トマトソースの隠し味レシピ！砂糖を使うとコクが出て絶品！

甘酸っぱい酸味がたまらないトマトソースは、料理に欠かせない万能ソースのひとつです。シンプルに作っても十分美味しいですが、せっかくなら隠し味を加えてコク旨なトマトソースを作ってみませんか？本記事では、トマトソースに隠し味を使った絶品レシピを集めました。いつもと違う作り方で、ワンランク上の味わいを実現しましょう。

【材料】

• カットトマト缶：1/2缶（200g）
• 砂糖：小さじ1
• 塩：小さじ1/3
• 合わせ味噌：大さじ1/2

1. ボウルにトマト缶、砂糖、塩、味噌を入れ、よく混ぜ合わせます。
2. ふんわりとラップをかけ、600Wのレンジで2分加熱します。
3. 再度混ぜ、粗熱を取ったらトマトソースの完成です。

トマトソースに味噌を加えた簡単レシピの紹介です。材料を混ぜてレンチンするだけですが、トマトと味噌の相乗効果でコクのあるソースに仕上がります。パスタや肉に合わせるほか、オムライスやオムレツにかけても美味しそうです。

【材料】

• トマト缶：400g
• にんにく：2片
• オリーブオイル：30ml
• 塩麹：30ml

1. にんにくはみじん切りにします。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて弱火で炒めます。
3. にんにくがきつね色になったらトマトを加え、軽く煮詰めます。
4. 塩麹を加え、さらに煮詰めたらトマトソースの完成です。

味付けを塩麹のみで行うユニークなレシピを紹介しました。塩麹がトマトの旨みを引き立てるため、短時間で作ったとは思えないほど味わい深くなります。コクも出るのでさまざまな料理に使いまわせるでしょう。塩麹料理のレパートリーにもぜひ加えてみてください。

【材料】

• カットトマト缶：2缶
• 玉ねぎ：2個
• にんにく：3片
• オリーブオイル：90ml
• ブイヨン：4個
• 塩：5g
• 乾燥バジル：適量

1. にんにくは皮をむいて芽を取り、みじん切りにします。
2. 玉ねぎはみじん切りにします。
3. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけます。
4. 香りが立ったら玉ねぎを加え、炒めます。
5. 塩、ブイヨン、乾燥バジルを加え、さらに炒めます。
6. トマト缶を加え、15分ほど煮込んで水分を飛ばします。
7. 火を止め、乾燥バジルを再度加えたらトマトソースの完成です。

バジル入りのトマトソースは、卵料理や煮込み料理と相性抜群です。大量に作ってストックしておけば、冷蔵庫の食材が少なくてもパパッと一品作れるでしょう。作り置きする際は、しっかり煮込んでトマトの水分を飛ばしてください。腐りにくくなり、日持ちも良くなります。

味に深みやコク、旨みを足したい時は、合わせ味噌や赤味噌を加えましょう。トマトだけでは表現できない濃厚な奥深さが与えられます。重くなり過ぎないので、アラビアータや冷製パスタにしても美味しいです。

レンジで作るトマトソースには、酸味が飛びにくいというデメリットがあります。そんな時に活躍するのが、ちょい足し食材の白味噌と昆布だしです。みりんも入れることで口あたりがまろやかになり、和食材にも合わせやすくなります。

【材料】

• スパゲティ：160g
• てんさい糖：大さじ1/2
• 玉ねぎ：1/4個
• セロリ：1/4本
• にんにく（みじん切り）：1片
• ホールトマト缶：1缶
• 塩：大さじ1
• スパゲティの茹で汁：大さじ1～2
• オリーブオイル：適宜
• 粉チーズ：適宜
• バジルの葉：適宜

1. 玉ねぎ、セロリはみじん切りにします。
2. ボウルに1を入れ、てんさい糖を加えて混ぜ、5分ほど置きます。
3. フライパンにオリーブオイル、2を入れ、しんなりとするまで炒めます。
4. にんにくを加え、さらに炒めます。
5. 野菜が色づいてきたら、崩したトマト缶を加えます。
6. ある程度水分が飛んだら、別のフライパンで湯1.5リットルを沸かします。
7. 塩を入れてスパゲティを加え、袋の表示時間より2分短く茹でます。
8. スパゲティの茹で汁をトマトソースのフライパンに加え、さらに煮詰めます。
9. 茹で上がったスパゲティを8に入れ、1分ほど煮絡めます。
10. 皿に盛り付け、オリーブオイル、粉チーズ、バジル、こしょうを振ったら完成です。

プロが教える基本のトマトソースパスタのレシピです。美味しさの秘訣は、玉ねぎとセロリに砂糖を絡めておくことです。そうすることで野菜から旨みが引き出され、トマトソースにコクが加わります。

動画ではてんさい糖を使用していますが、なければ上白糖や三温糖を使いましょう。砂糖を絡めると水分が出るため、炒め時間を短縮できるのもポイントです。

【材料】

• いか（輪切り）：1杯
• 玉ねぎ（薄切り）：1/2個
• アンチョビペースト：小さじ1/2
• トマト缶：1/2缶
• コンソメ顆粒：小さじ2
• 塩：適量
• こしょう：適量
• にんにく（すりおろし）：小さじ1
• オリーブオイル：小さじ1
• イタリアンパセリ：適量

1. フライパンにオリーブオイル、にんにく、いかを入れ、炒めます。
2. 玉ねぎを加え、さらに炒めます。
3. スペースを空けてアンチョビ、トマト缶、コンソメ、塩、こしょうを入れます。
4. トマトソースを軽く混ぜ、全体を混ぜ合わせて煮詰めます。
5. 器に盛り、イタリアンパセリを添えたら完成です。

手軽にイタリアンを作りたい時は、トマトソースにアンチョビを加えてみてください。手間をかけずにコクが出せるため、淡白ないかを旨みたっぷりに仕上げることができます。いかが硬くならないように、トマトソースの煮詰め過ぎには気をつけましょう。

【材料】

• 鶏もも肉：1枚
• 塩こしょう：少々
• にんにく：1/2片
• オリーブオイル：大さじ1/2
• ピザ用チーズ：適量
• 玉ねぎ：1/4個
• にんにく：1/2片
• オリーブオイル：大さじ2
• カットトマト缶：1/2缶
• コンソメ：小さじ1
• ケチャップ：大さじ1/2
• 中濃ソース：大さじ1/2
• 醤油：小さじ1
• 塩こしょう：少々

1. 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。
2. ボウルに1、オリーブオイル大さじ2を入れて混ぜ、なじませます。
3. ラップをかけ、600Wのレンジで4分加熱します。
4. トマト缶を加えて軽く混ぜ、ラップをせずに600Wのレンジで6分加熱します。
5. コンソメ、ケチャップ、中濃ソース、醤油を加えて混ぜ、さらに2分加熱します。
6. 塩こしょうを振り、味を調えます（トマトソース）。
7. 鶏肉は皮目にフォークで穴を数か所あけ、塩こしょうをなじませます。
8. フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくを入れて炒めます。
9. 香りが立ったら鶏肉を皮目を下にして入れ、焼き色がつくまで焼きます。
10. 裏返して弱火にし、蓋をして6分ほど焼きます。
11. 肉に火が通ったらトマトソースをかけ、チーズを散らしてフタをします。
12. チーズがとけたら皿に盛り、お好みでパセリを散らしたら完成です。

こんがり焼いた鶏肉に甘酸っぱいトマトソースを合わせた一皿です。レンチンする際に少量の醤油を入れることで、トマトソースに深みが出て一段と美味しくなります。鶏肉を焼く時はあまり動かさず、旨みを閉じ込めるように焼き付けましょう。できたてはチーズがとろけて絶品です。

梅干しをアクセントに使ったトマトソースパスタはいかがでしょうか？酸味と酸味の合わせ技で、パスタがいくらでも食べられる一品に仕上がります。酸っぱいものが好きな方は梅干しを多めに加えてもよいでしょう。いつもと違うトマトソースパスタが食べたい時にも、ぜひトライしてみてください。

暑い日は、生のトマトでフレッシュトマトソースを作りましょう。冷たく冷やし、かじきまぐろのソテーにかければさっぱり美味しいメイン料理のできあがりです。味の決め手は少量のはちみつです。トマトソースの酸味がマイルドになり、何度食べても飽きません。

隠し味を使ったトマトソースのレシピを紹介しました。アレンジ自在のトマトソースは、ストックしておくと何かと重宝します。パスタに合わせるのはもちろん、シンプルに焼いた肉や魚にかけてもよいでしょう。

砂糖や味噌、はちみつなど、合わせるアイテムで味が変わるのも面白いところです。いろいろなレシピを試して、ぜひお気に入りの一皿を見つけてみてください。