ビーフシチューにとろみをつける方法は？さらに美味しくする隠し味も

分量通りの水を入れて作っても、ビーフシチューがサラサラになることがあります。レシピ通りに作っているのに、どうして水っぽくなってしまうのでしょうか？

本記事では、ビーフシチューにとろみがつかない原因について解説します。ビーフシチューにとろみをつける方法や、おすすめの隠し味も紹介します。

ビーフシチューにとろみが出ないときは、単純に水分量が多くなっていることがあります。水を加えるときは目分量ではなく、記載されている量をしっかり守るようにしましょう。

ただ、水の量は間違っていないのに、なぜか水分量が多くなることがあります。これは、野菜や肉など、具材から出てきた水分です。玉ねぎやトマトなど、水分量の多い野菜を多く使うと、水っぽくなることがあります。

とろみが足りないときは、水分量の少ない野菜を使ってみてください。また、一度冷凍した肉を使っても、水分量が多くなります。できれば冷凍していない、新鮮な肉を使うのがおすすめです。

ビーフシチューは煮込むことで水分が飛び、とろみがつくようになります。そのため、煮込み時間が足りないと、水分が減らずに水っぽくなってしまいます。ルーを加えたらすぐに火を止めず、10分以上煮込むようにしましょう。

この際、強火で煮込んでしまうと、焦げる原因となってしまいます。火加減を弱め、かき混ぜながらじっくり煮込んでください。

ただ、しっかり煮込んでも、フタをしているとあまり効果が出ません。フタで邪魔されて、余計な水分が飛んでいかないためです。とろみをつけたいときは、フタを外して煮込むようにしましょう。

ビーフシチューを作るときに、隠し味を使う人もいるでしょう。しかし、この隠し味が、とろみがつかない原因となることもあります。とろみがつきにくい隠し味は、味噌やはちみつ、醤油などです。

これらにはアミラーゼという酵素が含まれており、でんぷんを分解する働きがあります。ビーフシチューは、でんぷんが糊化することでとろみがつきます。そのため、でんぷんが分解されると、とろみがなくなってしまうのです。

どうしてもこれらの隠し味を使いたいときは、アミラーゼを不活性化するのがおすすめです。アミラーゼは20分以上加熱すると、その働きがなくなります。

調味料を加えてから、20分以上加熱した後であれば、ルーを加えてもでんぷんが分解されません。とろみをなくしたくない場合は、ルーを入れる前に隠し味を加えましょう。

ビーフシチューのとろみのもとは、ルーに含まれているでんぷんです。そのため、でんぷんの量を増やせば、とろみも強くなります。でんぷんが多い食材は、ジャガイモやサツマイモのようなイモ類です。

これらの具材を入れると、トロリとしたビーフシチューに仕上がります。イモ類の形がなくなるまで煮込むと、より効果的です。あらかじめ擦りおろしたり、擦り潰したイモ類を加えてもOKです。

小麦粉とバターは、洋食でとろみ付けに使われている材料です。これらを混ぜたものは「ブールマニエ」と呼ばれ、カレーやグラタンなどに利用されています。このブールマニエを使えば、ビーフシチューにも簡単にとろみがつきます。

ブールマニエに使うバターと小麦粉の量は、どちらとも大さじ1〜2杯が目安です。まずはバターをあらかじめ柔らかくしておき、そこへ小麦粉を加えて練るように混ぜましょう。ビーフシチューの煮汁で伸ばしたら、少しずつ鍋に加えていきます。

加えるタイミングは、ルーを入れ終わった仕上げの段階です。味をととのえた後に加え、混ぜながら弱火で煮込みましょう。ブールマニエを使うと、とろみだけでなくコクをプラスすることもできます。

チーズが好きな人は、ビーフシチューにとろけるチーズを加えるのもおすすめです。とろけるチーズを入れることで、トロっとした食感に変わります。チーズの旨味やコクも加わり、普段とはひと味違ったビーフシチューを楽しめます。

ただ、チーズを加える量には、注意が必要です。チーズを入れ過ぎると、ビーフシチューが固まってしまうことがあります。様子を見ながら、少しずつ加えるようにしましょう。

調理後のビーフシチューには、前述したようにブールマニエでとろみがつけられます。ブールマニエを作るのが面倒なときは、小麦粉と水を使ってみましょう。水100ccに小麦粉大さじ4杯を加え、泡立て器でよく混ぜます。

完全に混ざったら、出来上がったビーフシチューに少しずつ加えてください。とろみがついたら再び火をつけ、しばらく煮込めば完成です。

ブールマニエとは違い、ビーフシチューの味が変わることがありません。味を変えずにとろみだけつけたいときに、特におすすめの方法です。

小麦粉などを加えすぎると、逆にとろみがつき過ぎることもあります。緩くしたいからといって、あわてて水分を足すのはやめましょう。緩くなりすぎて、また元のサラサラの状態に戻ってしまうことがあります。

水分を加えるのであれば、小麦粉を混ぜた水を入れるのがおすすめです。小麦粉が混ざっていることによって、必要以上に緩くなることを防げます。ルーの状態を見ながら、少しずつ加えていきましょう。

コクと旨味を出す隠し味には、にんにくやウスターソース、チョコレートをなどがあります。奥深い味を出したいときは、インスタントコーヒーを加えても良いでしょう。

コンソメを使うと、煮込み時間が短くてもコクと旨味が出ます。市販のルーを使わないときは、隠し味に味噌を使うのがおすすめです。コクが出ると同時に、まろやかな仕上がりになります。

甘みを追加したいときの隠し味には、生クリームやはちみつ、バターなどがおすすめです。また、ヨーグルトを使うと、まろやかな味になると同時に、肉を柔らかくすることができます。

生クリームなどが家にない場合は、牛乳を利用しましょう。牛乳だけでも、まろやかなビーフシチューになります。

旨味を出したいときは、赤ワインや野菜ジュースを使うのがおすすめです。赤ワインは、煮込むときにひと垂らしするだけでOKです。

野菜ジュースの場合は、水400ccに対してジュース20ccを入れてください。旨味を出しつつ肉を柔らかくしたいときは、パイナップルを加えても良いでしょう。

ビーフシチューは具材の水分や煮込み時間など、さまざまな要因でとろみ加減が変わります。それらの原因を把握しておくと、適度にとろみがあるビーフシチューが作れます。

どうしても水っぽくなるときは、小麦粉やバターなどで、後からとろみをつけることも可能です。自分に合った方法を使って、とろみがある美味しいビーフシチューを作ってみてください。