ブロッコリーの炒め物の人気レシピ！中華風からマヨネーズ炒めまで

ブロッコリーはビタミンと葉酸を豊富に含んでおり、健康面のサポートをする野菜の一つです。主にサラダにして食べる方が多いブロッコリーですが、実は炒め物にすると美味しく食べられることを知っていますか？クセのないブロッコリーは、さまざまな食材との相性が抜群です。この記事では、ブロッコリーの炒め物レシピを紹介します。

【材料】2人分

• ブロッコリー…中2本
• サラダ油…大さじ1
• 塩…小さじ1/4
• 熱湯…400cc
• 鶏もも肉…100g

• 酒…大さじ1/2
• 塩…小さじ1/4
• 片栗粉…大さじ1と1/2
• 生姜のみじん切り…1片分
• にんにくのみじん切り…1片分
• サラダ油…大さじ1と1/2

• 水…100cc
• 鶏ガラスープの素…小さじ1
• 濃口醤油…小さじ1
• 酒…大さじ1

1. 鶏肉は一口大のそぎ切りにして、Aを揉みこんで下味をつける
2. Bを混ぜ合わせておく
3. ブロッコリーを小房に分けたら、茎部分は皮をむいて3cmの長さで薄切りにする
4. フライパンに油を入れて熱し、塩とブロッコリーを加えて炒める
5. 熱湯を注いだら1分程茹でて、ざるに揚げておく
6. 1に片栗粉をまぶし、油を熱したフライパンで両面に焼き色が付くまで焼いて取り出す
7. にんにくと生姜を炒めて香りが出たら、5を加えて30秒程炒め合わせる
8. 6を戻したらBを加えて、強火で絡め合わせたら完成

おかずに人気の鶏肉を使用したブロッコリーの炒め物は、ボリューミーかつヘルシーな仕上がりのため幅広い年代から好まれています。あらかじめ鶏肉に下味をつけることにより、中華の味わいがダイレクトに感じられるでしょう。

【材料】2人分

• ブロッコリー…1/2株
• ごま油…小さじ1
• 醤油…大さじ1/2
• 塩…少々
• サラダ油…少々
• 唐辛子…1本
• 豚ひき肉…70g
• 生姜のみじん切り…少々
• 味付きザーサイ…25g
• ねぎの粗みじん切り…適量

• 醤油…大さじ1/2
• 胡椒…少々
• 塩…少々
• 料理酒…大さじ1/2

1. ブロッコリーは小さめの一口大に切り分ける
2. 熱湯に1と塩、サラダ油（分量外）を加えて、30秒程中火で茹でる
3. ザーサイを刻んでおく
4. フライパンに油を入れて熱し、豚ひき肉を中火で1分程炒めたらAを加える
5. 炒め合わせたら、3と生姜、唐辛子を加えて香りが立つまで炒める
6. 2を加えて醤油を加えたら、30秒程炒め合わせる
7. 仕上げにねぎとゴマ油を加えて混ぜ合わせたら完成

ご飯にかけて丼にしても美味しいこちらのレシピは、ブロッコリーに絡むようにそぼろを入れているのがポイントです。生姜とザーサイを加えることで、味にメリハリがつきます。ボリュームを出したい方はキャベツを加えるのがおすすめです。

ブロッコリーの中華炒めで相性が良いとされる卵は、ふわふわの状態で器に盛り付けましょう。半熟の状態でブロッコリーと炒め合わせると、火が通りすぎないです。ブロッコリーの食感を残したい方は、加熱時間を短くしましょう。

タンパク質を豊富に含んでいるブロッコリーと帆立を使用した炒め物は、食べるサプリメントともいえる料理に仕上がります。みじん切りにしたザーサイが味のポイントになり、シンプルな味付けは簡単におかずを作りたい方にマッチします。バターを加えると、まろやかな中華風の味わいに仕上がるのでおすすめです。

【材料】2人分

• ブロッコリー…1房
• ハーフカットのベーコン…4枚
• にんにく…1かけ
• 赤唐辛子…好みの量
• オリーブオイル…大さじ2

1. ブロッコリーは小房に分けて切り、にんにくはみじん切り、ベーコンは短冊切りにする
2. ブロッコリーは水で洗い、耐熱皿に入れてラップをして600Wのレンジで3～4分程加熱する
3. フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を入れて加熱する
4. にんにくの香りが立ったら、ベーコンを炒める
5. 2を加えてサッと炒めて、全体が馴染んだら器に盛り付けて完成

パスタのメニューで人気の高いペペロンチーノは、ブロッコリーとベーコンだけで簡単に作ってみてください。パスタは加えないので、おかずとして堪能できるでしょう。にんにくの香りがしっかり感じられる一品です。

【材料】2人分

• ブロッコリー…1/2株
• あさり（砂抜き済）…300g
• アンチョビフィレ…1枚
• にんにくのみじん切り…1/4片分
• 輪切りの唐辛子…適量
• オリーブオイル…大さじ1

1. ブロッコリーは小房に分けて切り分ける
2. アンチョビフィレを細かくなるようにたたく
3. フライパンにオリーブオイルと2、にんにく、唐辛子を入れて弱火にかける
4. にんにくの香りが立ってきたら、1とあさりを加える
5. 蓋をして蒸し焼き状態であさりの口が開いたら、器に盛り付けて完成

海の幸をダイレクトに感じられるこちらのレシピは、あさりとアンチョビの味がブロッコリーと馴染みます。あさりを使用する料理は難しいイメージが根強いですが、炒めるだけの簡単調理であるのも、このレシピの特徴です。

シンプルなブロッコリーの炒め物は、意外にも人気が高いです。素材そのものの味わいを堪能できるのが、大きなメリットになっているのでしょう。クセの少ないしらすと合わせて、おつまみにもなる料理に仕上げてください。

鯖缶の味をそのまま生かしたこちらの炒め物レシピは、ブロッコリーとの相性が抜群です。メインの料理にしたい場合には、じゃがいもやウインナーといった素材を足してボリューミーに仕上げるのも良いでしょう。

【材料】2人分

• ブロッコリー…1株
• バナメイエビ…10尾
• 塩…小さじ1/5
• 長ねぎ…1本
• サラダ油…大さじ1

• 塩…少々
• 酒…大さじ1/2
• 片栗粉…大さじ1

• マヨネーズ…大さじ2
• 砂糖…小さじ1/2
• 醤油…小さじ1/2
• 練りマスタード…小さじ1/2

1. ブロッコリーは流水で洗い小房に分けたら、耐熱皿に乗せて塩を振る
2. ラップをふんわりとかけたら、電子レンジで2分程加熱をする
3. エビは殻と尾を取り除き、背を切り開いて背ワタを取り除く
4. 塩水（水カップ1：塩小さじ1）で洗って水気を拭き取り、Aを揉みこむ
5. ねぎは2cmの長さに切る
6. Bを混ぜ合わせておく
7. フライパンに油を入れて熱し、4と5を加えて炒める
8. エビの色が変わって鮮やかになったら、2を加えてさらに炒め合わせる
9. 全体に油が回ったら6を加えてひと混ぜしたら、器に盛り付けて完成

ブロッコリーとの相性が良いエビは、どのような味付けでも美味しく食べられます。マヨネーズで炒めることでエビマヨのような味になるため、人気の高い味付けです。エビと同等に扱えるいかを使用しても、完成度は高いです。

【材料】2人分

• ブロッコリー…1/2株
• 溶き卵…2個分
• サラダ油…大さじ1/2
• マヨネーズ…大さじ2
• ケチャップ…大さじ1
• おろしにんにく…小さじ1/4
• 塩…小さじ1/3
• 胡椒…少々

1. ブロッコリーは小房に切り分ける
2. ボウルにAを入れてしっかり混ぜ合わせて、オーロラソースを作る
3. フライパンに水（分量外100cc）を入れて沸騰させる
4. 1を加えて蓋をしたら、中火で2分程蒸す
5. フライパンの水気を切ってブロッコリーを戻したら、中火で水分を飛ばす
6. ブロッコリーを端に寄せたら、あいている場所へサラダ油を入れて熱する
7. 溶き卵をサッと加えたら、半熟になるまで菜箸でかき混ぜる
8. 2を加えて全体を炒め合わせたら、器に盛り付けて完成

炒り卵とブロッコリーの炒め物に、マヨネーズを使用したオーロラソースを加えてみてください。ケチャップの酸味も加わって、マヨネーズだけで炒めた料理よりも更にコクが増します。旨味を引き立てるので、子供も喜ぶメニューに仕上がるでしょう。

オイスターソースとマヨネーズを掛け合わると、味に奥深さを感じられます。簡単に作ることができるおかずとして、一品増やしたいときに重宝するでしょう。オイスターソースの味は人気も高いので、メイン料理としてもおすすめです。

こちらのレシピはゆで卵やベーコンをブロッコリーと炒め合わせて、ホットサラダのようにして食べられます。卵サラダのように感じますが、おかずとしても成り立つでしょう。彩りが良いので、お弁当のおかずとしても人気です。

【材料】2人分

• ブロッコリー…90g
• 牛もも肉（焼き肉用）…150g
• 塩コショウ…少量
• 砂糖…小さじ1
• ねぎの斜め切り…1/2本分
• 千切り生姜…1/2片分
• オリーブオイル…小さじ2

• 黒酢…大さじ1
• 醤油…小さじ2
• 片栗粉…小さじ1

1. ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分けて、耐熱皿に乗せてラップをふんわりかけたら600Wのレンジで3分程加熱する
2. Aを全て混ぜ合わせておく
3. 牛肉に塩コショウと砂糖を振ったら、揉みこむようにして味を馴染ませる
4. フライパンにオリーブオイルを熱して、生姜とねぎを入れて炒める
5. ねぎがしんなりとしたら、3を加えて炒め合わせていく
6. 肉の色が変わったら1を加えて、さらに炒める
7. 2を回し入れて、全体に味が絡んで馴染んだら器に盛り付けて完成

おかずに人気の牛肉も、ブロッコリーとの相性は抜群です。このレシピは、酸味を感じる黒酢で炒めた料理になります。黒酢のソースには片栗粉を含んでいるので、少々とろみが出るのもポイントです。味が素材に絡むので、最後まで美味しく食べられます。

【材料】2人分

• ブロッコリー…1/2株
• 豚こま切れ肉…200g
• 玉ねぎ…1/2個
• 塩コショウ…少々
• 片栗粉…大さじ1
• ごま油…大さじ1

• 酒…大さじ1
• みりん…大さじ1
• 砂糖…大さじ1/2
• 味噌…大さじ1と1/2
• 白いりごま…大さじ1

1. ブロッコリーは小房に切り分けて耐熱容器に水（分量外大さじ1）と共に入れる
2. ふんわりとラップをしたら、600Wのレンジで2分程加熱する
3. 玉ねぎは薄切りにする
4. ボウルに豚肉を入れて、塩コショウと片栗粉を加えて揉みこむように味を馴染ませる
5. 別のボウルにAを入れて混ぜ合わせる
6. フライパンにごま油を入れて熱し、4を加えて肉の色が変わるまで炒める
7. 玉ねぎを加えてしんなりしたら、ブロッコリーを加えてサッと炒める
8. Aを加えて全体に味が馴染んだら、器に盛り付けて完成

ブロッコリーを使用した炒め物で少々和風の味付けにしたい方は、ごまと味噌を掛け合わせたこちらのレシピがおすすめです。日本人が慣れ親しんだ味になるので、メイン料理のスタメン入りも確実でしょう。

タンドリーチキンは年代問わず人気が高いので、メイン料理として取り入れてみてください。ヨーグルトで漬け込んだチキンは、ホロっと柔らかく仕上がります。意外にも簡単にできる炒め物になるので、挑戦してみてはいかがでしょうか？

ブロッコリーの芯を捨てている方も多いでしょう。しかし、芯の部分も料理として取り入れることができる部分です。きんぴらごぼうにすることで、「根菜と混ざって気が付かない」という声が多く挙がっています。人気の和食料理に変えて、食品ロスにも繋げましょう。

ブロッコリーを使用した炒め物は、メイン料理やお弁当のおかずとして活躍すること間違い無しです。さまざまな食材と合わせて、好みの味付けで美味しく堪能してください。全てのレシピに共通していえるポイントは、ブロッコリーを炒め過ぎないことです。サッと炒めるようにして、食感と風味を損なわないように調理してください。