炊き込みご飯は炊飯器の保温で日持ちする？長期保存できる方法も解説

炊き込みご飯はいろいろな味が楽しめて、子供から大人まで人気があります。炊飯器で簡単に作れますが、食べ切れずに余ってしまうこともあるでしょう。炊飯器に入れたまま保存しがちですが、炊き込みご飯は白いご飯よりも傷みやすくなります。

本記事では、炊き込みご飯を炊飯器で保温したときの日持ち期間や、他の上手な保存方法を紹介します。炊き込みご飯を多く作りすぎてしまったときは、ぜひ参考にしてください。

炊き込みご飯は、白米の他にもいろいろな具材が含まれている料理です。肉や魚、野菜などから水分が出て、炊き込みご飯全体の水分量が増えます。また、水分が多いと雑菌が繁殖しやすくなるため、普通のご飯よりも傷みやすくなります。

具材によっても傷みやすさが変わるため、できるだけ水分量の少ない具材を使うのがおすすめです。特に傷みやすい食材は、魚介類や肉類、卵やこんにゃくなどです。

また、栗やサツマイモの水分は少ないですが、デンプンの量が多いため、腐りやすい食材になります。日持ちさせたい場合は、具材に使わないほうが良いでしょう。

炊き込みご飯が傷んでくると、さまざまな変化が見られます。最もわかりやすい変化は、表面に見られるカビです。黒や白、緑などのカビが一部分でも見られたら、すでに全体がカビ菌に侵されていると判断しましょう。

カビだけ取って食べようとはせず、すぐに処分してください。カビが生えていなくても、傷むとご飯に粘り気が出たり、糸を引いたりすることもあります。

また、腐敗臭がしたり、酸っぱいにおいがするときも要注意です。味に変化がなくても、これらの特徴が見られたら、食べるのはやめましょう。

炊き込みご飯は、炊けたらすぐに食べ切るのが基本です。しかし、どうしてもすぐに食べ切れないこともあるでしょう。

炊飯器に入れたまま保温しておくと楽ですが、炊飯器での保存は長持ちしません。炊飯に入れたまま安全な状態で保存できるのは、せいぜい4時間程度になります。

また、白いご飯以外の炊飯器での保存は、メーカーによっては禁止されていることもあります。炊き込みご飯を長時間保存したいときは、炊飯器から出して保存したほうが良いです。

炊飯器で炊き込みご飯を保存しておくと、すぐに食べられて便利です。しかし、炊飯器で保存しておくと、変色したり味が落ちるというデメリットがあります。炊飯器に入れた炊き込みご飯は、時間とともに酸化していくからです。

酸化すると、ご飯が変色したり味が悪くなってしまいます。また、長時間の保温により水分が失われ、次第にご飯が固くなってきます。炊きたての美味しさを味わうためにも、炊飯器以外の方法で、保存したほうが良いでしょう。

その日のうちに食べ切るのであれば、常温でも保存することができます。炊き込みご飯を炊いたら、タッパーなどの密封できる容器に入れましょう。夏の場合の保存時間は、6時間以内が目安です。冬の寒い時期は、常温でも1〜2日保存しておくことが可能です。

ただ、冬でも、温かい部屋に置いてしまうと長持ちしません。常温で保存するときは、できるだけ涼しく、直射日光が当たらない場所に置いてください。

すぐに炊き込みご飯を食べ切れないときは、冷蔵保存をすることもできます。炊き込みご飯を清潔な保存容器に入れて、しっかりと冷ましてから冷蔵庫に入れましょう。ただ、炊き込みご飯に限らず、ご飯はあまり冷蔵保存には向いていません。

冷蔵保存すると傷みにくいですが、ご飯がパサパサして味が落ちてしまうことが多いです。その理由は、お米に含まれるデンプンの性質にあります。

デンプンは、0〜3℃で劣化しやすいのが特徴です。そのため、長期間低温にさらされると、ご飯の味が一気に落ちてしまいます。

炊いたご飯を上手に保存するためには、この温度をできるだけ避ける必要があります。長時間保存する場合は、なるべく冷蔵以外の方法で、保存したほうが良いでしょう。

炊き込みご飯を長期間保存したいときは、冷凍保存が最も適した方法です。温かい炊き込みご飯をラップで包み、冷めたら冷凍庫に入れましょう。保存するときは、できるだけ炊きたての状態で、ラップに包むのがおすすめです。

炊きたてのご飯は蒸気が多いため、保存中の乾燥を防いでくれます。冷凍した炊き込みご飯の保存期間は、使われている具材によって異なります。鶏肉やきのこの炊き込みご飯であれば、3週間ほどは保存が可能です。

しかし、魚介類など傷みやすい具材の場合、保存期間は1週間程度です。冷凍した炊き込みご飯は、レンジで加熱することで、簡単に食べられます。レンジでの加熱時間の目安は、お茶碗1杯分当たり600wで3分程度です。

レンジで解凍したらお茶碗に移し、ふんわりとラップをかけて、600wで1分ほど加熱しましょう。食べる前にかき混ぜると、蒸気が全体に回って美味しく食べられます。

炊き込みご飯は自然解凍すると、水分量が増えて美味しくなくなってしまいます。美味しく食べるためには、レンジで加熱するようにしましょう。

炊き込みご飯を上手に冷凍保存するコツは、空気をしっかりと抜いて包むことです。空気に触れないようにすることで、炊き込みご飯の劣化を防げます。ラップだけでも保存できますが、さらにジップロックなどに入れるのもおすすめです。

保存袋に入れることで、におい移りや冷凍焼けを防ぐことができます。また、1食分ずつ小分けにすることも、大事なポイントです。

大量にまとめて冷凍してしまうと、解凍したときにまた食べ切れなくなることがあります。再冷凍は質の劣化を招くため、食べ切れる量に分けて冷凍しましょう。

冷凍保存に適している炊き込みご飯ですが、食材によっては冷凍に向かないものもあります。冷凍に向かない食材は、タケノコ、こんにゃく、山菜などです。

これらの食材は、冷凍することで食感が悪くなります。初めから冷凍することがわかっているときは、これらの食材を使わないようにすると良いでしょう。

炊き込みご飯の保存方法はいくつかありますが、最も日持ちするのは冷凍する方法です。冷凍保存は日持ちするだけでなく、美味しく保存しておけるというメリットもあります。

炊飯器で保温したままにしておくと、傷みやすいだけでなく、味も落ちてしまいます。炊き込みご飯が余ったら、炊飯器から出して上手に保存しましょう。