ハリッサの人気レシピ！地中海発の万能調味料の作り方・使い方を紹介！

ハリッサとはパプリカをベースに、赤唐辛子、コリアンダー、クミン、ガーリックなどのハーブやスパイスを加えた調味料で、地中海エリアで誕生しました。オリーブオイルが入ったペースト状のもので、辛いだけではなく、香りが楽しめます。ハリッサは中華料理の豆板醤のような存在で、いろいろな料理に合います。

ハリッサは北アフリカからヨーロッパ全域で使われる人気の調味料で、ケバブやタジン鍋などによく使われます。近年は日本でもカルディなどで購入することができますし、スパイスがあれば自宅で作ることもできます。

ハリッサはいくつかのハーブやスパイスをすりあわせれば作ることができます。自分で作れば、自分の好みの味に仕上げることが可能です。

【材料】

• オリーブオイル
• 赤唐辛子（輪切り） 
• お湯
• ニンニク
• クミン 
• パプリカパウダー
• 塩

レシピにはありませんが、コリアンダーやキャラウェイなどが入ったものもあります。賞味期限は冷蔵庫に入れて1週間ほどになりますので、作りすぎないようにしましょう。

【手順】

1. 唐辛子をお湯に30分浸し、水を切ります。
2. フードプロセッサーに1と材料全てを入れ、スイッチを入れれば出来上がりです。

簡単に作りたい場合は、唐辛子やガーリック、コリアンダー 、クミンなどは粉状のものを選べば混ざりやすくなります。

ハリッサは辛いだけでなく、香りが良く、料理にコクと旨味が加わり、手軽にエスニックな風味にしてくれます。何にでも合わせやすい調味料ですが、鶏肉のような淡白な味のお肉には合います。

【材料】

• 骨つきのラム肉 92.6g
• サラダ油
• 水
• 人参 1本
• トマト 1個
• 玉ねぎ 1個
• にんにく 1片
• ズッキーニ 1/2本
• ピーマン 1個
• じゃがいも 1個
• ハリッサ 10g
• 塩 0.3g
• クスクス
• オリーブオイル

1. 鍋にサラダ油を敷いて加熱し、そこへ骨つきのラム肉を入れ表面を焼きます。
2. そこに水を入れて煮込みます。
3. 2に乱切りした人参と8等分にしたトマトを入れて煮込んでください。
4. アクを取ってから、3に一口大にカットした玉ねぎと潰したにんにくを入れます。
5. 輪切りにしたズッキーニと4等分したじゃがいもを4に入れ、煮ます。
6. 5にハリッサを入れ、4等分したピーマンも入れましょう。
7. 最後に塩を入れ、味付けします。
8. フライパンにオリーブオイルを敷き、クスクスを入れて炒めます。
9. 8にクスクスと同量の熱湯を入れて蓋をし、蒸します。
10. 9をお皿に盛り、その上に7をよそえば出来上がりです。

モロッコや北アフリカでよく食べられる人気のクスクスを使ったレシピです。低脂肪高タンパクのラムと炭水化物のクスクスが一皿で食べられます。野菜もたっぷり入って1杯で満足感があるレシピです。

ハリッサとヨーグルトに鶏肉を漬け込んで焼けば、簡単にケバブ風のチキンができるレシピです。タレにつけることで、お肉の臭みがなくなり、柔らかくなります。レシピのようにブロッコリーなどの野菜を付け合わせにすると彩りが良くなりますし、野菜も一緒に摂取できます。

密封袋に入れた手羽中を入れ、ハリッサに漬け込んでオーブンで焼いただけの簡単なレシピです。ピリ辛なエスニックテイストで、ビールにぴったりの人気のおつまみになります。白いご飯にも合うので、おかずとしてもおすすめです。

ピリ辛のハリッサは白身の魚にもよく合う調味料です。ハリッサを入れるといつもの魚料理が一気にエスニックな味になります。

【材料】

• 黄色のパプリカ 1/2個
• しめじ 1/2パック
• ミニトマト 5.6個
• グリルチキン
• じゃがいも 1個
• オリーブオイル
• ブロッコリー 1/2個
• 水
• さば缶 1缶
• ハリッサ

1. ブロッコリーは一口サイズにカットしておきます。
2. パプリカは縦に8等分にします。
3. しめじは石づきを取り、小房に分けましょう。
4. ミニトマトはヘタを取って半分にします。
5. グリルチキンは一口大にカットします。
6. じゃがいもも一口大にカットしましょう。
7. フライパンにオリーブオイルを敷き、火にかけます。
8. ブロッコリー、パプリカ、じゃがいもを7に入れて炒め、水を入れます。
9. その後、しめじ、ミニトマト、さば缶、グリルチキン、ハリッサを入れしばらく煮てください。
10. 具材が柔らかくなったら出来上がりです。

サバもチキンも入った具沢山の煮込み料理です。野菜もたっぷり入ってスープ代わりにもなり、体が温まるので、アウトドアにもおすすめです。ハリッサを入れるとエスニックテイストで、非日常のキャンプシーンがより非日常な雰囲気になります。一皿でも満足感があります。

タイの海老入りのカレー、クンパッポンカリーにハリッサを入れたレシピです。ハリッサのピリッとする辛さと、ココナッツミルクの優しい甘さが絶妙な炒め物です。フライパン1つでできる簡単レシピです。

ツナとミックスビーンズのピリ辛エスニックサラダのレシピです。ハリッサを入れて混ぜるだけなので超簡単に出来上がります。おしゃれな前菜として、おつまみとしてもおすすめです。

旬の魚を使ったホイル焼きですが、ハリッサを入れてピリッとスパイシーに仕上がるレシピです。夕食のメインとして辛味が食欲を促進してくれます。お子さん向けにはハリッサを抜きのマヨネーズのみにしてください。いろいろな野菜を追加しても美味しいです。

ハリッサは肉や魚と相性がいいですが、卵やお野菜とも合います。ハリッサを1杯入れるだけで、料理のイメージが全く変わりますので、ぜひ試してみてください。

【材料】

• 大根葉
• ごま油
• 小女子
• ごま
• ハリッサ
• 塩

1. 大根葉を洗って1cmくらいに切ります。
2. ごま油をフライパンに敷き、ここに1を入れて炒めます。
3. 2に小女子を入れて炒めましょう。
4. 3にハリッサとごまを入れて炒め、塩で味を整えれば出来上がりです。

大根に付いている葉っぱを利用し、ご飯に合う一品にしました。通常、醤油味で作るところ、ハリッサを入れてピリ辛なエスニック風に仕上げたレシピです。ごま油とごまが香ばしく、ハリッサとも合っています。

【材料】

• フランスパン
• オリーブオイル
• ハリッサ
• とろけるチーズ
• 生ハム

1. 薄くスライスしたフランスパンにオリーブオイルとハリッサを塗ります。
2. この上にとろけるチーズを乗せ、オーブントースターで焼きます。
3. チーズが溶けてきたら取り出し、生ハムを乗せれば出来上がりです。

ハリッサがスパイシーで、お酒に合うレシピです。ワインなどのお酒にぴったりで、焼きカレーのような風味もあります。簡単でおしゃれなおつまみになりますので、試してみてください。

タマゴサンドにハリッサを加えたレシピです。スプーン1杯のハリッサで、普段のタマゴサンドをスパイシーで異国情緒のあるサンドイッチに生まれ変わります。

ハリッサの風味が効いた野菜炒めのレシピです。あらかじめ具材をレンジで加熱してから、フライパンで焼くことで、調理時間が短くて済みます。

人参を茹でて潰して、ハリッサなどの調味料と混ぜたチュニジアのサラダです。いろいろなスパイスが香り、甘い人参の美味しさをより感じられるレシピになりました。オリーブやツナなどのトッピングが豪華です。

ハリッサで味付けしたひき肉にが美味しいオムレツのレシピです。いつものオムレツがスパイシーでエスニックに仕上がります。朝食にもお弁当のおかずにもおすすめです。玉ねぎやピーマン、人参などお好きな野菜を入れて作ってください。

ハリッサは北アフリカの調味料ですが、ヨーロッパ全域でも人気があります。その人気の秘訣は万能性で、そうめんや豆腐などといった日本食材にも合いますので、近年、日本でも購入できるようになってきています。ハリッサを1杯加えると、一気にエスニックな雰囲気になりますので、いつもの味に飽きた時にはおすすめです。

また、クリスマスチキンやタンドリーチキンにもハリッサは使われるほどチキンや白身の魚にも合いますので、いろいろなメニューに挑戦してみてください。