ラーメンの麺の硬さを徹底解説！違いは何？どう選ぶ？一覧でチェック

ラーメン店には麺の硬さを注文できるお店があります。特に福岡名物である博多ラーメンの店では、麺の硬さが細かく指定できます。いろんな麺の硬さに挑戦したいにも関わらず、違いがよく分からないまま「普通」と注文してしまう方もいるのではないでしょうか？

そこで、ラーメンの麺の硬さについて徹底解説します。茹で時間や特徴なども合わせて紹介します。ぜひ自分好みの麺の硬さをみつけるための参考にしてください。

ラーメンの麺の硬さと種類を紹介します。ラーメンの麺の茹で時間によって様々な呼び方があります。茹で時間の目安もあわせて紹介しますので、家庭でラーメンを作るときの参考にしてください。

また、店によってはラーメンの麺の太さが違うため茹で時間が異なることがあり、注意が必要です。店によって茹で具合の名称が違うこともありますので、あくまで目安として参考にしてください。

「湯気通し」とは、文字通りに麺に湯気を当てた程度の麺のことで、茹で時間は0～3秒です。ほとんど粉っぽい状態のため、生の小麦を食べているような食感です。最近になり、各メディアで紹介され始めたため、徐々に知名度が上がってきています。

「粉落とし」「カキアゲ」は麺の表面に付着した粉を落とした状態の麺のことで、茹で時間は3～7秒です。湯気通しよりは対応店や知名度も多いですが、それでもまだメジャーではありません。あまり店では見かけませんので、もし見かけたら、ぜひ挑戦してみてください。

「ハリガネ」は、麺の芯が多く残り、通常よりかなり硬い茹で具合のことで、茹で時間の目安は7～15秒程度です。まだ生の小麦粉の食感が強く残っています。ハリガネを提供している店は多くはありません。

「バリカタ」は、一般的に知られている麺の硬さの「硬い」よりもさらに硬い状態の麺のことで、茹で時間は15～20秒程度です。ちなみに、「バリ」は最近になって福岡で使われるようになった強調表現といわれています。そのため、古くからのお店では「ナマ」と表記されていることがありますが、意味は同じです。

バリカタを提供しているお店は多く、店の一番硬い状態の麺として設定されていることが多いです。

「硬め」「カタ」「カタメン」は、麺に少し芯が残り、歯ごたえのいい状態のことで、茹で時間の目安は20～45秒程度です。ほとんどの店で対応しています。

「普通」は、食べごろと感じる麺の茹で具合のことで、茹で時間の目安は45～70秒です。すべての店で対応しています。麺の硬さを指定しなかった場合は、麺の茹で具合は普通で提供されます。

「柔め」「やわ」「柔らかめ」は普通の麺の茹で具合から、さらに少し柔らかくなった状態のことで、茹で時間の目安は70～100秒です。すべての店で対応しています。柔らかい麺のため、子供やお年寄りにおすすめです。

「バリ柔」「ズンダレ」は柔らかめの茹で具合からさらに茹で、コシが全くない状態のことで、茹で時間の目安は100～150秒です。店のメニューにはなくても対応してもらえることが多いため、注文する際に言ってみると良いでしょう。

ラーメンの麺の硬さには「やわらかい」「普通」「硬い」以外にも様々な種類がありました。そうしたラーメンの麺の硬さの種類から、地方の風習やその人の性格が分かります。麺の硬さの種類、好みで分かる地方の風習、性格について解説します。

実はここまで紹介してきた麺の硬さの名称は、主に博多ラーメンで用いられています。ラーメン県ランキングにて常に上位の福岡県を代表する博多ラーメンは、全国各地に店舗があるほど人気のラーメンです。

博多ラーメンは、豚骨をじっくり煮て作る白く濁ったスープが特徴的です。ミルクのような口当たりで、豚や醤油の味が感じられます。店によって独自のトッピングも豊富に用意されており、自分好みの味を作り出すことができるのも博多ラーメンの特徴です。

また、博多ラーメンで使われる麺は、極細のストレート麺がほとんどです。細麺はスープを吸いやすく、のびやすい特徴があります。そのため、麺の分量が他の地方ラーメンと比べて少なめとなっています。大盛りサービスは多くの店で提供されていませんが、その代わりに替玉のサービスが提供されています。

好みの麺の硬さを選ぶことができるのが、博多ラーメンの特徴のひとつです。地元の人は、博多ラーメン特有の伸びやすさと、せっかちだといわれている気質も相まって、麺を硬めに注文することが多いです。

博多ラーメン店の麺の硬さは、普通の茹で具合であっても他の地域に比べて少し硬い傾向にあります。なぜ博多ラーメンには硬い麺が多いのでしょうか？その背景には、多忙で時間的余裕のない市場関係者などに対して、極めて短時間で提供できるように工夫した結果、麺は細麺で硬めとなった、という経緯があります。

また、細麺はスープを吸いやすく、麺を食べているうちに伸びてしまいます。最後まで硬めの麺を楽しむために、始めから好みの麺の硬さよりもさらに硬い麺を注文しておくのが、博多ラーメン通の食べ方です。様々な麺の茹で具合が用意されているのも、途中で伸びた麺を食べたくないからだと、納得できます。

博多ラーメンの細麺特有の喉越しや舌触りを楽しむためには、途中で麺が伸びてしまうことも考慮して、普通より硬めの茹で具合を選ぶのをおすすめします。

ラーメンの麺の硬さの好みで性格が分かることが、心理学的に説明されています。噛むという行為は、攻撃行動といわれ、不満や怒りを抱えている場合は硬いものが食べたくなります。つまり、硬い麺を好む人は、攻撃性の強い性格といえるでしょう。逆に、やわらかい麺を好む人は、温和な性格といえます。

また、ラーメンに限らず、硬いものを噛むことによって、高まりすぎた攻撃衝動を抑える効果もあります。メジャーリーガーなどが試合中にガムを噛んでいるのは、そのためです。硬いものを噛むことで、モチベーションが上がる効果も期待できます。

「なんだかやる気が出ない」というときには、普段より硬めのラーメンの麺を食べてみてはいかがでしょうか？

麺の硬さが「粉落とし」よりもさらに上のものが登場した、とSNSで話題となっています。どのような特徴なのかを、実際に食べた人の口コミなどを合わせて確認してみましょう。

粉落としよりも上の硬さが、「生麺」というものです。表記は生麺ですが、文字通りの生麺ではありません。店主がお湯を通さずには食べられなかったため、ほんの一瞬だけお湯に通しているとのことです。また、湯気通しと生麺は明確に違う、といわれています。

スープの温度で生麺に火を通して楽しむなど、通な楽しみ方を見つけることができそうです。麺の硬さの好みは人それぞれで、硬めの麺が好きな方は、クセになる可能性があります。

実際のところ、麺の硬さが生麺の博多ラーメンはどう評価されているのでしょうか？「博多麺屋台 た組」で生麺を食べた方の口コミを紹介します。

ハリガネや粉落としなどの硬めの麺を好む人にとっては、生麺は好まれています。しかし、否定的な意見もあり、人によって生麺に対する評価は違います。味覚や好みは人それぞれのため、参考程度にすると良いでしょう。気になる方は、ぜひ生麺の博多ラーメンに挑戦してみてください。

ただし、生麺に限らず、よく茹でていない麺は食べた後に消化しきれない可能性があります。お腹を壊すことがあるので、覚悟が必要です。

ラーメンの麺の茹で具合によって違う麺の硬さの名称と特徴について詳しく説明しました。ラーメンの麺の茹で具合の名称は、主に博多ラーメン対してに用いられています。

また、博多ラーメンは細麺で伸びやすい特徴があります。最後まで好みの麺の硬さを楽しむために、始めからさらに硬い麺を注文するのが、ラーメン通の楽しみ方です。ぜひ色々なラーメンの麺の硬さに挑戦して、自分好みの麺の硬さを見つけてみてください。