マッシュルームの石づきはどの部分？取り方や下処理方法・レシピも紹介

マッシュルームは、豊かな風味と香りが特徴のきのこです。低カロリーで栄養価も高く、ダイエットにも良い食材として人気があります。生でも食べることができるため、料理のバリエーションも豊富です。

この記事では、マッシュルームの石づきは食べられるのか、軸のどの部分なのかを解説します。マッシュルームの選び方やおすすめのレシピも紹介するため、美味しく料理をして旨味を堪能してください。

きのこの石づきは、軸の根元にある黒い部分です。ここは地面や木に付いている部分で、硬くて食べられないため取り除きます。

自生のマッシュルームの石づきは、軸の先端から1cmくらいの黒や茶色の部分です。硬くて土が付いていることが多いため、取り除いてから料理します。

石づきの周辺に、黒いカビのようなものが付いていることもあります。これは栽培に使われる土です。体に害はなく、取り除けば食べても問題ありません。

市販のマッシュルームは、ほとんどが栽培されたものです。中には、石づきがないタイプもあります。この場合は、軸をそのまま食べることができます。

また、石づきが付いているマッシュルームでも、取り除いて販売されていることが多いです。取り除いた場合は、切り口が茶色くなっていることがあります。切り口部分は切り落として、残りは軸ごと料理に使用しましょう。

マッシュルームの石づきは硬いため、通常は取り除きますが、毒性はありません。したがって、食べることはできます。石づきには旨味や甘味があり、硬さを和らげるため薄くスライスしたり、加熱調理して食べると良いでしょう。

土やゴミが付いているときは水洗いをせずに、キッチンペーパーなどで拭き取って料理に使います。

まれに、白い綿のようなものが付着しています。これは、期中菌糸といわれる体に害のない菌です。毒性はないため、料理をして食べても問題ありません。

マッシュルームを選ぶとき、まずカサに傷が付いていないか、開いていないかを確認します。パックに入っている場合、水滴が付いていないこともポイントです。黒や赤に変色しているものは、避けましょう。

カサの表面がツルツルで艶があり、みずみずしく全体がふっくらしていて、弾力のあるものが新鮮です。カサがヌルヌルしているもの、カサと軸との隙間が広がっているものは、鮮度が落ちています。

生で食べることが多いホワイト種は、軸が太くて短いものや、切り口が茶色でないものがおすすめです。

成熟して最も旨味があるときは、カサの裏側にあるヒダが黒みがかり、大きくなります。鮮度が落ちるとカサ自体が黒くなるため、ヒダのみが黒くなっているかどうかを、見極めましょう。

マッシュルームの石づきは、食べても大丈夫です。硬くて取り除く場合は、軸の先端から1cmくらいの部分を切り落とします。

下処理で重要なポイントは、水洗いしないことです。水洗いをすると香りや風味が落ちてしまい、食感も悪くなります。汚れが気になるときは、濡れたキッチンペーパーなどで、拭き取る方法がおすすめです。

どうしても取れない場合は、汚れの部分のみに流水をかけて処理します。処理後はしっかり水気を拭き取ってから、料理をしてください。

【材料】

• マッシュルーム：10個くらい
• オリーブオイル：大さじ3
• にんにく：1片
• 赤唐辛子：1個
• 白ワイン：大さじ1
• 塩：少々
• コショウ：少々
• パセリ：少々

1. スキレット鍋にオリーブオイルを入れます。
2. 1ににんにくと赤唐辛子を入れ、弱火にかけます。
3. にんにくの香りが出たら取り出し、中火にして油を沸かします。
4. 3にマッシュルームを丸ごと入れ、火を少し弱めます。
5. 4に白ワインを回し入れます。
6. 5にアルミホイルをかけます。
7. しんなりしてきたら、塩とコショウで味を整えます。
8. パセリを散らして完成です。

マッシュルームを丸ごと使ったアヒージョのレシピです。時間がないときは、半分にカットすると早く火が通ります。加熱によって旨味が増すブラウン種を使うのが、おすすめです。

スキレット鍋がない場合は、深めのフライパンを使います。オリーブオイルに旨味や香りが移っているため、残ったオイルはパスタなどに活用しても良いでしょう。

【材料】

• ブラウンマッシュルーム：90g（8個分）
• 牛乳：250cc
• 塩：2g
• オリーブオイル：少々
• 生クリーム：少々

1. ブラウンマッシュルーム7個を薄くスライスします。
2. 鍋にオリーブオイルを入れ、火をつけて温めます。
3. 1を入れて、弱火で炒めます。
4. しんなりとしてきたら、塩少々を入れます。
5. 味見をして、塩で味を整えます。
6. 5に牛乳を回し入れます。
7. さらに生クリームを加えます。
8. 7の鍋を少し斜めに傾けて、グラインダーでかき混ぜます。
9. ふわふわの泡が立ってきたらグラインダーをとめ、しゃもじでかき混ぜます。
10. 味見をして塩を加え、さらにかき混ぜて完成です。

マッシュルームを使ったスープのレシピです。味わいや香りが濃厚なブラウン種を使うと、さらに美味しく仕上がります。

弱火でしんなりするまで炒めるのが、ポイントです。グラインダーがない場合は、滑らかになるまでミキサーにかけてください。食べる直前に、オリーブオイルをかけてコクを出すのもおすすめです。

ホワイトマッシュルームを使ったサラダのレシピです。ホワイト種は味わいが上品で、生で食べるのに適しています。ハリがあって新鮮なものを選びましょう。

オリーブオイルとチーズをかけるだけで簡単にできて、おしゃれなサラダです。シャキシャキとした食感を楽しめます。

マッシュルームのホイル焼きのレシピです。アルミホイルに包むことで、旨味や甘味が凝縮されます。

中に詰める具材は、残り野菜や肉、魚介類など、さまざまな食材で楽しめるでしょう。栄養バランスにも優れているため、おすすめの料理です。

マッシュルームは芳醇な香りや味わいを持ち、歯ごたえや見栄えも良いため、人気の食材です。また、マッシュルームの品種によっては、生で食べることができるため、さまざまなアレンジ料理を楽しめます。
　
石づきは食べても問題はなく、旨味や甘味を味わえます。ただし、硬いため料理の仕方に工夫が必要です。ぜひ、本記事のレシピを参考にして、石づきの付いたマッシュルームを、美味しく食べてください。