しいたけの石づきは食べられる？軸まで食べられる美味しいレシピも紹介

しいたけは洋風や和風、中華料理などあらゆる料理で活躍する人気の食材です。特に、しいたけは傘の部分が使われているイメージがありますが、石づきや軸は食べれるのか迷った経験があるかもしれません。そこで本記事では、しいたけの石づきや軸について徹底解説をしましょう。

しいたけは傘と軸、石づきの3つの部位に分かれます。料理に使われるのは、やわらかい傘の部位がほとんどです。軸は傘の下に付いている棒のような少し硬い部分をいいます。そして、石づきは原木と接触いていた、軸の下の黒くて硬い部分です。非常に硬いため料理には適しておらず、食べない方が良いでしょう。

しかし、軸は繊維が多く食感も良いので、調理法によってはとても美味しく食べられます。

石づきは食べない方が良いと先述しましたが、毒性があるわけではなく、決して食べてはいけないということではありません。ただ、食べても噛み切れないほど硬い上に、美味しくないです。取り方は簡単で、黒ずんでいる硬い部分を包丁で切り落とすだけです。手でちぎることもできますが、軸が傷んでしまうので包丁で切り落とす方が良いでしょう。

軸は出汁を取るのに活用したり、料理に使っても美味しく食べられます。傘だけを使う料理で軸が大量に余ったら、軸だけを使った美味しい調理法もあるので、捨てずに取っておきましょう。

また、軸と石づきをしっかり乾燥するまで、天日干しにして保存しておくと、味噌汁や煮物料理などの出汁として活用できます。使い方は普通の干ししいたけと同様に、水で戻すだけです。

【材料】

• しいたけの傘：6枚
• しいたけの軸：6本
• 玉ねぎ：1/4個

• パン粉：15g
• 粉チーズ：大さじ2
• ベーコン：30g
• ケチャップ：大さじ1
• 塩こしょう：少々

1. ベーコンはみじん切りにします。
2. 玉ねぎはみじん切りにして、600Wのレンジで1分30秒加熱します。
3. しいたけの軸を取り、軸はみじん切りにします。
4. ボウルにしいたけの軸、玉ねぎ、Aを混ぜ合わせます。
5. しいたけの傘に4を詰め、トースターで15分焼いて完成です。

スタッフドバゲットをしいたけで、アレンジした人気料理のレシピです。軸のコリコリとした食感が美味しく、ひと口サイズでおつまみにもぴったり合います。しいたけの大きさによって、中に詰める具材の量は調整してください。詰めにくい場合には、傘のひだを押し広げると詰めやすくなります。

【材料】

• しいたけの軸：好きなだけ
• 出汁醤油：200cc
• 山椒の実：100g
• 水：適量

1. 軸を縦に切ります。
2. 鍋に1と出汁醤油と水を、ひたひたになるまで加えます。
3. 山椒の実を加えます。
4. 最初は強火にかけアクを取りながら煮ます。
5. 汁気が少なくなってきたら、中火にして煮詰めます。
6. しっかり煮詰まったら、火を止めて完成です。

白ご飯やお酒のおつまみにもバッチリ合う、しいたけの軸の佃煮の作り方です。子供も食べる場合は、山椒の実の代わりに、昆布などを入れても美味しく食べれます。冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1ヶ月ほど日持ちするので、作り置き副菜として活用すると便利です。

石づきの美味しい出汁がご飯に染みた、絶品炊き込みご飯のレシピです。石づきはやわらかい部分を選んで使用すると良いでしょう。エリンギや舞茸など、他のきのこ類も入れたらボリュームアップします。ごまや大葉をお好みでトッピングすると、さらに風味が増して美味しいので、試してみてください。

しいたけの石づきや軸について詳しく解説しました。一般的に石づきは硬い部位であるため、料理に活用する場面が少ないです。軸の方は食感が良く美味しく食べることができます。使用するかどうかは手で触ってみて、硬くなっていないか確認すると良いでしょう。また、硬い場合でも出汁などに活用することができるので、ぜひ試してみてください。