徳島名物「はんごろし」とは？美味しいと評判の食べ物をリサーチ！

徳島名物のはんごろしという食べ物を知っていますか？民話や落語の題材になっているため、聞いたことがある人もいるかもしれません。本記事では、はんごろしがどのような食べ物であるのかを説明します。ぜんごろしや、おはぎとぼたもちの違いについても解説しますので、知識を深めましょう。

徳島のおばあちゃんたちが作っている、人気のはんごろしも紹介します。はんごろしを、より美味しく味わうための参考にしてください。

はんごろし（半殺し）とは、おはぎのことを指す方言です。徳島や群馬、山形、大阪などでも使われている言葉です。おはぎは、もち米とうるち米を潰して作ります。その際に餅のように滑らかになるまで潰さず、粒が残る状態でやめるため、はんごろしと呼ばれるようになったといわれています。

有名なのは、徳島県那賀郡でおばあちゃんたちが作っている、はんごろしという名前のおはぎでしょう。はんごろしにしたもち米とうるち米の中に粒あんを包み、きな粉を外側にまぶしたおはぎです。素朴で美味しいと人気なため、売り切れることも多いですので、購入する際には早めがおすすめです。

ぜんごろし（全殺し）とは、もち米やうるち米を潰して、餅のような滑らかな状態にしたものを指します。地方によって、滑らかにつぶしたおはぎを指す場合と、餅を指す場合があるようです。また、本殺しや皆殺しなどと呼ぶこともあります。物騒な名前ですが、美味しいおはぎや餅のことを指す方言のため、安心してください。

山形や徳島などの民話に、はんごろしの話があります。一晩泊めてもらえることになった旅人が、おじいちゃんとおばあちゃんの話声を聞いてしまいます。「明日は、はんごろしにしましょうか？それともぜんごろしにしましょうか？」それを聞いた旅人は震えあがりますが、おはぎのことだったという話です。

この民話を元に落語の演目ができました。ちなみに、「手打ちにしましょうか？」という内容が出てくる民話もあるようです。手打ちは蕎麦のことを指します。物騒な名前と実際の食べ物のギャップが面白く、人気のある話ですので機会があれば、ぜひ聞いてみてください。

一般的には、おはぎのもち米の潰し具合を表していますが、あんこの状態を指す場合もあります。粒あんをはんごろし、こしあんをぜんごろしなどと呼んでいるようです。いずれも、潰し具合を表現しています。粒を残しているのか、滑らかにするまで潰すのかが共通点です。

民話でもおはぎではなく、小豆粥を旅人に食べさせようとしたという内容のものもあるようです。各地で民話の内容が若干変わっているので、読み比べしても面白いでしょう。

おはぎとぼたもちは、基本的には同じものです。秋のお彼岸には、秋の植物である「萩」の名前を使っておはぎと呼び、春のお彼岸には、春の植物である「牡丹」の名前を使ってぼたもちと呼ばれます。あんこの材料である、小豆は秋に収穫されます。新鮮なうちは柔らかいので、秋のお彼岸（おはぎ）は粒あんのことが多いです。

一方、春には小豆の皮が固くなるため、春のお彼岸（ぼたもち）はこしあんのことが多くなります。また、形にも違いがあります。牡丹の花をイメージして、ぼたもちは丸くて大きめに作り、おはぎは俵型で小さめに作る地域もあるようです。おはぎとぼたもちの定義は、地域によっても異なるため、注意が必要です。

はんごろしについて詳しく解説しました。はんごろしとは、もち米とうるち米を潰して、粒の残る状態にしたおはぎのことです。完全に潰してなめらかにした、おはぎや餅のことをぜんごろしと呼ぶこともあります。米の潰し具合だけでなく、小豆の潰し具合もはんごろしと表現することもあるようです。

徳島や山形など、各地で使われている方言で、民話や落語の題材にもなっています。特に徳島県那賀郡のはんごろしは、おばあちゃんたちが丁寧に手作りした美味しいおはぎです。機会があれば、ぜひ食べてみてください。