ニョッキの作り方を紹介！ソース別の人気レシピもチェック！

ニョッキは、モチモチとした食感が魅力的なパスタの一種です。比較的工程が簡単なことから、手作りしてみたいと考える方も多いのではないでしょうか？本記事では、基本のニョッキの作り方からソース別の人気メニューまで、さまざまなレシピを解説します。かぼちゃや里芋を使ったニョッキも紹介しているので、ぜひ参考にしてください。

ニョッキ作りに必要な材料は、じゃがいも2個、小麦粉100g、塩小さじ1/2、オリーブオイル大さじ1です。まずじゃがいもの皮をむいて小さく切り、小さじ1の水をかけて600Wのレンジで6分加熱します。熱いうちにフォークなどでつぶし、小麦粉、塩、オリーブオイルを合わせて切るように混ぜましょう。

ポロポロしてきたら手でこね、ひとかたまりにまとめます。続いて打ち粉をしたまな板にのせ、しっかりこねて直径3cmほどの棒状に伸ばします。それを1cm幅にカットし、丸めてからフォークの裏などで軽く押しつぶして溝をつけます。沸騰した湯に入れて2分ほど中火で茹で、ザルにあげて水気を切ったらニョッキのできあがりです。

ニョッキを作る際のポイントは、粉っぽさがなくなるまでよくこねることです。手でこねることでパサつきにくく、しっとりとしたニョッキができあがります。ひと手間かかりますが、成形時はフォークを使って溝をつけてください。

ソースがよく絡み、一段と美味しいニョッキに仕上がります。よりもっちりとした食感を出したい方は、強力粉で作ってもよいでしょう。

【材料】

• じゃがいも：中3個
• 水：少量
• 強力粉：150g
• 塩：小さじ1
• にんにくチューブ：小さじ1
• ソーセージ（斜め切り）：1袋
• Aトマト缶：400g
• Aコンソメキューブ：1個
• A粉チーズ：大さじ2
• A塩：適量
• Aブラックペッパー：適量
• オリーブオイル：適量

1. じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切り、耐熱容器に入れて水をまわしかけます。
2. 600Wのレンジで7～8分加熱し、やわらかくなったらフォークなどでつぶします。
3. 強力粉、塩を加えてフォークで混ぜ、さらに手で押し混ぜてひとまとまりにします。
4. 直径2cmほどの棒状にし、1cm幅に切り、フォークで溝をつけます。
5. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、ソーセージを加えます。
6. Aの材料を加え、煮詰めます。
7. 塩（分量外）を入れた湯を沸かし、4を茹でます。
8. 浮いてきたものから取り出し、6のソースに絡めたら完成です。

トマトソースで味わうニョッキの人気レシピです。成形時はフォークを押し付けるようにすると、きれいな溝がつけられます。ニョッキを茹でるタイミングは、ソースが完成する直前を目安にしてください。バジルを飾れば、おもてなしやイベントにぴったりな一皿に仕上がります。

【材料】

• さつまいも：大1本
• 水：大さじ2～3
• A薄力粉：50g
• A塩こしょう：適量
• トマト（ひと口大）：大きめ1個
• とろけるスライスチーズ：2枚
• Bにんにく（薄切り）：1/8片
• Bオリーブオイル：大さじ2
• 刻みねぎ：適量
• 粉チーズ：適量

1. さつまいもは皮をむき、5mm幅に切ります。
2. 水とともに容器に入れ、600Wのレンジで5～6分加熱します。
3. やわらかくなった2をボウルに移し、つぶしてAの材料を加え、一塊にします。
4. 3を棒状に伸ばし、小さく切り、塩（分量外）を入れた湯で茹でます。
5. フライパンにBの材料を入れて中火にかけ、トマトを軽くソテーします。
6. ニョッキが浮いてきたら5と合わせ、ねぎ、スライスチーズを加えます。
7. 器に盛り、粉チーズを振ったら完成です。

メイン料理にさつまいものニョッキはいかがでしょうか？甘みのあるニョッキとトマトソースが相性抜群の一皿です。生地がパサつくようなら、その都度水を足しましょう。様子を見ながら少しずつ加えると、失敗しにくいです。

【材料】

• Aおから：100g
• A絹ごし不豆腐（水切り不要）：100g
• A塩：2つまみ
• 片栗粉：60g
• 玉ねぎ（みじん切り）：1/2個
• にんにく（みじん切り）：1/2片
• オリーブオイル：大さじ1
• Bトマト缶：1缶
• B野菜ブイヨン：小さじ1
• B塩こしょう：適量
• 香草：適量

1. ボウルにAの材料を入れて混ぜ、片栗粉を加えてさらに混ぜ合わせます。
2. 2cmほどの楕円形に丸めて軽く押さえ、フォークで跡をつけます。
3. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、香りがでるまで炒めます。
4. 玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、Bの材料を加えて10分ほど煮詰めます。
5. 鍋に湯を沸かし、2を2～3分茹で、浮いてきたらさらに1分茹でます。
6. 4に5を入れ、塩こしょうで味を調えてソースを絡めるように煮たら完成です。

おからと豆腐で作るニョッキの人気レシピです。片栗粉を加えることでモチモチとした歯ごたえが生まれ、絶品パスタができあがります。おから特有のパサつきや食感がないため、おからが苦手な方もトライしやすいでしょう。簡単に作れるので、子供と一緒に手作りするのもおすすめです。

きのこをふんだんに使った秋にぴったりな一皿です。ソースに素材の旨みが染み込み、ニョッキがいくらでも食べられます。ボリューム感が出るように、ツナはブロックタイプを使いましょう。粉チーズを入れるとコクと風味がアップします。

【材料】

• かぼちゃ：150g
• A小麦粉：60g
• A粉チーズ：20g
• A溶き卵：1/2個
• 生ハム：4枚
• こしょう：適量
• Bマッシュルーム（薄切り）：4個
• B生クリーム：100ml
• B昆布茶：小さじ1/2
• 塩：適量
• 粉チーズ：20g
• とけるチーズ：5g

1. かぼちゃは皮をむいてボウルに入れ、レンジでやわらかくなるまで加熱します。
2. 粗熱を取ってフォークでつぶし、Amの材料を加えて混ぜます。
3. 小麦粉（分量外）をつけながら2cmの楕円形に丸め、フォークで線をつけます。
4. 沸騰した湯で3を茹で、浮いてきたらフライパンに入れます。
5. 4のフライパンにBの材料を入れ、沸騰するまで煮詰めます。
6. とろみがついたら粉チーズ、とけるチーズを加え、全体をなじませます。
7. 皿に盛り、生ハム、こしょうをトッピングしたら完成です。

かぼちゃの甘みと生ハムの塩気がベストマッチな人気メニューです。ソースがこってりとしているので、辛口のワインを合わせてもよいでしょう。プロが作るような一皿を、ぜひ自宅でも手作りしてみてください。

【材料】

• じゃがいも：1個
• 薄力粉：大さじ3
• 片栗粉：小さじ1
• ホワイトソース缶：150g
• 粉チーズ：お好みで
• ローズマリー：お好みで
• ピンクペッパー：お好みで

1. じゃがいもは皮をむいてラップをし、600Wのレンジで3～4分加熱します。
2. 1をマッシュし、薄力粉、片栗粉を加えてよく混ぜます。
3. 丸くまとめ、フォークで跡をつけながら平たくします。
4. 鍋に湯を沸かし、3を入れ、浮いてきたらすぐに冷水に取ります。
5. 皿に4を盛り、温めたホワイトソースをかけ、粉チーズを振ります。
6. ローズマリー、ピンクペッパーを飾ったら完成です。

ソース作りの手間を省きたい時は、市販の缶詰を使った簡単レシピがおすすめです。粉チーズをかけるだけですが、クリーミーなチーズクリームソースがやみつきになります。モチモチのニョッキにたっぷりソースを絡めて味わってみてください。

【材料】

• じゃがいも：中2個
• スナップエンドウ：2本
• アスパラガス：2本
• A薄力粉：50g
• A塩：小さじ1/4
• B調整豆乳：200ml
• B明太子（皮を取ってほぐす）：30g
• Bベーコンスライス（1cm幅）：1枚

1. じゃがいもはやわらかく茹で、熱いうちにつぶします。
2. 1にAの材料を加えて数回押すようにこね、2等分して15cmほどの棒状に伸ばします。
3. 1cm幅に切り分け、楕円形に整えます。
4. 塩を加えた湯に3、スナップエンドウ、アスパラを入れ、茹でます。
5. 別のフライパンにBの材料を入れて弱火にかけ、ニョッキ、アスパラを加えます。
6. 2～3分ほど煮詰めて器に盛り、スナップエンドウをのせたら完成です。

春野菜を使った彩り鮮やかな一皿です。ニョッキとスナップエンドウ、アスパラは同じ湯で茹でると、時短になります。より本格的に作りたい場合は、薄力粉を強力粉で作ってみてください。豆乳ベースのスープがさっぱりとして、いくらでも食べられます。

レモンが香るクリームニョッキはいかがでしょうか？こってりとしたソースと爽やかな風味がマッチして、贅沢な味わいが楽しめます。美味しく作るコツは、レモン汁を最後に加えることです。輪切りのレモンをトッピングして、見た目も華やかに仕上げましょう。

【材料】

• 里芋：4個
• 片栗粉：大さじ2
• オリーブオイル：大さじ2
• 春菊（飾り用）：少々
• ピンクペッパー：適宜
• A春菊：100g
• Aカシューナッツ：25g
• Aオリーブオイル：1/2カップ
• Aパルメザンチーズ：大さじ3
• Aにんにく：小1片
• A塩：小さじ1/2
• A黒こしょう：少々

1. 春菊は茹で、冷水で軽くすすぎます。
2. フードプロセッサーにAの材料を入れ、攪拌します。
3. 里芋は600Wのレンジで5分ほど加熱し、皮をむいてつぶします。
4. 3に片栗粉を加えて練るように混ぜ、水をつけた手で20～24個に丸め、成形します。
5. オリーブオイルを熱したフライパンに4を入れ、表面に焼き色をつけます。
6. 5を器に盛り、2のソースをかけ、春菊、ピンクペッパーを飾ったら完成です。

ニョッキに里芋、ジェノバソースに春菊を使ったユニークなレシピです。成形時は生地が手につきやすいので、水をつけながら丸めてください。本来は茹でるのが定番ですが、こちらの動画ではこんがりと焼いています。香ばしさもプラスされ、いつもとひと味違う美味しさが楽しめるでしょう。

【材料】

• アボカド：1/4個
• じゃがいも：1個
• 木綿豆腐：30g
• 卵：20g
• 小麦粉：50g
• 塩：大さじ1
• オリーブオイル：小さじ1
• アボカド：1/4個
• トマト：1/2個
• にんにく：1片
• オリーブオイル：大さじ1/2
• 塩：適量
• 粉チーズ：適量

1. じゃがいもは皮ごと蒸して皮をむき、包丁で細かく刻んでつぶします。
2. 豆腐、アボカドを加えてつぶし混ぜ、卵も加えて混ぜます。
3. 小麦粉を一度にふるい入れ、しっかりと混ぜます。
4. 直径1.5cmほどの棒状にのばし、1.5cmに切り、丸めます。
5. 塩を加えた湯で茹で、ザルにあげてオリーブオイルを絡めます。
6. にんにくは2等分に切り、芯を取ります。
7. トマトは5mm角、アボカドは1cm角に切ります。
8. フライパンにオリーブオイル、6を入れ、弱火にかけます。
9. にんにくが茶色く色づいたらトマトを加え、ざっと炒めて塩で調味します。
10. 5、アボカドを加えて火を止め、サッと和えます。
11. 器に盛り、粉チーズを振ったら完成です。

プロが作る人気レシピの紹介です。栄養価の高いアボカドと豆腐を加えて、女性が喜ぶ一皿に仕上げています。ほんのり緑色がついたニョッキは、おもてなしに振る舞ってもよいでしょう。ソースは軽く炒める程度で仕上げると、彩りがきれいです。

【材料】

• じゃがいも：中4個
• 塩：小さじ1
• 黒こしょう：小さじ1
• 卵：1個
• 薄力粉：190g＋少々
• バター：大さじ2
• セージ：適量

1. 塩を入れた熱湯にじゃがいもを入れ、20～25分茹でます。
2. 粗熱を取って皮をむき、塊がなくなるまでつぶし、塩、こしょうを加えて混ぜます。
3. 真ん中にくぼみを作って卵を割り入れ、中心から混ぜ、手でさらに混ぜ合わせます。
4. 作業台にのせて薄力粉2/3量をふりかけ、素早く捏ねます。
5. 生地がまとまったら4等分にわけ、直径2.5cmの棒状に伸ばします。
6. 生地を2cm幅の四角に切り分け、薄力粉をまぶします。
7. 6をフォークの先に軽く押し付けながら転がし、中央を指で押さえて成形します。
8. 鍋に水、塩少々（分量外）を入れて沸騰させ、7を何回かに分けて茹でます。
9. 中火にかけたフライパンにバター、セージを入れ、8を加えます。
10. 薄いきつね色になるまで炒めたら完成です。

ニョッキの味を活かしたい時は、ソースをシンプルに仕上げましょう。バターとセージで炒めるだけで、プロ級の一皿が簡単に作れます。黒こしょうの辛みもアクセントになって、食べる手が止まりません。

基本レシピから人気メニューまで、ニョッキの作り方を紹介しました。簡単で見栄えの良いニョッキは、普段の食卓はもちろん、おもてなしにも重宝します。合わせる食材で見た目や味が変わるため、いろいろ試してみるのも面白いでしょう。ぜひこの機会にレパートリーを増やして、家族が喜ぶ料理を手作りしてください。