フランスの家庭料理を作ろう！簡単に作れておいしいレシピを紹介

フランス料理は作るのが難しく、高級レストランで食べるイメージを持っている方も、多いかもしれません。実は家でも簡単に作れる、おいしいフランス家庭料理も多くあります。

本記事では、ラタトゥイユなどの定番煮込み料理をはじめ、さまざまなフランス家庭料理のレシピを紹介しましょう。フランスならではの食材の組み合わせや調味料の使い方なども、ぜひチェックしてみてください。

【材料】

• にんじん：2～3本(400g)
• 塩：小さじ1/2～1
• レモン汁：1/2個分
• オリーブオイル：大さじ4

1. にんじんはヘタを切り落とし皮を剥き、スライサーで千切りにします。
2. 千切りにしたにんじんをボウルに入れます。
3. 塩を加えて揉み込んだら10分置き、水気を絞ります。
4. 3にレモン汁を加え、全体を和えます。
5. さらにオリーブオイルを加えて、混ぜ合わせたら完成です。

簡単に作れておいしい、フランス家庭料理の定番レシピです。スライサーがなければ、包丁で細切りにします。にんじんが主役のサラダですので、新鮮でみずみずしいものを使ってください。芯が小さく張りがあり、色が濃いものが良いでしょう。お好みでレーズンやカッテージチーズをトッピングしても、おいしいです。

【材料】2人分

• 玉ねぎ：2個(500～550g)
• バター：15g
• 水：450cc
• コンソメ：大さじ1.5
• ローリエ：1枚
• おろしにんにく：少々
• 黒胡椒：適量
• ソフトフランスパン：3切れ
• ピザ用チーズ：40g
• パセリ：適量

1. 玉ねぎはヘタを切り落とし、なるべく薄くスライスします。
2. 1を耐熱皿に入れて広げ、ラップをせずにレンジで3分温めます。
3. フライパンにバターを入れて溶かし、2の玉ねぎを入れ炒めます。
4. 最初は強火で炒め、水気がなくなってきたら中火～中弱火で炒めます。(約20分)
5. 玉ねぎが飴色になったら、水とコンソメとローリエ(あれば)を加えます。
6. 5がフツフツと沸いてきたら、おろしにんにくと黒胡椒を入れます。
7. 耐熱容器に6を盛って、軽く焼いたソフトフランスをのせます。
8. さらにピザチーズをのせます。
9. オーブントースターで、チーズに焦げ目が付くまで約8分焼きます。
10. 仕上げに乾燥パセリをちらして完成です。

フランス家庭料理の定番スープである、オニオングラタンスープの作り方です。玉ねぎをたっぷり使い、じっくりと炒めるのが、おいしいスープに仕上げるポイントになります。ソフトフランスパンは普通のフランスパンでもOKです。

家にあればナツメグを仕上げにふりかけると、お店で食べるようなワンランクアップした味わいになります。赤ワインのお供にもピッタリ合う、おすすめのスープです。

サンジェルマンというグリーンピースのポタージュの作り方です。フランスで親しまれている定番スープで、家庭料理としてよく作られています。玉ねぎとグリーンピースを一緒に煮込み、牛乳を加えミキサーにかけて作ります。

野菜自体の旨みや甘みを楽しめる冷製スープです。仕上げは味見をして、塩コショウや牛乳などで、お好みの味に調節してください。

南フランス地方で親しまれている、ニース風の人気サラダレシピです。じゃがいもやゆで卵、オリーブなどを使った、フランス家庭料理の定番サラダになります。じゃがいもは塩味をしっかりつけて茹でるのが、ポイントです。

ツナはフレークではなく、ゴロッと身が大きいものを使うと食べ応えがあります。なければアンチョビでもOKです。イタリアンパセリ、セルフィーユなどのハーブをちらすと、本場の味に近くなります。フランスパンにもよく合うサラダです。

ファルシーとはフランス語で詰めるという意味があり、ファルシー料理といえば詰め物料理のことになります。相性の良いアボカドと海老を組合わせて作りました。アボカドの皮の内側に、レモン汁をかけておくと変色を防げます。

隠し味に醤油を少し入れることで、より一層まろやかな味になるでしょう。簡単に作れて見栄えもおしゃれで可愛いので、おもてなしメニューにも最適です。

【材料】直径18cm高さ3.5cmの型

• 薄力粉：130g
• 無塩バター：60g
• 塩：ひとつまみ
• 全卵：1個
• ベーコン：100g
• 玉ねぎスライス：200g
• グリエールチーズ又はお好みのチーズ：60g
• ほうれん草：30g
• 全卵：3個
• 砂糖：小さじ1/2
• 生クリーム：200ml(牛乳と半々でも可)

1. 薄力粉と無塩バターと塩をボウルに入れ、スクレッパーを使って切るように混ぜます。
2. 全卵を加え生地をまとめ、冷蔵庫で3時間ほど休ませます。
3. 冷えた生地を麺棒で型より大きめに伸ばします。
4. 生地を型にしっかりと貼り付け、フォークで生地に穴をあけます。
5. アルミホイルをかぶせます。
6. 5の上にタルトストーンや豆などで重しをして、膨らまないようにします。
7. 200℃のオーブンで25分焼きます。
8. 重しを外し薄力粉で穴をふさぎ、はみ出した生地を包丁で切り取ります。
9. ベーコン、玉ねぎをフライパンでしっかりと炒め、ほうれん草も軽く炒めます。
10. 卵、砂糖、生クリームを混ぜ合わせます。
11. チーズを削って準備しておきましょう。
12. 型に全ての材料を入れ、180℃で30～35分焼きます。
13. オーブンから取り出し少し冷ましたら、型から取り出して完成です。

フランス東部ロレーヌ地方の家庭料理として親しまれている、キッシュロレーヌの作り方です。ベーコンとチーズをたっぷり使うのが、特徴になります。有塩バターを使用する場合は、塩を入れないようにしてください。生地を作る手間を省きたい場合は、冷凍パイシートで代用することもできます。お好みでナツメグを効かせてもおいしいです。

【材料】

• 玉ねぎ：小さめ1個
• なす：2本
• ズッキーニ：1本
• パプリカ：1個
• トマト缶：400g
• 油：大さじ3
• 塩：7g
• にんにく、ローリエ、唐辛子

1. 玉ねぎは芽と芯を取り除き、1～2cmの角切りにします。
2. パプリカは種とワタを取って、玉ねぎと同じサイズの角切りにします。
3. ズッキーニは縦4等分にして種は取り除き、パプリカと同じ大きさにカットします。
4. なすは加熱すると縮むので、他の具材よりもやや大きめに切ります。
5. 4は変色防止のため、少し塩をふっておきます。
6. 大きめのフライパンに油とにんにくを入れて、弱めの中火で香りを出します。
7. にんにくの色が変わったら、鷹の爪を入れます。
8. 強火にして、玉ねぎ、なす、ズッキーニ、パプリカの順に入れます。
9. あればローリエも入れて、その都度塩で炒めます。
10. 全体に油が馴染んだら、トマト缶と水、残りの塩を加えます。
11. 蓋をして沸騰したら、火を中火にします。
12. 途中で何度かかき混ぜながら、10分ほど煮込みます。
13. 鷹の爪とローリエを取除いて完成です。

フランス家庭料理の定番メニューの一つである、ラタトゥイユの作り方です。野菜をふんだんに使って、トマト缶でじっくり煮込みました。野菜を入れる度に塩をすることで 野菜から余分な水分が出て、味が濃縮されおいしくなります。トマト缶を加えてから10分煮込みだとフレッシュに、20分煮込みであればくたっとした仕上がりになります。

鶏肉を使ったフランス家庭料理の定番人気レシピです。フリカッセとは野菜と鶏肉を生クリームで煮込んだ、白い煮込み料理を意味します。ポイントは鶏肉を炒めてから煮込み、旨みを中に閉じ込めることです。仕上げにバターを加えることで、さらに濃厚な風味に仕なります。バターライスと相性が良いです。

トマトとにんにくとオリーブオイルを使った、サバの煮込み料理の作り方です。フランス料理のプロバンサルは、プロバンス地方の料理のことを意味します。フランス家庭料理の定番メニューになっている人気料理です。

サバは小麦粉をまぶし、しっかり焼き色をつけてから煮込みましょう。ガーリックトーストの上に少しのせて、ワインのおつまみにしてもよく合います。

フランスの国民食として愛されている、アッシェパルマンティエの作り方です。ほとんどのフランス人が食べている、家庭料理には欠かせない定番メニューになります。挽き肉とじゃがいもを、オーブンで香ばしく焼き上げた料理です。挽き肉を焼く際は、しっかりと焼き色を付けてください。この焼き色こそがおいしくなるポイントです。

【材料】6個分

• カッテージチーズ：200g
• レモン果汁：小さじ2
• 生クリーム：100g
• 卵白：100g
• 粉砂糖：50g
• 冷凍ブルーベリー：100g
• グラニュー糖：30g

1. 20×20cmの清潔なガーゼを用意します。
2. 深めの茶こしに、濡らして絞ったガーゼを敷き込みます。
3. 生クリームは氷水にあてながら八分立てにします。
4. 鍋に冷凍ブルーベリーとグラニュー糖を入れて、弱火にかけます。
5. 4をつぶしながら、とろみがつくまで煮込み冷まします。(ジャム完成)
6. ボウルにカッテージチーズ、レモン汁を入れ、生クリームを加えて混ぜ合わせます。
7. 別のボウルに卵白を入れてほぐし、粉砂糖をひとつまみ加えます。
8. ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てます。
9. 残りの粉砂糖を 2、3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作ります。
10. 6に9のメレンゲを2、3回に分けて加え、泡をつぶさないように軽く合わせます。
11. 用意したガーゼの半分までスプーンで10の生地をすくい入れます。
12. ブルーベリージャムをティースプーン1杯すくってのせます。
13. 残りの生地を被せるように入れ、ガーゼで包み茶こしごとコップなどの器に入れます。
14. 2時間ほど冷蔵庫で冷やします。
15. ガーゼをはがして逆さにし、お皿に移して完成です。

フランスのアンジュ地方で生まれた、フランス家庭料理の定番スイーツレシピです。見た目はアイスクリームのようですが、チーズケーキの一種になります。レシピはブルーベリーを使用しましたが、いちごなど他のフルーツのジャムに変えるのもおすすめです。

また、水切りする際には底に水分が溜まるので、こまめに捨てるのがポイントです。水切りする時間が長いほど濃厚になります。

【材料】2～3人分

• ブラック(ビター)チョコレート：100g
• 生クリーム(35%前後がおすすめ)：200cc

1. チョコを適当に割って、ボウルに入れます。
2. 200ccのうち約50ccの生クリームを、耐熱グラスなどに入れラップをします。
3. 600Wのレンジで1分加熱します。
4. 温めた生クリームをチョコに注ぎ、艶が出るまでよく混ぜます。
5. 残りの150ccの生クリームを、6分立てくらいに泡立てます。
6. 泡立てたクリームを4のチョコに少しずつ加え、ホイッパーでよく混ぜます。
7. 艶が出て滑らかなクリームになればOKです。
8. 器に流し入れ、冷蔵庫で最低1～2時間冷やして完成です。

子供も大人も大好きなムースオショコラの作り方です。フランスではレストランだけでなく、家庭料理の定番デザートとしても食べられています。卵も砂糖も使わずに、チョコと生クリームの2種類だけで簡単に作れます。

材料を混ぜる時は、チョコが完全に溶けるようにすることがポイントです。そのままでもおいしいですが、フルーツのソースやジャムをトッピングするのもおすすめです。

フランス伝統菓子として有名なクラフティの作り方です。フランスでさくらんぼが旬の時期は、家庭料理でもよく作られています。加熱したさくらんぼは甘味が凝縮されて、とてもおいしくなります。甘味が足りないさくらんぼを、活用するのも良いでしょう。朝食やおやつにもピッタリ合うので、ぜひ作ってみてください。

フランス発祥の焼き菓子マドレーヌの作り方です。フランスの家庭料理としても、長く愛されている定番おやつです。特に難しい工程はなく、簡単に作れます。

バニラオイルの代わりにバニラエッセンスでも良いですが、焼き菓子ですので、できればバニラオイルがおすすめです。冷めても美味しいので、可愛くラッピングして贈り物にしても良いでしょう。

フランス家庭料理の簡単おすすめレシピを紹介しました。フランスの家庭料理は、味付けがシンプルで食材の旨味を引き出したものが多いようです。また、同じフランスでも地方によって、その土地の特産物を使ったさまざまな家庭料理があります。初めてでも簡単に作れるレシピばかりですので、ぜひフランス家庭料理にチャレンジしてみてください。