くずきりとは？似た食材との違いやアレンジレシピ・全国の名店も紹介

くずきりは見た目が涼やかで、夏にぴったりの和菓子です。くずきりという名前は知っていても、具体的にどのような食べ物か知らない人もいるでしょう。

本記事では、くずきりの原料や作り方など、基本的な情報を詳しくまとめています。美味しい食べ方やアレンジレシピ、おすすめの名店なども紹介します。

くずきりの原料は、葛（くず）という植物の根です。葛は古くから日本に自生する植物で、根には豊富なデンプンが含まれています。そのデンプンを取り出し、乾燥させたものを「葛粉」と呼びます。

くずきりは葛粉を溶かして固め、細長く麺のように切った製品です。くずきりの発祥の地は、京都の祇園だといわれています。

京都にある「鍵善良房（かぎぜんよしふさ）」という和菓子店が、戦後初めてくずきりを商品として販売しました。そこから各地に広がり、今では日本中で食べられるスイーツとなったのです。

くずきりはツルリとした、喉越しの良い食感が特徴です。ひんやりとしていて、夏場に楽しむ甘味として人気があります。適度な弾力を備えており、噛むとモチモチとした食感も楽しめます。くずきり自体に味はないため、黒蜜などをかけて食べるのが一般的です。

くずきりはヘルシーなイメージがありますが、カロリーと糖質は高めです。なぜかといえば、くずきりの原料が葛の根のデンプンであるからです。デンプンは糖質の一種であり、デンプンを含む食材はカロリーが高くなります。

そのため、葛の根のデンプンが原料のくずきりも、カロリーと糖質が高くなってしまうのです。少しでもカロリーを抑えたい場合は、食べ方を工夫してみましょう。スイーツとしてではなく、酢の物やサラダに利用するのがおすすめです。

春雨は緑豆やじゃがいも、さつまいもなどのデンプンから作られます。同じデンプンを使ったくずきりとは食感が似ていて、噛むと適度な弾力を感じられます。

くずきりは生モノと乾物の両方が売られていますが、春雨は乾燥させた商品がほとんどです。春雨はスイーツとして食べられることはなく、主に料理に使われます。

ところてんは「天草」という海藻が原料で、くずきりによく似た食材です。ツルリとした喉越しも似ていますが、大きな違いは噛んだときの食感です。くずきりは噛むとモチモチと弾力がありますが、ところてんはすぐに噛み切れます。

また、ところてんはスイーツとしてだけでなく、酢醤油や鰹だしなど、さまざまな食べ方で楽しまれています。食べ方の種類が多いところも、くずきりとの違いだといえるでしょう。

寒天はところてんと同じく、「天草」を原料とした食材です。寒天は冷やし固めてから包丁で切り、好きな形で楽しみます。何も味をつけずにあんみつの具材にしたり、牛乳や果汁で味をつけてゼリーのように楽しむこともできます。

寒天はくずきりと違い、カロリーがないところが最大の特徴です。カロリーはなくても腹持ちが良いため、ダイエット中の間食におすすめです。

タピオカは、「キャッサバ」という南米のイモから作られた食材です。くずきりよりもさらにモチモチとしており、ほのかな甘味が特徴です。

球状に加工されているため、くずきりとは見た目がまったく異なります。タピオカはドリンクに入れられることが多く、食べ方もくずきりとは違います。

【材料】

• 葛粉 30g
• 水 75g

1. 葛粉と水を合わせ、よく混ぜます。
2. 1にラップをかけ、冷蔵庫で1時間〜ひと晩寝かせます。
3. 2を混ぜ、茶こしを使って型へ流します。
4. トングなどで型を持ち、95度前後のお湯に浮かべます。
5. 型を揺らしながら、全体を均一にならします。
6. 液が固まってきたら揺らすのをやめ、10秒ほどそのまま待ちます。
7. 表面が乾いたらお湯に中に沈めます。
8. 完全に透き通ったら、40度前後のぬるま湯に入れます。
9. ヘラを使って型から外し、二つ折りになるようにまな板へ置きます。
10. 包丁で1〜1.5cm幅に切り、盛りつけたら完成です。

くずきりは、水と葛粉さえあれば作ることが出来ます。水は、葛粉の2.5〜3倍を目安に使いましょう。水の量で固さが変わるため、自分の好みに合わせて調整してください。固まった後は水ではなく、ぬるま湯に浸けるのがポイントです。

ぬるま湯を使うことで、くずきりの透明感がさらに増します。時間とともに透明感は失われていくため、すべての工程を手早く行うようにしましょう。

くずきりは黒蜜やきなこで食べるのが一般的ですが、他の食べ方も楽しめます。黒蜜の代わりに、ポン酢や酢醤油をかけても良いでしょう。和え物やサラダ、スープや鍋物に使うのもおすすめです。

また、春雨の代わりとして、炒めものに使うこともできます。他にも、クリームと合わせて洋風のスイーツにするなど、楽しみ方はさまざまです。

【材料】

• 乾燥くずきり 120g
• 牛肉 100g
• にんじん（小） 1本
• 小松菜 2束
• 青ネギ（またはニラ） 5本
• キクラゲ 1個
• にんにく 2個
• しめじ 1株
• 白ごま 5g
• 卵 1個
• めんつゆ 大さじ1
• ごま油 ひと回し
• 豆板醤 大さじ1
• 油 適量

1. くずきりを7分茹で、ザルに上げます。
2. キクラゲは水で戻します。
3. 小松菜は5cm幅程度に切ります。
4. 青ネギは五cm幅に切り、トッピング用に少し小口切りにしておきます。
5. にんじんとキクラゲは千切りに、にんにくは乱切りにします。
6. フライパンにごま油を熱し、にんにく、にんじん、キクラゲを炒めます。
7. 肉を入れて炒め、水を適量（分量外）入れます。
8. 煮立ったら他の野菜と1を加えます。
9. 豆板醤とめんつゆを入れて混ぜ、卵を乗せてフタをして加熱します。
10. 全体に火が通ったら、白ごま、ごま油、青ネギをかけて完成です。

くずきりで作る、チャプチェのレシピです。チャプチェは一般的に春雨を使いますが、くずきりで代用することもできます。

味つけはめんつゆと豆板醤だけで、余計な手間がかかりません。ボリュームがあり栄養バランスも良いため、育ち盛りの子供にもおすすめです。

甘いくずきりに飽きたら、さっぱりとした酢の物を作ってみましょう。こちらのレシピでは、自家製のポン酢を使っていますが、市販のポン酢を使ってもOKです。

完成したらすぐに食べるよりも、少し置いておくのがおすすめです。時間を置くとくずきりがポン酢を吸い、味がしっかりとなじみます。

「とらや」はもともと、京都の老舗和菓子店でした。現在では「とらや」本店の他に、「虎屋菓寮」という喫茶店を営業しています。赤坂店の店内は開放感あふれる造りで、大きな窓から赤坂御所を楽しめます。

虎屋菓寮のくずきりは、注文を受けてから作られるのが特徴です。葛粉を100％使用しており、くず本来の風味を楽しめます。

「みのわ」では葛の質にこだわっており、奈良県吉野地方の吉野葛を使用しています。くずきりが氷水の張った器に盛りつけられており、涼やかな見た目も楽しめます。

盛り付けに使われている氷は、水道水ではなく氷専門店から仕入れたものです。黒蜜も、毎朝店主自ら仕入れたものを使っており、素材のひとつひとつにこだわりを感じます。

「吉野葛 佐久良」は、その名の通り、吉野葛を使ったスイーツを楽しめる甘味処です。くずきりはもちろん、葛餅や葛菓子なども食べられます。黒蜜はすっきりとした甘さで、口に残ることがありません。

町家造りの店は雰囲気があり、ほっとひと息つけるような空間になっています。散策の途中に、ふらりと立ち寄るのも良いでしょう。店頭では乾燥させたくずきりを販売しているため、お土産に買って帰ることも可能です。

くずきりの発祥といわれている鍵善良房では、現在でもくずきりを食べることができます。原料の葛には、奈良県にある「森野吉野葛本舗」の葛を使い続けています。

こちらのくずきりは、黒蜜か白蜜かを選べるのが特徴です。白蜜もさっぱりとしていて美味しいですが、やはり濃厚な黒蜜の人気が高いようです。

「森八」は1625年創業の老舗で、ゆったりとした雰囲気のお店です。くずきりには、400年の歴史を誇る、「宝達葛」という葛が使われています。宝達葛は、能登半島の宝達山の伏流水を使い、伝統的な製法で手作りされた葛です。

この葛を使ったくずきりは、粘りが強く滑らかだという特徴があります。黒糖には隠し味に醤油が使われており、くずきりがさらに美味しく食べられるようになっています。

「廣久 葛本舗」では、九州産の本葛粉100％の葛を使っています。本葛は職人が昔ながらの手法で作っており、輝くほどの白さを放ちます。

この葛を使ったくずきりは、舌触りが滑らかで、とても丁寧な味がすると評判です。黒蜜は煮詰めることで、深みのある甘さに仕上がっています。箸休めに高菜漬けがついているため、途中で甘味をリセットすることができます。

くずきりは葛を原料とした和菓子で、黒蜜をかける食べ方が一般的です。しかし、スイーツとしてだけでなく、普段の料理に活用することもできます。

春雨やところてんなど、似た食材の代用品として使うのも良いでしょう。いろいろなレシピを参考にしながら、いつもとは違った食べ方を楽しんでみてください。