沖縄そばの作り方を紹介！簡単に作れる人気のアレンジレシピも！

沖縄そばは豚肉を使った、沖縄の有名な郷土料理です。本場の沖縄で食べたことがある人は、一度食べたら忘れられない美味しさだといいます。そんな沖縄そばを家でも楽しめる、基本の作り方を紹介しましょう。また、時間をかけずに手軽に楽しみたい方は、簡単にアレンジした人気レシピも紹介するので、ぜひ参考にしてみてください。

【材料】

• ソーキ(豚軟骨)：10kg
• にんにく：1個
• 生姜：50g
• 水：豚肉が浸るくらい
• 麺：人数分
• かまぼこ：お好みで
• 刻みネギ、針生姜：お好みで

• 水：3L
• 泡盛：200cc
• 醤油：300cc
• 黒糖：100g
• ザラメ：150g
• 生姜：80g

• 日高昆布：100g
• 圧削り鰹節：120g

• スープ：360cc
• 薄口醤油：10cc
• 塩：ふたつまみほど

1. 豚軟骨を食べやすい大きさにカットします。
2. 圧力鍋に1を入れ、肉が浸かるまで水を加えます。
3. 2に圧がかかってから、5分煮込みます。
4. 圧が抜けたら、中の茹で汁を捨てます。
5. 再度、肉が浸かるまで水を入れて、にんにくと生姜を加えます。
6. 圧がかかってから10分煮込みます。
7. 圧が抜けたら、茹で汁を濾します。
8. 濾した茹で汁を冷やします。
9. 圧力鍋に茹でた豚とAを入れて、圧がかかってから10分煮込んだらソーキの完成です。
10. 8の茹で汁の表面に浮いた脂を取り除きます。
11. Bを入れて火にかけ、80℃くらいになったら昆布だけを取り出します。
12. 昆布を取り出してから、沸騰させないように弱火で30分加熱します。
13. 火を止めて追い鰹し5分を置いて、ザルなどで濾してスープの完成です。
14. 鍋に13と薄口醤油、塩を入れて、味を調整します。
15. 器に14のスープと茹でた麵を盛り付けます。
16. ソーキ、かまぼこ、刻みねぎ、針生姜をトッピングして完成です。

本場の味を再現した本格的な沖縄そばの作り方です。レシピは豚軟骨10kgに対しての分量ですので、仕込む豚肉の量に応じて調味料は調整してください。とろとろの美味しいソーキは、多めに作ってご飯の上にのせて食べたり、お酒のおつまみにするのもおすすめです。そばは茹ですぎるとのびてしまうため、時間は短めが良いでしょう。

沖縄そばの原料は小麦粉と水と塩です。そばという名前が付いていますが、そば粉は使われていません。見た目は中華麺に近い感じです。しかし、伝統的な沖縄のそばと中華麺は、製造工程に違いがあります。

現在はさまざまな種類が販売されており、中華麺のようなものもあるようです。本格的な沖縄そばが入手できない場合は、太めの中華麺で代用すると良いでしょう。

前日の残ったカレーを加えて、そばつゆをアレンジした作り方です。コクがさらに増して、とても美味しくなります。残ったカレーでなくても、カレールーやレトルトカレーを活用しても良いでしょう。黒胡椒や煮卵をトッピングすると、よく合います。隠し味にごま油をまわしかけて、風味良く仕上げることがポイントです。

白だしと鶏ガラスープを使って、あっさりとしたつゆにアレンジした作り方です。豚肉は肩やロースで手軽に作れるようにしました。豚肉は脂身が多いものが、コクが出て美味しいです。乾麺のうどんを入れていますが、沖縄そばはもちろんのこと、中華麺でも良いです。紅生姜をトッピングすると、さらに本格的になります。

カラソバという八重山地方の汁なし沖縄そばを、簡単にアレンジした作り方です。手早く盛り付けることがポイントになります。麺がのびやすいので、つゆをかけたらすぐに食べてください。ツナの塩気と葉にんにくの香りで、食欲が増します。本場のカラソバは鯖缶を入れるので、鯖の方が好みの方はそちらでも良いでしょう。

沖縄そばの基本の作り方とアレンジレシピを紹介しました。時間のある方は、豚軟骨からとった出汁を使ってつゆを作ると、本格的に仕上がります。手軽に作りたい方は、沖縄そばのつゆの素が市販であるので、活用すると良いでしょう。また、圧力鍋を使うと豚軟骨が噛み切れるほどやわらかくなるので、ぜひソーキも手作りしてみてください。