野菜炒めで具材を炒める順番は？上手に仕上げるコツや人気レシピも

野菜炒めは簡単に作れてコスパも良いため、家庭でも作られる頻度が高いメニューです。しかし、お店のような野菜炒めを作るためには、いくつかコツを抑える必要があります。具材を炒める順番を変えるだけでも、仕上がりが格段に変わってきます。

本記事では、野菜炒めの具材を炒める順番や、美味しく作るコツを紹介します。美味しい野菜炒めが作れない人は、ぜひ参考にしてください。

野菜炒めを作るときは、まずは香味野菜から炒めます。香味野菜とは、にんにくなどの香りが強い野菜のことです。香味野菜を先に炒めることで、油に香りを移すことができます。強火にすると焦げてしまうため、弱火でじっくりと炒めましょう。

辛味をつけたいときは、鷹の爪もこの時点で一緒に炒めてください。そのまま他の具材を入れても大丈夫ですが、焦げそうな場合は一度取り出すのがおすすめです。

香味野菜の後は、肉を炒めます。肉は中までしっかりと火を通し、一度取り出しておきましょう。そのまま炒め続けると、加熱し過ぎで固くなってしまいます。

火が通った時点で取り出すことを、忘れないようにしてください。野菜炒めに使う肉は、お好みの食材でOKです。子どもが食べる場合は、ウインナーなどを入れても良いでしょう。

肉を炒めて取り出したら、次に火が通りにくい野菜を炒めます。火が通りにくい野菜は、にんじんや玉ねぎなどの根菜、キャベツの芯などです。にんじんの場合、千切りにするのであれば後で炒めても大丈夫です。

野菜の固さに加え、切ったときの大きさで、炒める順番を判断すると良いでしょう。キャベツや白菜などは、葉と芯で火の通りがかなり変わります。美味しく作るためには、芯と葉に分けて炒める時間を変えてください。

先に入れた野菜がしんなりしてきたら、火が通りやすい野菜を加えます。火が通りやすい野菜は、もやしやピーマン、葉物野菜などです。これらは短時間で火が通るため、後入れして手早く炒めるのがポイントです。

ただ、あまり大きく切ってしまうと、火が通るまでに時間がかかってしまいます。できるだけ野菜の大きさを揃え、やや小さめのサイズにカットしましょう。

すべての具材を炒め終えたら、最後に炒めた肉を戻します。この時点ではすでに食材に火が通っているため、炒め過ぎは禁物です。肉を温める程度に、短時間でサッと炒めるようにしましょう。

野菜炒めに卵を入れる場合は、味つけの直前に加えましょう。卵はすぐに火が通るため、先に入れてしまうとボソボソになってしまいます。しかし、最後に入れることで火が通り過ぎることなく、ふんわりとした柔らかい食感に仕上がるのです。

野菜の水分が出ているときに加えると、余分な水分を吸いとるというメリットもあります。野菜炒めがベチャッとしてしまうときは、ぜひ卵を一緒に炒めてみてください。

すべての食材を炒めたら、最後に味つけをします。最初の段階で味つけを行うと、塩による浸透圧で水分が出やすくなります。余計な水分を出さないためにも、味つけは最後に行いましょう。味つけをしたら、強火で水気を飛ばして完成です。

肉を野菜より先に炒める理由は、中までしっかりと火を通すためです。野菜を炒めた後は、フライパンの温度が下がっていることがあります。

そこへ肉を入れてしまうと、中まで火が通らなくなる可能性があります。生焼けを防ぐためにも、まずは肉だけを先に炒めましょう。

肉はしっかり炒めることも大事ですが、加熱し過ぎると今度は固くなってしまいます。しかし、先に肉だけで炒めることで早く火が通り、肉の焼き過ぎを防ぐことができるのです。

また、野菜と一緒に肉を炒めてしまうと、野菜の水分で肉が水っぽくなることもあります。全体の食感を良くするためにも、肉を先に炒めるのは大事なポイントです。

肉を先に炒めることにより、肉の旨味が油に移ります。すると、次に野菜を炒めたとき、野菜に肉の旨味が染み込むことになります。肉の旨味が全体に回ることで、風味の良い美味しい野菜炒めが出来上がるのです。

野菜炒めの肉には、あらかじめ下味をつけておくのがおすすめです。下味をつけておくと、最後の味つけ段階で、炒め時間を短縮することができます。肉を柔らかく仕上げたいときは、片栗粉をまぶすのもひとつの手です。

下味と一緒に片栗粉をまぶしておくと、肉が固くなるのを防げます。また、片栗粉が野菜から出る水分を吸って、全体の味のなじみを良くすることができます。

シャキッとした野菜炒めを作るコツは、野菜を下茹でしておくことです。野菜の下茹では、中華料理店などで行われる、油通しと同じ効果があります。油通しや下茹では、野菜の余分な水分を取り除くことができます。

その結果、野菜の炒め時間が短縮され、シャキッとした美味しい野菜炒めに仕上がるのです。下茹でする時間は、火が通りにくい野菜で、約2分を目安にしましょう。火が通りやすい野菜であれば、20秒ほどでOKです。

野菜には、細胞同士をつなげている「ペクチン」という成分があります。このペクチンが壊れると、細胞同士のつながりが弱くなり、中から水分が出てきてしまうのです。このペクチンを壊さないためには、組織を固くする酵素を活性化させる必要があります。

酵素が最も作用する温度は、40〜60℃程度です。つまり、40〜60℃を維持できる弱火で炒めることで、野菜から出る水分量を抑えることができるのです。仕上げに強火で水分を飛ばすまでは、弱火でじっくりと炒めるようにしましょう。

【材料】

• 豚バラ肉 150g
• にんじん 80g
• ピーマン 3個（50g）
• キャベツ 120g
• にんにく 5g
• 生姜 5g
• サラダ油 大さじ1
• 塩コショウ 適量
• 塩 小さじ1/3
• 味の素 5振り
• もやし 100g
• 黒コショウ 適量
• 醤油 小さじ1

1. にんじんは薄切りにします。
2. ピーマンは半分に切り、1cm弱の幅で切ります。
3. キャベツは芯を薄くスライスし、葉の部分をザク切りにします。
4. にんにくは叩いて芯を取り、粗みじん切りにします。
5. 生姜は千切りにします。
6. 豚肉を5cm幅程度に切り、塩コショウで下味をつけます。
7. フライパンに油をひき、火をつけて6を広げて入れます。
8. 強めの中火で炒め、焼き色がついたら取り出します。
9. 油の量を大さじ2杯程度に調節し、にんじんを入れて炒めます。
10. ピーマンを加え、1〜1分半程度炒めます。
11. キャベツを入れて、その後すぐに生姜とにんにくを加えて炒めます。
12. 塩と味の素を入れて炒めます。
13. もやしを入れて数十秒炒め、肉を戻して合わせます。
14. 醤油と黒コショウを入れて、炒め合わせたら完成です。

豚バラ肉で作る肉野菜炒めのレシピです。こちらのレシピでは基本の順番と違い、ピーマンを先に炒めています。ピーマンを先に炒めるとシャキシャキ感は減りますが、その分苦味も感じにくくなります。

そのため、ピーマンが苦手な人が食べるときは、先に炒めるのがおすすめです。特に苦味を気にしない場合は、基本の順番通り後から加えましょう。

【材料】（2人分）

• 豚バラ肉（スライス） 200g
• 玉ねぎ 1/2個
• 白ネギ 1本
• ピーマン 1/2個
• 塩麹 100g
• ごま油 大さじ2
• コショウ 少々
• 濃口醤油 少々
• 油 適量

1. 玉ねぎは薄切りに、ピーマンは細切りにします。
2. 豚肉を3等分に切り、ほぐしながらボウルに入れます。
3. 2に塩麹を入れて揉み込み、20分ほど置きます。
4. ネギは薄い小口切りにし、ごま油とコショウと合わせて混ぜます。
5. フライパンに油をひいて熱し、玉ねぎを炒めて取り出します。
6. 同じフライパンに油をひかず、3を広げながら炒めます。
7. 玉ねぎを戻し、ピーマンも入れて炒めます。
8. 味を見て、薄い場合は醤油を加えます。
9. 器に盛りつけ、4をかけたら完成です。

塩麹を利用した野菜炒めのレシピです。塩麹の酵素の働きで肉が柔らかくなり、しっとりとした食感に仕上がります。また、塩麹だけで簡単に味が決まるため、他の調味料を使う必要がなくなります。

味が薄い場合は、醤油を少しだけ加えましょう。最後にごま油風味のネギをかけることで、普通の野菜炒めとは、ひと味違った美味しさを味わえます。

野菜炒めは具材を炒めるだけの料理ですが、炒める順番で美味しさが大きく変わります。美味しく作るコツと一緒に、炒める順番をしっかりと覚えておくことが大事です。

しかし、野菜の固さなどは、個人によっても好みが変わります。野菜に関しては基本の順番にこだわらず、好みによって炒める順番を変えてみましょう。コツも自分のやりやすい方法を取り入れながら、各家庭のこだわりの味を目指してみてください。