鍋の時期に嬉しい鍋つゆ人気レシピ！簡単に作れて体が温まる！

鍋つゆは市販のものも豊富にありますが、実は家でも簡単に作ることができます。手作りだと塩分や甘みを調整できて、味にコクや深みも足せるのでおすすめです。

そこで本記事では、家にある材料で手軽に作れる鍋つゆの人気レシピを紹介します。定番の味からひと工夫してアレンジした味まで、幅広いバリエーションの鍋つゆがあるので、チェックしてみてください。

【材料】
(つゆ)

• A水：500ml
• Aみりん：大さじ2
• A醤油：大さじ3
• にんにく：2片
• 生姜：1片
• 輪切り唐辛子：お好みで
• 鶏ガラスープの素：小さじ1

• 鶏皮：150g
• 酒(鶏皮茹で用)：大さじ1
• 塩(鶏皮茹で用)：小さじ1/2
• もやし：200g
• 白菜：200g
• 豆腐：150g
• 小ネギ：20g

1. 具材を適当な大きさにカットします。
2. にんにくは皮を剥いて薄切りに、生姜は細切りにします。
3. 沸騰したお湯に酒と塩を入れて、切った鶏皮を中火で3分茹でます。
4. ザルに上げて、水で洗い流します。
5. 鍋にもやしと白菜を入れて、その上に豆腐と鶏皮をのせます。
6. さらにAと小ネギ、2、お好みで輪切りの唐辛子をを入れます。
7. 蓋をして、強めの中火から弱火で煮立たせます。
8. 一旦蓋を開けて、豆腐が崩れないように全体を混ぜます。
9. さらに中火で6分ほど煮込みます。
10. 味見をして足りなければ、鶏ガラスープの素を足します。
11. 全体に火が通ったら完成です。

鶏皮の旨味を活用して醤油ベースに仕上げた、人気つゆの作り方です。鶏皮は毛や皮が残っている場合があるので、綺麗に取ってから使用してください。また、鶏皮を下茹ですることで臭みがなくなり、余分な脂を落とすことができます。

生姜とにんにくの効果で、油っぽくならずにすっきりとしたつゆになり、とても美味しいです。〆はそうめんやうどんなどを入れるのがおすすめです。

家にある調味料を使って簡単に作れる、寄せ鍋の美味しいつゆの作り方です。昆布とかつお節で出汁を取り、醤油ベースで味付けしました。具材は白菜などの野菜やキノコ類、好きな魚や肉類を入れてください。火の通りにくいものから入れて、煮込んでいくのがポイントになります。

〆は軽く洗ったご飯を入れて、溶き卵をまわしかけ小ネギを散らし、雑炊にするのがおすすめです。

醤油ベースの鍋を食べたい時に、このつゆさえできれば、どんな具材を入れても楽しめます。ポイントは少しごま油を加えて、風味を良くすることです。鶏肉や豚肉、餃子などをメインに、お好みの野菜や白滝などでも良いでしょう。〆はラーメンがおすすめです。失敗なしで美味しい鍋ができるので、ぜひ試してみてください。

市販のつゆを使わなくても、とても美味しいもつ鍋のつゆが作れます。つゆは多めに作って、途中で足せるようにしておくのがおすすめです。つゆに入れる前に、モツは別鍋で3分ほど茹でて、臭みや余分な脂を取り除いておきます。調味料の素材にこだわると、さらに美味しく仕上がるでしょう。

【材料】
(つゆ)

• 水：550cc
• 酒：100cc
• 創味シャンタン：小さじ1.5
• 白だし：大さじ1
• 醤油：大さじ1/2
• おろし生姜：5g
• にんにく：1片

• 鶏もも挽肉：250g
• 長ネギ：1/2本(60g)
• Aみそ：大さじ1
• A片栗粉：小さじ5
• A塩：少々
• A酒：大さじ1
• A創味シャンタン：小さじ1/3
• A生姜：15g

• 白菜：300g
• 油揚げ：3枚
• 鶏もも肉：：200g
• 木綿豆腐：150g
• 椎茸：4個
• ニラ：1束
• 人参：1/2本

1. 具材をカットして、ニラ以外を土鍋またはフライパンに入れ見栄え良く並べます。
2. ボウルに鶏ひき肉とみじん切りにした長ネギと生姜を入れます。
3. 2にAを加えて、手でよく捏ねます。
4. 1につゆの材料を入れます。
5. 4を沸かして、中火で10分煮込みます。
6. 鍋に鶏団子を入れるスペースを空けます。
7. スプーン2本を使って丸めながら、3のタネで肉団子を作り6に入れます。
8. ニラを入れて蓋をし、鶏団子に火が通るまで10～15分ほど煮ます。
9. 味見をして、塩で味の濃さを調整して完成です。

簡単で美味しいちゃんこ鍋に仕上がる、塩ベースつゆの作り方です。具材はお好みのもので良いですが、白菜と油揚げ、鶏もも肉、鶏団子は必ず入れてください。

白菜と油揚げは旨みたっぷりのつゆを吸収するので、口の中に入れると、とても美味しいです。鶏肉は鶏の良い出汁がつゆに染み出ます。〆は雑炊、うどん、ラーメンなど何でも合うので、ぜひ最後の一滴まで楽しんでください。

キムチと味噌を組み合わせた、美味しいつゆの作り方です。手作り肉団子からも出汁が出て、絶品鍋に仕上がります。また、すりゴマを入れてコクを出しているのも、ポイントです。ピリ辛具合はキムチの素の量で決められるので、お好みで量を調整してください。鍋が終わったら、うどんまたは余ったご飯を入れて、卵でとじると美味しい〆になります。

コクのある味噌味のつゆにバターのコクを加えました。お好みの魚介をたっぷり使ってください。たらやホタテ、カニなどは、美味しい海鮮出汁が出るのでおすすめです。また、じゃがいもや玉ねぎ、しめじなどを入れてもよく合うでしょう。最後はラーメンを入れて〆ると最高です。

ごま油の香りが食欲をそそる、絶品つゆの作り方です。柚子の皮をアクセントにして、風味良く仕上げました。塩にこだわると、ワンランクアップした味わいになるかもしれません。つゆに塩味をしっかり付けてそのまま食べても良いし、ポン酢に付けてもよく合います。〆にうどんを入れるのもおすすめです。

【材料】
(つゆ)

• 水：1リットル
• 豆乳：500ml
• だし昆布：15g(1.5リットル分)
• A中華スープの素：15g
• A砂糖：30g
• A塩：6g
• A醤油：50g
• 白練りごま：大さじ6ぐらい
• 味噌：30g
• ごま油：少々

• 鶏肉(肩肉かモモ肉)：お好み量
• 白菜、椎茸 、水菜：お好み量

1. 鍋に水と昆布を入れて、30分くらい浸けておきます。
2. 具材を食べやすい大きさにカットします。
3. 1を中火で煮立て、昆布を取り出します。
4. ボウルに練りごまとごま油を入れて、練ります。
5. 4に味噌と3のだし汁100mlを入れ、混ぜて味噌を溶かします。
6. 5に豆乳を加えます。
7. 3のボウルにAの調味料を加えて、混ぜ合わせます。
8. 鍋に具材を入れたら7のつゆを加えて蓋をし、火にかけます。
9. 具材に火が通ったら、6のつゆを入れます。
10. もう一度蓋をして、軽く煮たら完成です。

豆乳のあっさりした味わいの中に、練りごまのコクとまろやかさが効いた、絶品つゆの作り方です。具材はお好みのものを好きな分だけ入れても構いません。豆乳を加熱した時に凝固することがあり、これは無調整豆乳の方が凝固しやすい傾向にあります。

無調整豆乳にこだわらない方は、調整豆乳の方が起こりにくいため、そちらを使うのがおすすめです。

トマトベースのつゆで、子供も大人も野菜がどんどん食べれます。カットトマト缶に、鶏ガラスープを入れて味付けしました。隠し味に豆板醤を少し加えて、ピリ辛風にしています。小さい子供が食べる場合は、豆板醤を省いてください。〆にご飯とピザ用チーズを入れてリゾットにすると、つゆを残さずにきれいに食べれます。

油分なしの調味料で作っているので、胃もたれせずにあっさりと食べれます。カレールウではなくカレー粉を使って、モリモリ食べてもくどくない、カレー鍋のつゆに仕上げました。具材に豚や牛、鶏などの肉類をどれか一つでも入れると、コクがでるのでおすすめです。

味にパンチが欲しい場合は、にんにくや生姜を加えても良いでしょう。〆はうどんやご飯、チーズなどを入れても美味しいです。

酸味と辛味が程よくマッチした、サンラータン鍋のつゆの作り方です。お酢とラー油は香りが飛ばないように、最後に入れましょう。また、できるだけ野菜の大きさを揃えてカットすると、食べやすいです。〆はもちろん中華麺を入れて、サンラータン麺にして食べてください。麺はあらかじめ茹でて用意しておくと、途中で席を離れずに済みます。

醤油や味噌ベース、豆乳を使ったアレンジバージョンなど、さまざまな鍋つゆの作り方を紹介しました。使用する具材からも良い出汁が出るので、その点も考慮して具材選びをすると、さらに美味しく仕上がるでしょう。鍋は肉や魚、野菜など、一度に多くの食材を食べることができる栄養満点の料理ですので、ぜひ色々なつゆを作って堪能してください。