干し芋にカビが生えたときの見分け方！白い粉の正体は？保存方法も解説！

干し芋はスーパーや百貨店などで販売されています。甘くて美味しく食物繊維が豊富なので、健康で美容にも良いとされている食品です。サツマイモを干しただけの素朴なおやつですが、砂糖を使っていないため、自然な甘さを味わうことができます。こうした理由から健康的なおやつとして重宝されています。

しかし、干し芋はカビが生えやすいことから、いざ食べようとしたときに食べられなくてガッカリしてしまうことも多い食べ物です。本記事では干し芋のカビの見分け方や種類、食べてしまった場合の対処法や生やさない保存方法などを紹介していきますので参考にしてください。

干し芋は購入する際に白い粉が付いている場合があります。白い粉はカビだと思っている人も多く、購入するのをためらってしまう人や、この白い粉を洗うという人も多いです。干し芋のカビの見分け方や生えた時の臭いや形状などを見ていきましょう。

購入した干し芋には未開封で賞味期限内でも白い粉がついており、傷んでしまっているとびっくりする人も多いです。しかし、スーパーで販売されている商品や、保存している干し芋の表面に付着している白い粉はカビではなく、干し芋から出た糖分の可能性が高いです。

さつま芋を干した際にでんぷんが糖化され、徐々に白い粉が吹き出します。食品の糖分が甘ければ甘いほど白い粉が出てくるので、購入する際や賞味期限が近い時に白い粉がある干し芋は、カビではなく糖分の可能性もあるので食べることが可能です。ただし、白カビも存在するので、食べる際には注意が必要です。

干し芋は賞味期限内でも傷んでしまうケースが多く、カビと白い粉を見極めるのが非常に困難です。干し芋には白いカビも存在しますので、カビだと思って洗うと糖分だったというケースが多くみられます。白い粉なのか、白いカビなのか見極めるには見た目ではなく、臭いを確認しましょう。

見た目だと少しわかりづらい場合はいつもと臭いが違っていたり、酸っぱい刺激臭を感じたり干し芋が水っぽくなっている時は、賞味期限内でも傷んでしまっている可能性があるので、避けた方が良いでしょう。

干し芋の傷みを見つけるには、やはり目で見て確認すると確実に見つけることができます。干し芋を食べる際は、干し芋の裏と表と必ず確認してから食べるようにしましょう。また、白い粉が付着していて分からない場合は、水で洗うなどをして白い粉を落として見ましょう。

洗うようにしてもわかりづらい場合は、電灯の下など明るい場所で芋を透かして見ると、より分かりやすく見つけることが可能です。

干し芋は甘くておやつなどに手軽に食べることができる食品ですが、カビが生えやすいので注意が必要です。しかし、干し芋には白いカビの他にもさまざまな色のカビが存在します。次は、色別のカビの状態について見ていきましょう。

干し芋のカビの中で緑色はもっともよく見かける種類となっており、その多さからあまり毒性がないとされています。しかし、緑色のカビの中には発がん性の毒を出すものもあるので注意しましょう。菌種によって変わってきますが、青緑、緑、ピンクなどの色が見えた場合は傷んでしまっている可能性が高いです。

また、緑色は毒がありませんが、ピンクのカビが見えた時は非常に危険なので食べないようにしましょう。ピンク色のカビは下痢や嘔吐などを伴う中毒症状を起こす恐れもあり、ピンク色のものを見つけたらもっとも危険な状態だと頭に入れておきましょう。

茶色のカビは一般的にワレミア・セビと呼ばれている種類です。直径は2mm～3mm程度の小さなチョコレートのような粒が密集しているのが特徴で、ホコリが絨毯、カーペットなどからも検出されることがある、日常生活に潜んでいるカビです。

茶色のカビは食べても基本的に害はありませんが、どうしても気になる人は茶色くなっている部分を取り除いてしまうか、食べないようにするのがおすすめです。

白いカビと比べて比較的見つけやすい色の種類です。黒色のカビは緑色と同様に毒性のないものとなっており、万が一食べてしまっても問題ありません。しかし、緑色のカビと同様に発がん性の毒をだす種類もあるので、なるべくなら食べないようにしましょう。

普通に保存していてもカビが生えてきてしまう家庭も多いです。では、干し芋は一体どのようにして保存すればカビの発生を抑えることができるのでしょうか？続いては干し芋をカビさせない保存方法について見ていきましょう。

干し芋の賞味期限をご存知でしょうか？業者によって多少の誤差はあるものの、平干しの場合60日前後、丸干しの場合40日前後、角切りの場合は60日前後といわれています。ただし、気温が高い夏場での保存の際は賞味期限が少し短くなるので注意が必要です。

そして、干し芋の保存に最適な環境は直射日光が当たらない定温で気温が10℃以下の場所となっています。そのため、夏場での保存は冷蔵庫や野菜室、冬場の場合は暗い冷暗所や家の床下収納がおすすめです。基本的には気温が20℃以上になる環境でなければ、常温保存が可能な商品です。

なお、干し芋を常温で保存した際には、購入した商品の袋に印字されている賞味期限内に食べきるようにしましょう。冷蔵で保存する場合も同様で袋に印字されている賞味期限を守るようにしましょう。

お徳用の商品や賞味期限以内に食べきれない場合は、冷凍して長期保存しましょう。干し芋を冷凍した場合は半年前後は保存することができ、食べたい時に解凍して食べることが可能です。ただし、人によっては冷凍してしまうと、芋の風味が落ちていると感じることもあるので注意しましょう。

冷凍保存をした場合の解凍方法は、冷蔵庫などの冷暗所に移して解凍してから食べるようにしましょう。冷凍されている干し芋が解凍されるまでは、約12時間前後かかってしまうので、寝る前に冷凍室から移しておくのがおすすめです。

オーブントースターなどでも解凍することはできますが、急激に解凍すると芋の表面に結露が発生してしまい、カビの原因となってしまうので、オーブントースターを使う場合でも一度冷暗所などで解凍しておきましょう。

カビの種類にはさまざまありますが、表面の白い粉と非常に似ている白カビは誤って食べてしまうケースも多いです。その場合は、どういった対処方法が正しいのでしょうか？続いては誤ってカビた部分を食べてしまった際の対処法について解説します。

少量のカビであれば、基本的に心配する必要はありません。体内に入った少量のカビは胃酸で死滅させることが可能です。ただし、少量でも食べた際に嘔吐や下痢などの症状が出た場合は、すぐに医療機関を受診するようにしましょう。

見分けが付かない場合は、白い粉の部分を水で洗うなどして、なくしてから食べるのもいいでしょう。洗うことで白い粉を落とし、細部まで確認することができるため、カビの発見にも繋がります。

カビを食べてしまった際に、殺菌効果のある食品を一緒に摂取すると胃の中で中和させることが可能です。殺菌作用が期待できる食品はわさびやショウガ、レモン、梅干、にんにく、パセリ、ネギ、唐辛子などです。基本的に体への影響はありませんが、これらの食品と一緒に食べることでより安全性を高めることができます。

干し芋を購入する際に白い粉が付いている商品も多く、カビと勘違いして購入しない人や洗うことで落としてしまう人も多いです。しかし、付着している白い粉は干し芋が充分に甘い証拠となっているので、スーパーで購入する時や食べる時に心配する必要はありません。

そして、カビの正しい見分け方や正しい保存方法を知ることで、最後まで干し芋を美味しく食べられるので購入を考えている場合は、事前に見分け方や保存方法を把握しておきましょう。