ソーキの人気レシピ！圧力鍋でも圧力鍋なしでも簡単に美味しく！そばも！

ソーキとは、豚のあばらに付いている肉や軟骨の事です。一般的にはスペアリブとも呼ばれてます。ソーキを使った料理では、沖縄のソーキそばが有名ですが、煮込み料理としてもよく食べられています。

煮込み料理として調理する際は、圧力鍋を使用することが多いです。しかし、炊飯器などを用いて、圧力鍋なしで調理するレシピもあります。この記事では、圧力鍋を使った人気レシピと、圧力鍋なしの人気レシピをそれぞれ紹介します。

【材料】

• 豚軟骨　400g
• 黒糖　30~40g
• 醤油　150mlと適量
• 料理酒または泡盛　100ml
• 水　2カップ
• 昆布　1枚
• 鰹節　5~8g
• 食塩　適量
• 沖縄そば　1玉
• かまぼこ　3枚
• ネギ　お好みの量
• 紅ショウガ　お好みの量

1. 沸騰したお湯に豚軟骨を投入し、10分間茹でます。
2. 茹で上がったら、ボウルに移し、水で表面の脂を軽く洗います。
3. 再び沸騰したお湯に、豚軟骨を投入し、10分茹でます。
4. 茹でた豚軟骨に茹で汁、醤油、料理酒または泡盛、黒糖を入れ、弱火で30分煮ます。
5. 別の鍋に水を入れ、沸騰したら鰹節、昆布を加え火を止めます。
6. 10分休ませたら、布巾などでこし、醤油と食塩を適量加え味を調えます。
7. 茹でた豚軟骨を好みのサイズにカットします。
8. 器に(6)を移し、茹でた沖縄そば、かまぼこ、茹でた豚軟骨、の順に盛り、その上からお好みでネギと紅ショウガを乗せたら完成です。

沖縄定番のソーキそばのレシピです。豚軟骨をじっくりと煮込むことで、醤油や黒糖の味が染み込み、しっかりとした味付けに仕上がります。また、酒と長時間煮込むことにより、肉が柔らかくなるとともに、肉本来の風味も引き出します。あっさり目のスープと深みのある味わいの豚軟骨が、程よくマッチし、麺がよく進みます。

ソーキそばの麺は、沖縄のそばを使用しますが、中華麺で代用することも可能です。沖縄そばも中華麺も、小麦が主な原料になっており、使用されている素材はほとんど変わりません。

両者の主な違いは、麺の太さにあります。中華そばは細麺が多いですが、沖縄そばは太麺が主流です。中華そばで代用する際は、太めのものを選ぶと、沖縄そばに近づけることができます。

【材料】

• 豚軟骨　550g
• 砂糖　50g
• 醤油　60cc
• 酢　30cc
• 焼酎　180cc
• 水　400cc
• ニンニク　一欠け

1. カットした豚軟骨を鍋に入れ、灰汁を取りながら2分茹でます。
2. 2分茹でたら火を止め、ゆで汁を捨て、2、3回水を替えます。
3. 豚軟骨を圧力鍋に移し、水、焼酎、酢、砂糖、醤油、ニンニクを加え、30分加圧します。
4. 加圧し自然冷却した後、中の豚軟骨を確認し、まだ硬いようであれば、再度10分加熱します。
5. 加圧が終了したら完成です。

圧力鍋を使用した一般的なソーキ煮のレシピです。圧力鍋は通常の鍋とは違い、100℃以上の高温で調理することが可能です。そのため、時間のかかる煮物料理も、比較的短時間で仕上げることができます。

また、火を止めた後もしばらくは、鍋内の温度と圧力で調理が続くため、ガス代の節約にもなります。調理後の仕上がりは、柔らかくジューシーな味わいになり、通常の鍋で煮る場合とあまり変わりません。

豚軟骨の煮付けは、ソーキの人気レシピの一つになります。圧力鍋で調理をするため、茹でた豚軟骨に調味料を入れて、加圧するだけで簡単にできます。煮付けに使うメインの調味料は、鰹ベースの本つゆとショウガです。本つゆは、鰹だしや醤油などの調味料が元々含まれているため、他の調味料をあまり使用しなくても、肉に旨みを付けることができます。

また、ショウガは肉の柔らかくする効果と、臭みを消す働きを持っています。本つゆとショウガで煮込んだ豚軟骨は、とても柔らかくジューシーで、ご飯が進むこと間違いなしです。ご飯の上に豚軟骨を乗せて、薬味を散らし、ソーキ丼にして食べるのもおすすめです。

ソーキ汁も沖縄では、人気料理として県民に愛されています。ソーキ汁は、豚軟骨と昆布でダシをとり、大根やニンジンなどの野菜とともに煮るのが一般的です。大根は、豚軟骨や昆布の味が効いたダシ汁を吸うため、濃厚な味わいになります。大根やニンジン以外にも、冬瓜やジャガイモを入れて食べても良く合います。

ソーキ汁を美味しく作るポイントは、圧力鍋で一度加圧した後に、豚軟骨を取り出して流水で洗うことです。この工程をしっかり行うことで、肉の臭みを取ることができます。ソーキ汁は調理工程が多い料理であるため、通常の鍋ではなく、圧力鍋を使用し、時間を節約しましょう。

炊飯器で豚軟骨を調理し、トマトジュースで煮た料理です。炊飯器を使用するメリットは、調理時間を有効活用できることです。豚軟骨を煮るとなると、どうしても長時間の調理になってしまいます。鍋や圧力鍋で調理する場合は、火を使用するため、長時間目が離せません。

しかし、炊飯器はボタンを押して放置するだけで、あとは何もしなくても調理してくれます。炊飯器が炊いている時間を利用して、買い物に行ったり、家事をしたりすることが可能です。また、保温機能もあるため、自分の好きなタイミングで、料理を再開することができます。

肝心の豚軟骨の出来は、炊飯器で調理した場合も、圧力鍋で調理した場合と同様、柔らかくジューシーに仕上がります。このレシピのポイントは、トマトジュースで煮ることです。酸味のあるトマトジュースで味付けをすることによって、油みのある豚軟骨が、さっぱりした味わいになります。

圧力鍋なしでソーキを作る調理法としては、炊飯器を利用するのが便利です。ぜひ一度、炊飯器でのソーキ作りを試してみてください。

豚軟骨をトロトロになるまで煮た、味噌ソーキのレシピになります。レシピのポイントとしては、豚軟骨を柔らかくするために、炊飯器での炊き上げを3回行うことです。調理工程が多く、手間がかかりますが、その分、溶けるような肉の食感を楽しむことができます。

また、味噌、砂糖、酒で味付けをすることによって、甘辛い味が肉に染み込み、豚軟骨の風味とコクを引き立てます。一緒に煮立てた大根も、豚軟骨や調味料の味を吸収し、濃厚な味わいになります。

トロトロに煮た豚軟骨を炙った料理になります。レシピの特徴は、オーブントースターを使用することです。通常の鍋に豚軟骨を入れ、うちな一風万能醤油とショウガで煮た後、オーブントースターで豚軟骨に焼き目を付けます。

豚軟骨を炙ることによって、表面はサクッとしており、中はトロトロで柔らかくなります。ソーキ料理は基本的にトロトロとした食感のものが多いです。しかし、このレシピでは豚軟骨を炙ることによって、サクッとした食感を与え、通常のソーキ料理とは違った楽しみ方ができます。

また、豚軟骨を炙ると香ばしさが出て、食欲が増します。ご飯のお供やお酒のおつまみに作ってみてはいかがでしょうか。

定番のソーキそばやソーキ汁、煮付けなど、様々な人気レシピを紹介しました。ソーキの調理法には、圧力鍋を使用する方法と、通常の鍋や炊飯器を利用し、圧力鍋なしで調理を行う方法があります。

圧力鍋を使うと、料理時間が短縮できます。しかし、圧力鍋なしで調理する場合においても、炊飯器を利用することによって、調理時間を有効活用することができます。ソーキは比較的時間がかかる料理です。

しかし、時間を要する分、他の肉料理ではあまり味わえない、トロトロの食感を楽しむことができます。ぜひ一度、自分に合った調理法で、ソーキ料理を作ってみてください。