えびと春雨の人気レシピ！サラダ・煮込み・炒めでタイ風メニューも！

えびの旨味を吸った春雨は、ご飯が進むおかずやおつまみにもなります。この記事では、えびと春雨の人気レシピを紹介します。【サラダ】【スープ】【煮物・炒め物】の3ジャンルに分けてまとめました。

和洋中だけではなく、タイ風のエスニック料理レシピなども解説していきます。簡単に作れるレシピをピックアップしましたので、毎日の献立の参考にしてください。

【材料】

• むきえび…6尾
• 緑豆春雨…30g
• 万能ねぎ…適量

• ケチャップ…小さじ1
• レモン汁…小さじ1
• 砂糖…小さじ1
• しょうゆ…少々
• 豆板醤…少々
• 玉ねぎ…12g

1. 玉ねぎはみじん切り、万能ねぎは小口切りにする。
2. えびは背ワタがあれば、竹串で取る。
3. えびは熱湯で2分茹でる。
4. 3をざるで水気をきり、半分に切る。
5. えびを茹でたお湯で、春雨を5分茹でる。
6. 5をざるに上げ、水で洗い水気をきる。
7. 6を食べやすい大きさに切る。
8. Aを混ぜ合わせ、4と7を加えて混ぜる。
9. 万能ねぎをかける。

酸味と辛味が特徴のエスニック風サラダのレシピです。えびを茹でたお湯で春雨も茹でるため、えびの旨味を春雨が吸い、えびの美味しさを余すことなく味わえます。スイートチリソース風のピリ辛だれは家庭に常備してある調味料で作れるので、手軽にエスニック料理が楽しめます。

【材料】

• 緑豆春雨…50g
• むきえび…6～8尾
• 豚ひき肉…50g
• パクチー…適量
• パプリカ（赤）…30g
• パプリカ（黄）…30g
• 紫玉ねぎ…1/2個

• ナンプラー…大さじ2
• レモン汁…大さじ2
• 砂糖…大さじ1
• 赤唐辛子（輪切り）…大さじ1
• にんにく（すりおろし）…大さじ1
• ピーナツ…10粒

1. むきえびを熱湯で1～2分茹でて、取り出す。
2. 1のお湯で豚ひき肉を1～2分茹でて、取り出す。
3. 2のお湯で半分に切った春雨を3～4分茹でて、取り出す。
4. 紫玉ねぎは薄切り、パプリカは細切りにする。
5. パクチーは飾り用に葉を2～3枚残して、ざく切りにする。
6. ピーナツは包丁などで砕く。
7. Aを混ぜ合わせる。
8. 1～5と7を混ぜ合わせる。
9. 器に盛りつけ、飾り用のパクチーをのせる。

タイ料理のヤムウンセンのレシピです。ヤムは和える、ウンセンは春雨を意味しています。タイ料理に使用される魚醤の一種である、ナンプラーで味付けをしています。ナンプラーはしょうゆに似ていますが、魚を発酵し熟成させた独特の旨味やコクは異なります。タイ風の味付けを再現するためには、ナンプラーを使用した方が良いでしょう。

カラフルな野菜を使用しているため、彩がきれいで目でも楽しるサラダです。酸味が効いたさっぱりとした味ですので、食欲がない時にもおすすめです。

マヨネーズとマスタードでアレンジした、えびと春雨サラダのレシピです。ブロッコリーやキャベツ、アボカドを加えることもおすすめです。マスタードの量を調節すれば、子供にも喜ばれるサラダになります。洋風の味付けですが、日本人にも馴染みのある味なので、おかずの付け合わせにも使ってみてください。

【材料】

• 緑豆春雨…30g
• セロリ…30g
• 水…200ml

• 鶏がらスープの素…大さじ1.5
• えび（ボイル）…70g

• 塩…ひとつまみ
• 黒こしょう…少々
• レモン汁…少々

1. セロリは薄くスライスし、葉も刻む。
2. 春雨は熱湯で1分茹でて、食べやすい大きさに切っておく。
3. 鍋に水を沸かし、Aを入れて3分煮る。
4. 3に1と2を入れて、Bで味を整える。

エスニック風スープですが辛くないため、えびの甘みと旨味をしっかりと感じられます。スープに入れる春雨は水分を吸って柔らかくなりやすいですので、固めに茹でた方が良いでしょう。

えび団子と春雨の中華風スープレシピです。えび団子は崩れやすいので、ラップで包んだまま鍋で加熱することがポイントです。ふわふわのえび団子を楽しんでください。スープにはしょうがも入っているため、体の芯から温まります。寒い日や冷房で冷えた体におすすめです。

めんつゆと白だしで味付けをした和風のスープレシピです。冷蔵庫で冷やしてから食べる冷たいスープですので、暑い日や食欲がない時にもおすすめです。春雨はスープが冷たくなると固くなってしまうため、柔らかめに煮ておきましょう。

【材料】

• 春雨…60～80g
• えび…200g
• 豚バラ肉…50g
• パクチー…2本
• 分葱…2本
• 油…適量
• 水…50cc

• オイスターソース…大さじ2
• しょうゆ…小さじ2
• ごま油…小さじ1
• 砂糖…小さじ1
• 粗挽きこしょう…小さじ1
• 水…大さじ2

• 粗挽きこしょう…少々
• しょうが…60g
• にんにく…3片

1. パクチーは根を切り落として、葉はざく切りにし、根は包丁の腹でつぶす。
2. 分葱はざく切りにする。
3. しょうがは皮を剥いて薄切りにする。
4. にんにくは包丁でつぶす。
5. えびはひげと口先を切り落とし、尻尾と頭以外の殻と足を取る。
6. えびの背に切り込みを入れて、背ワタを取り除く。
7. 豚バラ肉は3cm幅で切る。
8. 春雨は水に浸し、柔らかくなったら食べやすい大きさに切る。
9. Aを混ぜておく。
10. 9にえびを入れて混ぜる。
11. 10に春雨を入れ、えびとは混ぜないようにソースとよく絡める。
12. 鍋に油をひき、豚バラ肉を炒める。
13. 12にBとパクチーの根を入れて炒める。
14. 13にソースと絡めた春雨を入れ、その上にえびを並べる。
15. 14に残ったソースと水を加えて、蓋をして5分加熱する。
16. パクチーと分葱をのせて、蓋をして1分加熱する。

タイ料理のグンオップウンセンのレシピです。グンはえび、オップは蒸す、ウンセンは春雨を意味しています。有頭海老を使用すると、濃厚な出汁が出るのでおすすめです。タイ料理ですが、しょうゆベースの味で辛味もありません。日本人にも好まれる味付けですので、土鍋で作りそのまま食卓へ並べて、鍋料理のように楽しんでみてください。

【材料】

• 緑豆春雨…50g
• 植物油…大さじ2
• 豚ひき肉…150g
• しょうが…大さじ1
• にんにく…大さじ1
• 豆板醤…小さじ1～2
• 干しえび…大さじ1
• 長ねぎ（白い部分）…1本分
• 穀物酢（または米酢）…大さじ1
• 塩…小さじ1/2
• こしょう…適量

• 水…1カップ
• しょうゆ…大さじ1
• オイスターソース…大さじ1
• 中華スープの素…小さじ1/2
• 酒…大さじ1

1. 干しえびを水で戻す。
2. しょうがとにんにく、長ねぎをみじん切りにする。
3. 緑豆春雨はぬるま湯で戻す。
4. フライパンに植物油をひき、しょうがとにんにく、豚ひき肉を入れて炒める。
5. 豆板醤と長ねぎを加えて炒める。
6. Aを加える。
7. 春雨と干しえび、戻し汁を加える。
8. 穀物酢を加えて、軽く混ぜる。
9. 塩とこしょうで味を整える。

干しえびは旨味が凝縮されていますので、戻し汁もぜひ使ってください。中華風のピリ辛春雨煮込みは、ご飯が進むおかずです。ご飯の上にのせても楽しめます。辛味が苦手な人は、豆板醤の量を調整しましょう。

韓国料理で人気のチャプチェを、えびでアレンジしたレシピです。チャプチェは、肉や野菜を春雨を炒めた料理です。野菜を自由に選んで追加してみてください。ひき肉を加えることもおすすめです。

春雨は水分を吸収しやすい特徴があります。そのため料理の過程で出たえびや野菜の旨味を、しっかりと吸ってくれます。旨味だけではなく、栄養も摂れるメリットもあります。春雨は低カロリーのため、ダイエット中にもおすすめの食材です。

この記事で紹介したえびと春雨の人気アレンジレシピを、献立の参考にしてください。えびと春雨を組み合わせて、和風からタイ風までさまざまな国の料理に挑戦してみましょう！