レバーペーストの食べ方を紹介！基本の作り方やアレンジレシピも

レバーは栄養価が豊富で、健康や美容にも良い食材です。しかし、臭みや味が苦手で、食べられないという人もいるでしょう。レバーの臭みなどが気になるときは、レバーペーストを利用するのがおすすめです。

レバーにバターや塩などを混ぜて作られているため、レバーが苦手な人でも比較的食べやすい食材です。本記事では、レバーペーストの食べ方や、美味しいアレンジレシピを紹介します。

レバーは動物の肝臓のことで、レバーペーストは肝臓をペースト状にした加工食品です。主原料は牛や豚、鶏のレバーで、そこにバターや塩などを混ぜて作られています。また、商品によって使われている食材が異なり、味もそれぞれに特徴があるようです。

市販品を買うだけでなく、家で手作りすることも可能です。ペースト状にすると、滑らかでねっとりとした食感や、濃厚な味わいが堪能できます。そのまま食べても美味しいですが、いろいろな料理にアレンジするのもおすすめです。

レバーを原料とするレバーペーストには、ビタミンA、ビタミンB群、ビタミンCなどのビタミン類が豊富に含まれています。また、鉄分や葉酸も多く含まれており、貧血気味の人は積極的に食べると良い食材です。

レバーペーストに入っている鉄分は「ヘム鉄」というもので、鉄の中でも吸収率の良い成分です。また、鉄の吸収を助けるビタミンCが一緒に入っており、さらに鉄分の吸収率が良くなります。造血を助けるビタミンB12も入っているため、貧血予防に効果抜群です。

ビタミンAは皮膚や粘膜を丈夫にして、視覚機能を正常に保つ働きがあります。しかし、ビタミンAは摂り過ぎによるデメリットもあるため、レバーペーストの食べ過ぎには注意しましょう。

他にも、良質なタンパク質やミネラルなど、多くの栄養成分がバランス良く含まれています。貧血予防だけでなく、肝細胞の再生や免疫力アップなど、さまざまな効果が期待できます。

バケットやクラッカーに塗る食べ方は、手軽で人気が高いです。クラッカーに乗せる場合は、プレーンのクラッカーを使う方が、レバーの美味しさが引き立ちます。塗ったレバーペーストの上に、ピンクペッパーやハーブなどを乗せても良いでしょう。

見た目がおしゃれになるため、パーティーや女子会などに利用するのもおすすめです。バケットの場合は小さく切ればおつまみに、大きく切れば軽食に使えます。

レバーペーストは、いろいろな料理の隠し味として使うこともできます。いつもの料理に少し使うだけで、あっさりとした料理がコクのある味に変わります。

ハンバーグのタネやドリアのソース、スープなどに使うのがおすすめです。多く入れすぎると味が変わってしまうため、隠し味に使うときは量に注意しましょう。

レバーペーストをサンドイッチに塗ると、バインミーというベトナム料理が作れます。本場のバインミーは、具材に甘酢で浸けた野菜や肉、香草などを使います。酸味のある具材が、濃厚なレバーペーストとの相性抜群です。

バインミーと同じ具材を使わなくても、ハムやレタスなど、身近な食材で作ってもかまいません。好みの食材を使って、自由にアレンジしてみましょう。

レバーペーストを大量に使いたいときは、パスタのソースに利用してみましょう。レバーペーストだけでも美味しいパスタが作れますが、他のソースと組み合わせることも可能です。

トマト系やクリーム系のパスタと相性が良く、まるで高級店のような味を出すことができます。

レバーペーストは野菜との相性が良く、サラダに添える食べ方もおすすめです。野菜だけでは物足りなかったサラダも、レバーペーストのおかげで食べごたえのある一品になります。

ただ、レバーペーストを乗せると、どうしてもサラダの色が暗くなります。彩りを良くするためにも、トマトなど明るい色の野菜を加えましょう。

レバーペーストをそのまま食べるのが苦手であれば、炒め物に利用してみましょう。きのこや野菜などと一緒に炒めるだけで、おしゃれで美味しい一品が出来上がります。また、レバニラ炒めなどの、レバー代わりに使うのもおすすめです。

レバーそのものを使うよりも、臭みや味が気にならなくなります。ただし、料理全体のボリュームは少なくなり、肉の歯ごたえもなくなってしまいます。ちょっとした副菜や、おつまみ料理として使うと良いでしょう。

【材料】

• 鶏レバー 250g
• 玉ねぎ 20g
• ローリエ 1枚
• バター 65g
• ブランデー 25cc
• 生クリーム 50cc
• 強力粉 適量
• 塩 適量
• コショウ 適量
• オリーブオイル 適量
• 牛乳 適量

1. 玉ねぎはみじん切りにします。
2. レバーについたハツ（心臓）や血合い、脂肪を取り除きます。
3. ボウルにレバーを入れて、浸る程度に牛乳を加えます。
4. 手でレバーを軽く揉み、しばらく置いておきます。
5. 4をザルにあけて、軽く水気を拭きます。
6. レバーに塩コショウを振って下味をつけます。
7. 6に強力粉を加えてまぶします。
8. フライパンにオリーブオイルとバター10gを入れて、1を炒めます。
9. 8にローリエと7を加え、レバーの表面に焼き色をつけます。
10. 中まで火が通ったら強火にして、ブランデーを加えます。
11. 火を弱めて軽く水分を飛ばし、生クリームとバター15gを入れて煮詰めます。
12. オリーブオイルを入れて混ぜたら火を止め、粗熱を取ります。
13. 12のローリエを取り出し、フードプロセッサーに入れます。
14. 残りのバターを何回かに分けて加えながら撹拌します。
15. タッパーに入れて、冷蔵庫で30分以上冷やしたら完成です。

鶏のレバーを使った、レバーペーストの作り方を紹介します。美味しく作るポイントは、レバーの下処理を丁寧に行うことです。レバーの血合いをきれいに取り除くことで、臭みを軽減することができます。

さらに、しっかりと臭みを取りたい場合は、一度牛乳に浸けてから使うのがおすすめです。生クリームは入れなくても作れますが、加えると滑らかでコクのある味に仕上がります。

レバーペーストは日持ちが悪いため、できるだけすぐに使い切るのがおすすめです。どうしても余ってしまったときは、清潔な密閉容器に入れて冷蔵保存しましょう。保存するときは空気を遮断するために、ぴったりとラップをかけた状態でフタをしてください。

保存できる期間は、冷蔵庫で2〜3日程度です。風味は落ちてしまいますが、冷凍保存することも可能です。冷凍する場合は、一度に使う分だけ小分けにして、ラップに包みましょう。ラップに包んだら、ジッパー付きの保存袋などに入れて冷凍します。

冷凍保存すると、1ヶ月程度は日持ちさせることができます。冷凍したレバーペーストを食べるときは、冷蔵庫に移してゆっくりと解凍させましょう。

【材料】（1人分）

• いちご 3〜4個
• ルッコラ 1〜2束
• レモン 1/2個
• オリーブオイル 適量
• 塩 ひとつまみ
• レバーペースト 適量
• 食パン 2枚

1. いちごはヘタを取り、薄くスライスします。
2. ルッコラは食べやすい大きさに切ります。
3. 1と2をボウルに入れて、レモンを絞ります。
4. 3にオリーブオイルと塩を加えて混ぜます。
5. 食パンの片面を焼き、焼いていない面にレバーペーストを塗ります。
6. 5に4を乗せ、もう1枚のパンでサンドします。
7. 半分にカットしたら完成です。

意外な組み合わせが美味しい、大人味のサンドイッチのレシピです。いちごとレモンの爽やかな酸味が、レバーペーストの味を軽くしてくれます。

ルッコラの苦味も良いアクセントになっていて、いつまでも飽きのこない美味しさです。軽食にはもちろん、ワインのおつまみやパーティーの前菜にも使えます。

レバーペーストはそれほど臭みを感じませんが、味が苦手だという人もいるでしょう。しかし、レバーペーストに味噌を合わせると、レバーの味が和らいで食べやすくなります。

具材にはネギだけでなく、他の野菜を加えてみても良いでしょう。味噌とレバーペーストの割合は1：1が基本ですが、好みによって配分を変えてみてください。

キノコをレバーペーストで炒めるだけで、おしゃれなイタリア料理が出来上がります。醤油を多めに入れると、白いご飯にもよく合うおかずになります。

きのこだけだと色合いが悪いため、バジルやパセリなどを振るのがおすすめです。味がボケないように、きのこから出る水分はしっかり飛ばしましょう。

レバーペーストはそのまま食べるだけでなく、料理に活用することもできます。レバーの旨味がたっぷり詰まっているため、簡単にコクのある美味しい料理が出来上がります。

それ以外にもいろいろな食べ方が楽しめて、常備しておくと何かと便利です。家でも簡単に作れるため、ぜひ普段の食事やおつまみなどに利用してみてください。