アップルパイに合うりんごの種類は？紅玉以外の品種や作り方も紹介

アップルパイを作るためには、材料にりんごが欠かせません。どのような種類でも良いわけではなく、アップルパイに適した品種を使うことが大事です。

本記事では、アップルパイに適したりんごの、特徴や種類をまとめています。アップルパイには向かない品種も紹介しているため、作る前にチェックしておきましょう。

りんごには甘みの強いものから酸味があるものまで、さまざまな品種があります。アップルパイと相性が良いのは、酸味のある品種です。

酸味が強い品種のほうが、加熱したときにりんごの味がはっきりします。生で食べたときに、酸っぱいと感じる品種を使うようにしましょう。

アップルパイを作るためには、薄切りにしたりんごを煮詰める必要があります。柔らかい品種を使ってしまうと、歯ごたえがなくなってしまいます。

シャキシャキ感を出すためには、煮ても食感が残る品種を使いましょう。煮崩れしやすいりんごを使う場合は、厚めにスライスするのがおすすめです。

アップルパイに最も適したりんごは、アメリカ原産の「紅玉」です。紅玉はやや小ぶりな果実で、ルビーのように真っ赤な色が特徴です。アップルパイ作りに必要な強い酸味と硬い果肉を、併せ持っています。

加熱すると甘くなりますが、強い酸味のおかげで味がぼやけません。アップルパイ以外にも、りんごを使うスイーツによく利用されている品種です。

アップルパイに向かないりんごは、王林やつがる、陸奥などです。これらの品種は甘味が強く、果肉が柔らかいことが特徴です。そのまま食べると非常に美味しいですが、アップルパイに使うと味がぼやけてしまいます。

また、煮崩れを起こしやすく、シャキシャキ感が失われます。これらの品種はお菓子作りではなく、ジュースに利用するのがおすすめです。

あかねは、紅玉とウースター・ペアメインを交配して作られました。果肉は白色をしており、やや硬めです。紅玉によく似た味と食感で、紅玉の代用品としても使われます。爽やかな酸味と煮崩れしにくい果肉が、アップルパイにぴったりです。

シナノゴールドは、輝くような黄色い果皮が特徴です。甘味、酸味、果汁のバランスが良く、りんご好きな人からも人気があります。

引き締まった果肉はサクサクとした食感で、煮崩れも起きにくいです。まるで柑橘類のような爽やかさが漂う風味が、アップルパイの美味しさを引き立ててくれます。

ジョナゴールドは、紅玉とゴールデンデリシャスの交配種です。酸味と甘味のバランスが良く、さっぱりとした味わいが人気を集めています。

酸味の強さを求めるのであれば、早い時期に出荷されたものを使うと良いでしょう。紅玉に比べるとやや煮崩れしやすいため、柔らかいフィリングが好きな人におすすめです。

きおうは、緑や黄緑色をした大きめのりんごです。紅玉よりは硬くありませんが、柔らかすぎない適度の歯ごたえを感じます。程良い酸味があり、加熱してもりんごの味がしっかり残ります。煮崩れも少ないため、アップルパイにはおすすめの品種です。

サンふじは果汁が非常に多く、甘味と酸味のバランスに優れています。日光をたっぷりと浴びて作られたりんごで、コクのある味がアップルパイにぴったりです。歯ごたえもあるため、シャキシャキ食感を残したいときに使うと良いでしょう。

王林は黄緑色の果皮をした品種で、独特の香りと甘味が人気です。酸味は少ないですが、サクサクとした軽い食感がアップルパイにおすすめです。甘味を感じやすい品種で、さっぱりとしているため口に残りません。

王林は熟すことで、さらに甘味が強くなります。そのため、アップルパイに使うときは、熟す前の王林を使うのがおすすめです。また、王林は春先になると果肉が柔らかくなるため、できるだけ早い時期に穫れた果実を使いましょう。

【材料】（18cmのホール1台分）

• 冷凍パイシート（19×19cm） 2枚
• りんご 2個
• A 砂糖 80g
• A 水 大さじ1
• 有塩バター 20g
• 卵黄 1個分
• 水 小さじ1/2

1. りんごは4等分に切り、皮と芯を取り除きます。
2. 1をひと口大に切ります。
3. フライパンにAを入れて中火で熱し、茶色になったら火を止めます。
4. 3に2を加え、手早く混ぜます。
5. 再び中火にして、混ぜながら加熱します。
6. 水分が出てきたら弱火にして、7〜10分混ぜながら煮詰めます。
7. りんごが茶色くなって水分が飛んだら、バターを加えて溶かします。
8. 7を常温で冷まし、水気を拭き取ります。
9. ボウルに卵黄と水を入れて混ぜます。
10. パイシートは、1枚を直径18cmの丸形に切ります。
11. パイシートの切れ端は、5mm程度の棒状にします。
12. もう1枚のパイシートは、1.4cm幅の帯状に8枚切ります。
13. 残りを縦9等分に切り、3枚ずつ三編みにします。
14. クッキングシートの上に10を乗せ、底にフォークで穴を空けます。
15. 14に8を中心が高くなるように乗せます。
16. 15の上に、12を縦と横に4本ずつ格子状に編んで乗せます。
17. 端をおさえて、余った部分を切ります。
18. 11を縁に乗せ、フォークでおさえてくっつけます。
19. 9を表面に塗り、縁に13を乗せて余った部分を切ります。
20. 残りの9を塗り、クッキングシートごと天板に移します。
21. 200℃に予熱したオーブンで、20〜30分焼いたら完成です。

パイシートを使った、アップルパイの作り方を紹介します。クリームなどを使わないシンプルなレシピで、りんごの美味しさをしっかりと味わえます。

より甘いアップルパイにしたいときは、アイスやホイップクリームを添えても良いでしょう。パイシートは常温に置いて柔らかくすると、作業しやすくなります。

時期によっては、紅玉などが販売されていないこともあります。酸味が少ない品種しかないときは、レモン汁を加えるのがおすすめです。りんごを煮るときに加えることで、適度な酸味が出て味が引き締まります。

また、レモン汁には変色防止の効果もあり、フィリングがきれいな色に仕上がります。レモン汁の分量は、りんご1個当たり小さじ1〜2杯を目安にしましょう。

アップルパイに使うりんごは、酸味があって硬い果肉の品種がおすすめです。紅玉を使うのが一般的ですが、それ以外のりんごでも美味しく作ることができます。

逆に、甘味が強すぎたり、果肉が柔らかい品種は向いていません。それぞれのりんごの特徴を把握して、アップルパイに使いやすい品種を選びましょう。