感になります。

ただ、焼いただけだとまだ甘味が少ないため、砂糖で甘さを補いましょう。そのまま食べるのはもちろん、パンに乗せる食べ方もおすすめです。子供のおやつにも喜ばれる一品です。

ベーコン巻きバナナは、スペインで親しまれているおつまみレシピです。オリーブオイルで焼くだけのシンプルな料理ですが、ベーコンの旨味で美味しく食べられます。

基本的には青いバナナで作りますが、もしなければ黄色いバナナで作ってもOKです。青いバナナとはまた違った、甘じょっぱい味を楽しめます。

青いバナナは熟していないだけで、毒性があるわけではありません。栄養も豊富に含まれているため、追熟せずに食べるのがおすすめです。

ただ、そのまま食べると甘味がなく、美味しく食べられません。青いバナナを食べるときは、ひと手間加えて食べ方を工夫しましょう。