なすカレーの人気レシピまとめ！美味しく作るコツも解説！

日本の食卓で出てくるカレーには、じゃがいもや人参、玉ねぎなどが具材に使われます。しかし、インドやタイのカレーにはなすが使われることが多いです。なすは癖がなく、油との相性もいいので、実はカレーにぴったりの食材です。煮込めばとろとろになりますし、素揚げしてトッピングすれば、色合いもきれいで食欲も促進されます。

そこで、この記事ではなすカレーの簡単で人気のレシピを紹介します。なすの他に肉や魚介、野菜、豆などの入ったなすカレーやインド風、タイ風のなすカレー、なすをカレー風味にして一品料理にしたレシピも紹介します。

カレーをよく作る方でも、なすカレーのレシピは知らないという方も多いかもしれません。そこで、まずはなすカレーを美味しく作るコツを紹介します。

なすをカレーにする時は、皮を剥くと煮崩れし、すぐにとろとろになります。好みにもよりますが、カレーにするなすの切り方は、皮を剥かずに調理すると、煮崩れの防止と彩りの良さが保てるのでおすすめです。

なすを炒めてからカレーにする場合、1cmほどの厚さにカットしてください。火の通りが良くなり、カレーにもよく馴染みます。炒めずにカレーにする場合は、3cmくらいの輪切りか斜め切りにしてください。なすはこれくらいの大きさにしておくと煮崩れしにくいです。

少し大きいのでは？と思うかもしれませんが、加熱することでなすは少し縮みますので、なすカレーにはぴったりです。

なすカレーの中でなすの彩があったほうがいいと考えるなら、なすは事前に炒めておき、最後にカレーに加えるかトッピングするのがおすすめです。煮込みたい場合でも、煮崩れしないようにあまり煮込みすぎないようにしてください。

なすと相性の良い肉入りのなすカレーのレシピを紹介します。鶏肉やひき肉、ラムなどを使った、簡単で人気のレシピや、スペアリブやカレールーを使わない本格的なレシピも紹介しますので、ぜひ挑戦してみてください。

【材料】

• なす 4本
• 合ひき肉 200g
• サラダ油 大さじ3
• ガラムマサラ 少々
• ターメリックご飯（白ご飯でもOK） お茶碗4杯分
• 玉ねぎのみじん切り 1/2個
• ししとうのみじん切り 4本
• しょうがのみじん切り 1片
• にんにくのみじん切り 1片
• サラダ油
• カットトマト缶 1カップ
• カレー粉 大さじ2〜3
• 中濃ソース 大さじ1
• トマトケチャップ  大さじ2
• しょうゆ 大さじ1
• カシューナッツ 適量

1. なすは小さめの乱切りにして、塩小さじ1ほどを振りかけ、15分おきましょう。
2. 玉ねぎをみじん切りします。
3. ししとうをみじん切りします。
4. しょうがとにんにくをみじん切りにしてください。
5. 1を軽く洗って、水分を拭きます。
6. フライパンにサラダ油を敷き、5を皮目側から入れて炒めます。
7. なすが柔らかくなったらお皿に取り出しておきましょう。
8. 同じフライパンに4のにんにくと合びき肉を入れて炒めます。
9. 色が変わってきたら2を入れ、4のしょうがと3を加えて炒めます。
10. ここにトマト缶、カレー粉、中濃ソース、トマトケチャップ、しょうゆを入れて2分ほど煮ます。
11. その後、ここに7を入れて塩で味を整えましょう。
12. ここにガラムマサラを入れてさっと煮れば、なすカレーのできあがりです。
13. ターメリックライス（もしくは白ご飯）をお皿に盛り、刻んだカシューナッツを振りかけ、12をかけて食べてください。

ガラムマサラの入った本格的なドライカレーのレシピです。ひき肉となすの相性がよく、しっとりとしたなすカレーになります。

【材料】

• カレールー 1/2箱
• 鶏もも肉 150g
• 玉ねぎ 中1個
• なす 1本
• トマト 中1個
• サラダ油 大さじ1
• 水 500ml

1. 鶏肉を一口大に切ります。
2. 玉ねぎを薄切りに、なすは皮を剥かずに1cm厚の輪切りにします。
3. トマトは一口大に切ってください。
4. 厚手の鍋にサラダ油を敷いて加熱し、2の玉ねぎと1の鶏肉を炒めます。
5. 玉ねぎがしんなりしてきたら、2のなすを加えてさっと炒めます。
6. ここに水を加え、煮ていきましょう。
7. 沸騰してきたらアクをとってください。
8. 弱火から中火で15分ほど煮込みます。
9. その後、一旦火を止め、ここにカレールーを割り入れよく溶かします。
10. 再び弱火にし、10分ほど煮込んでください。
11. 最後に3のトマトを加え、一煮立ちしたらなすカレーのできあがりです。

鶏肉とトマトの入ったさっぱり風味のなすのカレーのレシピです。トマトの酸味が夏におすすめのなすカレーの人気レシピです。なすは別に炒めてから後でトッピングしてもよいです。

【材料】

• カレールー 4皿分
• 豚ひき肉 200g
• なす 4本
• 玉ねぎ 中1個
• 人参 中1/2本
• グリーンピース 1/2缶
• しょうが 2片
• にんにく 2片
• みそ 大さじ1
• サラダ油 大さじ1
• 水 650ml

1. なすは皮を剥かずに1cm厚の輪切りにします。
2. 玉ねぎと人参はすりおろします。
3. しょうがとにんにくはみじん切りにしてください。
4. 厚手の鍋にサラダ油を敷いて加熱し、3を入れて焦がさないように炒めます。
5. 香りが立ってきたら、豚ひき肉をここに入れて炒めます。
6. 火が通って色が変わってきたら、ここに2を入れて水分が飛ぶまで炒めてください。
7. ここに水を加え、沸騰してきたらアクをとります。
8. 一旦火を止め、ルーを細かくしてからここに入れて、よく混ぜましょう。
9. さらにここにみそを入れて、よく混ぜ再び弱火で5分ほど煮込みます。
10. フライパンに多めのサラダ油を敷き、1を素揚げします。
11. これを9に加え、5分ほど煮込見ましょう
12. 最後にグリーンピースを入れ、一煮立ちしたらなすカレーのできあがりです。

みそのコクと旨味が隠し味になった、少し和風のなすカレーレシピです。なすを素揚げする一手間が色よく、煮崩れしないなすカレーになります。いつもと少し違うカレーが食べたい時に人気のカレーレシピです。

ナンプラーやオイスターソース、中華スープの素の入った麻婆なすのようななすカレーのレシピです。こちらでは豚ひき肉ではなく牛ひき肉を使っています。煮込まず、短時間でできる簡単人気のなすカレーのレシピになります。なすとピーマンは素揚げしているので、色が鮮やかで煮崩れません。

ココナッツミルクの入った、少し南国風のなすカレーレシピです。鶏の手羽元にはコラーゲンが含まれますので、煮込むことで美肌効果が期待できます。また、手羽元コクと旨味を感じる、人気のなすカレーレシピになります。

鶏がらスープをベースに、スペアリブを圧力鍋でじっくり煮た、本格的に美味しいなすカレーのレシピです。なすはアスパラガスとともに焼いて、トッピングしているので色がきれいななすカレーになります。

なすととても相性の良いグリーンカレーのレシピです。食べ応えのあるラム肉とパプリカや玉ねぎ、ズッキーニなどとともになすもゴロゴロ入っているなすカレーです。

なすとえのき茸を細かく切って入れたなすカレーのレシピです。食物繊維たっぷりのえのきが一株も入っている、なすカレーのレシピになります。またトマト缶も入っているおかげで、爽やかななすカレーに仕上がります。

なすとミックスビーンズが入ったなすカレーのレシピです。なすはクタクタに煮て、カレーによく馴染んでいます。また、ミックスビーンズがゴロゴロ入った食べ応えがあります。ピリッとしていますが、トマトケチャップの甘みも感じるなすカレーです。

カレールーを使わずクミン、コリアンダー、ターメリック、カルダモンの入った本格的な味のなすカレーのレシピです。鶏肉とトマトの相性も良く、体が温まるなすカレーになります。

牛すじは柔らかくじっくりと下ゆでし、なすは後から加えて存在感を残したなすカレーです。牛すじのエキスたっぷりで、旨味を感じます。なす以外にも玉ねぎや人参、じゃがいも、しめじなど野菜もたっぷり使っており、食べ応えのあるレシピになります。また、隠し味にめんつゆを使っており、少し和風に仕上がるなすカレーです。

なすと魚介を合わせたなすカレーのレシピです。シーフードミックスやえび、ツナ缶、さば味噌缶、メカジキを使っており、なすカレーの中に入っても、存在感抜群の魚介入りのなすカレーのレシピを紹介します。

【材料】

• カレールー 1/2箱
• シーフードミックス 300g
• 玉ねぎ 中1個
• なす 3本
• 白ワイン 大さじ1
• サラダ油 小さじ4
• 水 650ml
• 揚げ油 適量

1. シーフードミックスを解凍させ、水をよく切っておきます。
2. なすは皮を剥かず、大きめに乱切りします。
3. 玉ねぎは薄切りにしてください。
4. 厚手の鍋にサラダ油を敷き、玉ねぎを炒めます。
5. ここに水を入れ、沸騰してきたらアクをとり、弱火から中火で5分ほど煮込んでください。
6. 別の鍋に油を温め、2を素揚げにします。
7. フライパンにサラダ油を敷いて加熱し、シーフードミックスを入れてさっと炒めましょう。
8. ここに白ワインを入れて蒸し焼きにします。
9. 5の鍋の火を一旦切り、カレールーを割り入れてよく溶かします。
10. 再び火をつけ、弱火で10分ほど煮込みましょう。
11. その後、ここに6と8を入れて、一煮立ちしたらなすカレーのできあがりです。

素揚げしたなすとシーフードの旨味が美味しいなすカレーのレシピです。カレールーを使っているので、比較的簡単にできる人気のなすカレーです。

【材料】

• えび 8尾
• 玉ねぎ 1/2個
• にんにく 1片
• なす 1本
• ホールトマト 150g
• オリーブオイル 適量
• カレー粉 大さじ2
• 薄力粉 小さじ1
• 水 200cc
• サラダ油 適量
• 白ワイン 40cc
• 生クリーム 50cc
• 塩 少々
• 胡椒 少々
• パセリ 少々

1. えびのからを剥き、背わたを取り、塩もみして水洗いし、水気を切ります。
2. 玉ねぎをみじん切りします。
3. にんにくもみじん切りにしておきましょう。
4. なすは皮を剥かず、小さめに切ります。
5. ホールトマトはトマトを潰しておきます。
6. 鍋にオリーブオイルを敷き、加熱したら2を入れ、炒めます。
7. ここにカレー粉と薄力粉を入れて炒めましょう。
8. ここにホールトマト、水を入れて煮込みます。
9. フライパンにサラダ油を敷き、なすを焼いたら取り出しておきます。
10. 同じフライパンにサラダ油を追加し、にんにくを炒め、香りが立ってきたらえびを炒めます。
11. ここに白ワインを入れて焼いたら、えびを取り出します。
12. 8に9と11を入れ、生クリーム、塩、胡椒を入れて一煮立ちしたら、なすカレーのできあがりです。
13. ご飯の持った皿によそい、パセリと生クリームを上にかけて食べてください。

えびとなすの入った贅沢ななすカレーのレシピです。白ワインが香り、生クリームのコクがある、洋風のなすカレーです。カレーですが、シチューのようにパンにも合うレシピになります。

カレールーとツナ缶で作る、簡単ななすカレーのレシピです。肉が入っていないなすカレーですが、ツナとなすが絶妙に合います。

さば味噌となす、ほうれん草の入ったなすカレーのレシピです。さば味噌は缶詰を使っているので、調理時間が短く、簡単で人気のレシピになります。カレーの中の味噌が和風味にしてくれます。味噌のコクがいつもと違うなすカレーに仕上がります。

一口大に切ったメカジキはターメリックで下味がついていて、臭みがありません。なすの他にもかぼちゃやピーマンも入った具沢山のなすカレーで、魚好き、野菜好きに人気のレシピです。水煮のトマトはミキサーを使ってジュース状にしてから使います。メカジキとトマトが相性ぴったりです。

なすの他に野菜や豆をたっぷり使ったなすカレーのレシピを紹介します。れんこんやかぼちゃ、オクラなど日本人がカレーにあまり入れない野菜でも、カレーに入れれば美味しくなります。

【材料】

• 玉ねぎ 1個
• トマト 1個
• なす 2本
• いんげん豆 8本
• サラダ油 適量
• 豚肉 
• だし
• カレールー
• ウスターソース
• トマトケチャップ
• バジリコ
• ブラックペッパー
• 一味唐辛子
• カレー粉
• バジル

1. 玉ねぎは薄切りします。
2. トマトは一口大に切ります。
3. なすは皮を剥かずに1cmくらいの厚さに輪切りにしてください。
4. いんげん豆は筋をとってから3cmほどの大きさに切ります。
5. サラダ油を鍋に敷き加熱し、豚肉を炒めます。
6. ここに野菜を全て入れ、炒めてください。
7. 火がとおってきたら、だしを入れて煮ます。
8. 野菜が柔らかくなってきたら一旦火を消し、カレールーを入れて溶かします。
9. 再度点火し、ウスターソース、トマトケチャップ、バジリコ、ブラックペッパー、一味唐辛子、カレー粉を入れてよく混ぜ煮込めば、なすカレーのできあがりです。
10. ご飯に9をかけて、バジルを振って食べてください。

なすをはじめ、トマトやいんげんなど夏野菜がたっぷり入ったなすカレーのレシピです。豚肉も入っていて満足感があります。15分でできる簡単で人気のレシピなので、ぜひ試してみてください。

【材料】

• 植物油 大さじ2
• なす 5本
• 塩 小さじ1/2
• ブラウンマスタードシード 小さじ1
• フェヌグリークシード 小さじ1/4
• ニジェラシード 小さじ1/2
• クミンシード 小さじ1弱
• フェンネルシード 小さじ1/2
• 植物油 大さじ2
• 玉ねぎ 大1個
• 塩 小さじ1/2
• 香菜の根 適量
• コリアンダー 大さじ1
• チャットマサラ 小さじ2
• クミン 小さじ1
• パプリカ 小さじ1
• ターメリック 小さじ1/2
• 塩 小さじ1/2
• ホールトマト 200g
• 黒糖 小さじ1強
• 煮干し 大5本
• プレーンヨーグルト 100g
• 水 100ml
• オクラ 25本
• 水 100ml
• レモン汁 1/2個分
• しょうが 大1片
• 香菜 適量

1. 鍋に植物油を入れて加熱し、乱切りにしたなすと塩を入れ混ぜます。
2. これに蓋をして弱火で5分ほど蒸し焼きにします。
3. その後、蓋を開けてかき混ぜながら中火で2.3分加熱したら、お皿に取り出しましょう。
4. 同じ鍋に植物油を敷き加熱し、ブラウンマスタードシード、フェヌグリークシード、ニジェラシード 、クミンシード、フェンネルシード入れて弾けてくるまで中火で炒めます。
5. ここに薄切りにした玉ねぎと塩を入れ、スパイスの上にかぶせるようにして1.2分ほど放置します。
6. その後、かき混ぜてから蓋をし、弱火で5分ほど蒸し焼きにしましょう。
7. その後、蓋を開けて強めの中火にして、玉ねぎがきつね色になるまで炒めます。
8. ここに刻んだ香菜の根とコリアンダー、チャットマサラ、クミン、パプリカ、ターメリック、塩を加えさっと炒めます。
9. ここにホールトマトを入れ、木べらでつぶしながら混ぜて、弱火で2.3分蒸し煮にします。
10. その後、黒糖と頭と背わたをとった煮干し、プレーンヨーグルトを加えて混ぜましょう。
11. ここに水を入れて弱火のまま5分ほど煮ます。
12. その後、乱切りにしたオクラと水を加え、蓋をして弱火で2.3分煮ます。
13. その後、ここに3を入れて混ぜましょう。
14. ここにレモン汁、しょうがの千切り、ざく切りにした香菜を入れて1分ほど煮たらなすカレーの完成です。

ホールスパイスを何種類も使った本格的ななすカレーのレシピです。カレー上級者におすすめですが、時間のある時にはぜひ作ってみてください。なすとオクラに香菜の香りがするオリエンタルななすカレーになります。

いつものカレーになすやれんこん、トマトを入れたカレーのレシピです。トマトを入れることで、一晩寝かさずとも美味しいカレーになります。れんこんのシャキシャキ感が美味しいなすカレーです。

カレーになすやかぼちゃ、れんこん、ピーマン、人参などを素揚げして乗せたカレーのレシピです。シャキシャキの野菜が美味しく、色もきれいななすカレーに仕上がります。

ひよこ豆となすのたっぷり入ったなすカレーのレシピです。缶詰のひよこ豆とカレールーを使っているので、簡単に作ることができます。豆好きにはたまらないレシピです。

なすカレーの中でもタイ風、インド風にアレンジした人気のレシピを紹介します。なすが入ったタイのグリーンカレーやレッドカレー、インドのサンバルなど本格的なカレーのレシピと、バターチキン缶を使った簡単インド風なすカレーのレシピも紹介します。

【材料】

• サラダ油 大さじ1/2
• 豚バラ肉 300g
• なす 3本
• 紫玉ねぎ 1/2個
• にんにく 2片
• カー（タイ生姜） 1片
• バジル 適量
• パクチー 適量
• 塩 少々
• 胡椒 少々
• 砂糖 小さじ1
• グリーンカレーペースト 10〜30g
• ナンプラー 大さじ1
• 酒 大さじ1
• 鶏がらスープの素 小さじ1
• ココナッツミルク 300〜400ml
• 赤唐辛子 1/2本
• ライム 1/2個

1. フライパンにサラダ油を敷き、大きめの一口大にカットした豚バラ肉を焼きます。
2. 豚バラ肉はひっくり返して、満遍なく焼けるようにします。
3. にんにくは潰してからみじん切りしてください。
4. カーは千切りにします。
5. 2のフライパンに豚バラの油が多く出てくるので、キッチンペーパーで少し吸い取ります。
6. なすは縦に半分にし、5にカットした面から入れましょう。
7. 紫玉ねぎは薄くスライスし、3と4とともに6に入れて炒めます。
8. バジルとパクチーはざく切りにして7に入れて炒めます。
9. ここに砂糖と鶏がらスープの素、グリーンカラーペーストを入れてください。
10. ここにナンプラーとお酒を入れてよく混ぜます。
11. ここにココナッツミルクを入れ弱火にし、5分から10分煮たらなすカレーのできあがりです。
12. 唐辛子はカットし、ライムの皮は擦って、上からかけて食べてください。

大きななすと豚バラ肉の入った本格的なタイ風なすカレーのレシピです。ココナッツミルクのクリーミーさと甘みと辛みを感じるカレーになります。

鶏のささみと手羽元の入ったなすカレーのレシピです。スイートバジルとナンプラーが効いたタイ風カレーで、なすがたっぷり入っています。タイ人が作る本格的なすカレーのレシピになります。

南インドのサンバルというインドのカレーを作るレシピです。TOOR DALという豆や、こなすがたっぷり入ったカレーで、ベジタリアンレシピです。TOOR DALを一晩水に浸す手間はありますが、その他は案外簡単にできます。

バターチキンカレーの缶詰を使った、簡単インド風カレーのレシピです。なすの他に鶏肉やししとう、ピーマンを別に焼いて、トッピングしたなすカレーになります。

なすの他に鶏肉とピーマン、たけのこの入った、タイ風なすカレーです。レッドカレーペーストとココナッツミルクを使っているので、タイ風に仕上がります。鶏肉とヨーグルトが絶妙な味のなすカレーです。

なすカレーは少しアレンジを加えることで、一品料理にもなります。うどんやチャーハン、おつまみ、ご飯に合う一品などに変身したなすカレーのレシピを紹介しますので、参考にしてみてください。

【材料】

• 冷凍うどん 4玉
• なす 2.3本
• トマト 1.2個
• 玉ねぎ 1個
• 合びき肉 100g
• にんにく 1片
• しょうが 1片
• 油 大さじ2
• 小麦粉 大さじ1と1/2
• カレー粉 大さじ1と1/2
• 水 3/4カップ
• スープの素 1/2個
• みりん 大さじ1
• しょうゆ 大さじ1
• 粗塩 小さじ1/2

1. 玉ねぎは1cm角に切ります。
2. なすはへたを落とし縦に4等分し、1cmに切ります。
3. トマトは湯むきし、ざく切りにしてください。
4. フライパンに油を敷き、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを炒めます。
5. ここに合びき肉を入れ、炒めます。
6. 色が変わってきたら、ここになすを入れ炒めましょう。
7. ここに小麦粉を入れ、なじませるように炒めます。
8. ここにカレー粉の半量を入れ、炒めます。
9. ここに水、スープの素、みりんを入れ、トマトを入れてよく混ぜます。
10. 蓋をして時々混ぜながら、弱火で15分から20分煮ていきましょう。
11. その後、残りのカレー粉、しょうゆ、粗塩を入れよく混ぜます。
12. お湯で冷凍うどんを茹でて冷やし、よく水を切ります。
13. これをお皿に盛り、11を上からかければなすカレーうどんのできあがりです。

とろとろにトロミがついたなすカレーうどんのレシピです。なすとトマトが入ったなすカレーをうどんにかけたカレーうどんになります。トマトの酸味が爽やかで、冷えたうどんにかければ夏にぴったりです。もちろん温かいうどんにかけても美味しいです。

【材料】

• なす 1個
• オリーブオイル 大さじ1
• 玉ねぎ 1/4個
• ピーマン 1/2個
• 人参 30g
• 豚ひき肉 30g
• クミン 小さじ1/2
• ご飯 100g
• カレー粉 大さじ1
• 塩 少々
• 胡椒 少々
• とろけるチーズ 適量

1. なすを縦に半分にし、中身をくり抜きます。
2. 中身はみじん切りします。
3. 外見はオリーブオイルを塗って180度に加熱したオーブンで10分焼きましょう。
4. フライパンにオリーブオイルを敷き、みじん切りにした玉ねぎ、ピーマン、人参を入れて炒めます。
5. ここになすとひき肉を入れ炒めます。
6. ここにクミンとご飯を入れて、ほぐすように炒めましょう。
7. そして、カレー粉、塩、胡椒を入れよく混ぜます。
8. これを3に詰め、とろけるチーズをかけます。
9. 180度に加熱したオーブンで10分焼けば、なすカレーチャーハンのできあがりです。

なすカレーチャーハンと言っても、おしゃれなフレンチのような仕上がりになる人気レシピです。なすをボート状にし、とろけるチーズが溶けています。ナイフとフォークで食べたい、なすカレーチャーハンです。

なすの他に砂肝やピーマン、えのきの入ったカレー風味の炒め物のレシピです。カレーの風味がビールにぴったりのおつまみになります。もちろん白いご飯が進むおかずにもなります。

厚揚げ･なす･玉ねぎを炒めてから煮て、めんつゆ、カレー粉、だしの素で味付けしたおかずのレシピです。和風にアレンジされたカレー味の一品です。

なすと鶏肉を炒め、酢の入ったカレー液に漬け込んだなすカレーのマリネです。なすカレーを白ワインに合う前菜に変えたレシピになります。冷やして食べるとなお美味しく食べられます。冷蔵庫で数日なら保存することが可能です。

作り置きの肉味噌となすをカレー粉で炒めたおかずのレシピです。レシピはとても簡単ですが、カレー風味の麻婆茄子のような、ご飯が進む一品になります。

日本の食卓で食べられるカレーには、あまりなすが入ることはありません、しかしなすは油と相性がよく、カレーにもぴったりです。また、なすはインドやタイのカレーにはなくてはならない食材でもあります。そんななすカレーのいろいろなレシピを紹介しました。肉や魚介、野菜のなすカレーや、一品料理に変身したなすカレーのレシピもありました。

いつものカレーに飽きたら、少し違ったカレーとして、なすカレーにぜひ挑戦してみてください。