人気のデザート「ヌガーグラッセ」の作り方を紹介！簡単に作れて美味しい

フランス生まれの人気スイーツ、ヌガーグラッセを知っていますか？メレンゲや生クリームを混ぜた生地に、ナッツやドライフルーツを加えて冷やし固めたアイスのようなデザートです。本記事では、ヌガーグラッセの基本的な作り方や、プロのように美味しく作るポイントをまとめました。併せて、簡単アレンジレシピも紹介します。

用意する材料は、卵白、はちみつ、生クリーム、ドライフルーツミックス、ヘーゼルナッツリキュール、スポンジです。生クリームにはさまざまな種類がありますが、プロもよく使用する口当たりが軽い乳脂肪分35％のものがおすすめです。

作り方は、卵白を泡立て、110度に熱したはちみつを加えます。それに8分立てにした生クリーム、刻んだドライフルーツ、1.5cm角に切ったスポンジを加えて混ぜ合わせます。型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めたら完成です。

プロが作ったように美味しく作るコツは、メレンゲをしっかり泡立てることです。ピンと角が立つくらいに泡立てましょう。泡立てが不十分だと、口当たりが悪くなります。型から取り出してカットする際は、温めたナイフで切ると断面がきれいです。型がない場合は、カップなどで代用しても良いでしょう。

【材料】

• 卵白 1個分
• グラニュー糖 30g
• メープルシロップ 30g
• 生クリーム 180g
• グラニュー糖 9g
• アーモンド 30g
• くるみ 30g
• グラニュー糖 50g
• 水 20g
• ベリー 30g

1. フライパンにグラニュー糖、水を入れて加熱します。
2. 刻んだナッツを加えてキャラメル色になるまで加熱します。
3. ボウルに卵白、グラニュー糖を入れ、50℃の湯煎にかけながら泡立てます。
4. メープルシロップを加えて混ぜます。
5. 生クリームにグラニュー糖を加えて6分立てにします。
6. 刻んだヌガーを加えて混ぜます。
7. メレンゲを2回に分けて加えて混ぜます。
8. 容器に入れて冷凍庫で一晩冷やし固めたら完成です。

ベリーの甘酸っぱさをプラスしたヌガーグラッセです。ベリーを多めに入れることで、よりさっぱりと食べられます。飾りつけにベリーをトッピングすると、プロのようなお洒落な仕上がりになります。

【材料】

• グラニュー糖 25g
• 水 大さじ1
• アーモンド 25g
• はちみつ 100g
• 卵白 2個
• 生クリーム 200ml
• ピスタチオ 25g

1. グラニュー糖と水を鍋に入れて加熱します。
2. 色付いて来たらアーモンドを入れ、クッキングシートで冷まします。
3. 生クリームを8、9分立てにホイップし冷蔵庫に入れておきます。
4. ハチミツを鍋に入れ約115℃まで加熱します。
5. 卵白を加えて泡立て、ハチミツを加えながら泡立て続けます。
6. きめ細かいメレンゲになったら、常温まで冷まします。
7. メレンゲと生クリームを合わせ、細かく砕いたキャラメルとナッツを入れて混ぜます。
8. 容器に絞り出し、みじん切りにしたピスタチオを振りかけます。
9. 冷凍庫に入れ一晩凍らせたら完成です。

ハチミツの香りと自然な甘さが美味しい、おすすめのアレンジレシピです。カップに入れて冷やし固めれば、そのままテーブルに並べられます。

天然の甘味料、アガペシロップを使った体にやさしいレシピです。ドライブルーベリーを使えば、より一層爽やかな仕上がりになります。お好みでレーズンを加えたり、ラム酒を足して大人なデザートにアレンジしても良いでしょう。

ヌガーグラッセの基本の作り方とアレンジレシピを紹介してきました。ひんやり冷たくて美味しいヌガーグラッセは、食後のデザートやおやつ、おもてなしにも喜ばれます。お洒落な見た目の割に簡単に作れるので、まだ食べたことがない方もぜひ挑戦してみてください。